gătite

Una dintre cele mai bune ciuperci ale toamnei împreună cu boletus este Niscalo . După părerea mea, cel mai bun mod de a face níscalso este înăbușit cu puțin vin și la foc mic, astfel încât să rămână moi, nu slab. Se gătesc cu puțină ceapă, usturoi și vin, ceva simplu, dar eficient.

După cum puteți vedea întotdeauna, sunt agățat de tot felul de ciuperci pentru că le iubesc și puteți face o mie și una de rețete cu ele. Adevărul este că galbenele sunt cam scumpe, dar dacă ai ocazia și poți merge pe teren mai bine decât mai bine, din moment ce nu vom plăti 25 de euro pe kilogram. Amintiți-vă întotdeauna că atunci când vedeți că în toate tarabele unei piețe sunt la 25 de euro și în alta sunt la 8 euro, este că acestea sunt practic depășite și vor să scape de ele, vă spun de la experienţă. Când curățați aceste chanterelles, veți lua jumătate din ele.

Pentru a curăța galbenele vom lua o periuță de dinți sau o cârpă umedă și vom curăța tot nisipul pe care îl au cu mare grijă, NICIODATĂ NU LE DUMNA SUB APĂ. Dacă le punem sub apă vor pierde toată aroma și odată cu ea toată esența lor, probabil că le va trebui munca să o facă unul câte unul, dar merită cu această mare ciupercă de toamnă.

Ingrediente pentru 2 persoane

  • 400 de grame de chanterelles proaspete
  • 2 usturoi
  • O jumătate de ceapă
  • O jumătate de pahar de vin alb
  • O jumătate de pahar de apă
  • O jumătate de tabletă de avecrem
  • Cimbru, rozmarin sau orice altă plantă aromatică la alegerea noastră

Elaborare

1.- Începem prin braconatul cepei și usturoiului tocat mărunt la foc mic.

2.- Odată pocșiți adăugați galbenele curate și tăiate, sotati-le pentru aproximativ 5 minute.

3.- După acele 5 minute adăugăm vinul alb și lăsăm alcoolul să se evapore.

4.- Adăugați o jumătate de pahar de apă, o jumătate de pastilă de avecrem, puțină sare și cimbru. Lăsați să gătească timp de aproximativ 10 minute până când bulionul se epuizează și níscalo este moale.