Actualizat 21 mai 2020, 19:36

pâine

Drojdia de levură este secretul multor pâini cu o personalitate puternică. Pregătirea sa este simplă și este disponibilă pentru toată lumea. Îndrăznește să încerci!

Majoritatea brutarilor folosesc drojdie, o ciupercă microscopică care se hrănește cu zaharurile din făină și produce gaze și alcool. Dar aluatul natural are, pe lângă drojdie, bacterii care o colonizează.

Aluatul, cheia pâinii bune

Fermentul natural este secretul pe care îl ascund multe pâini grozave. Este un aluat făcut exclusiv cu făină și apă, și populate spontan de microorganisme (drojdii și bacterii) care locuiesc în făină și în mediu. A fost folosit de milenii de către brutari la pâinea dospită.

Ceea ce a fost inițial un mod obligatoriu De la lucrul aluatului, în timp (și disponibilitatea drojdiei de brutar) a devenit o opțiune pe care mulți brutari o arunc deja. Preferă să folosească drojdie exclusiv, ceea ce le permite să facă pâine în mult mai puțin timp.

Avantajele aluatului

Aluatul natural fermentează mai încet, dar este capabil să producă pâini cu caracteristici organoleptice extraordinare, o conservare uimitoare și ceea ce mulți ar identifica drept „aromă de pâine-pâine”.

De parcă nu ar fi suficient, pâinea cu aluat este mai digestiv, permite absorbția mai multor minerale și are un indice glicemic mai mic.

Secretele alegerii unei pâini bune

Cum functioneazã?

Brutarul păstrează întotdeauna puțin aluat vechi care se duce hrănindu-se cu făină și apă in fiecare zi. În funcție de pâinea pe care doriți să o faceți, variați parametrii de bază ai fermentației (temperatura, umiditatea aluatului și durata fermentației): puteți obține de la un ferment ușor și arome dulci pentru o brioșă delicată până la sufletul pâinilor rustice cu caracter.

Frumusețea aluatului este că este un produs spontan, care variază în funcție de mediu și, prin urmare, unic în fiecare loc; aluatul din fiecare regiune și al fiecărui brutar este diferit (există brutării care se laudă să păstreze același aluat pentru câteva generații, chiar secole).

A face pâine acasă, o experiență unică

Atingerea aluatului cald și umed, a vedea cum evoluează încet în timp ce fermentează, scoaterea unei bucăți crocante din cuptor ... este o experiență la care se înscriu tot mai mulți oameni satisfacția pe care o oferă.

A face pâine este una experiență transcendentă, o reuniune cu lentoare, o laudă a duratei. A face pâine înseamnă a redescoperi ritmurile naturale ale vieții; înțelegeți de ce rapidele se întorc doar primăvara și este imposibil să plătiți (chiar dacă aveți mulți bani) pentru a vă bucura de un cer cu swift-uri în decembrie. Într-o frază: a face pâine ne aduce mai aproape de pământ.

Creează ceva din nimic

Amestecarea făinii și a apei are mult teluric. Ritualul inițiatic de a amesteca făina și apa ca lutul și apoi supune-l procesului incredibil de fermentare, metamorfozei din care iese o nouă ființă ...

Oricine a scos vreodată dintr-un cuptor o bucată clară, rumenită, știe acest lucru; oricine a frământat un aluat dens, umed și cald, îl știe; oricine și-a pus mâna pe o pâine care fermentează, plin de aromă și viață, el stie.

  • În articolul lui Luciano Villar Cum să faci pâine cu aluat acasă, vei găsi instrucțiuni pas cu pas pentru a-ți produce propriul aluat și apoi o pâine gustoasă cu el.