Luis Lahuerta Zamora *. Ești omnivor sau urmezi diete vegetariene sau chiar vegane? Nu vă asumați riscuri inutile, pentru că așa cum spunea marele Aristotel, la mijloc este virtutea sau, dacă preferați și pe un ton mai popular, „nu vă jucați cu mâncarea”.

acizi grași

Persoanele care urmează un stil de viață vegan, adică acei vegetarieni stricți care exclud carnea și orice fel de produs de origine animală din dieta lor, își pot crește riscul de a dezvolta cheaguri de sânge și ateroscleroză (întărirea arterelor), afecțiuni care pot provoca atacuri de cord și lovituri. Aceasta este concluzia unei recenzii a zeci de articole publicate în ultimii 30 de ani despre biochimia vegetarianismului. Această recenzie a apărut foarte recent în revista internațională specializată Agricultural and Food Chemistry, aparținând American Chemical Society.

Autorul său, Duo Li, de la Universitatea chineză din Zhejiang, subliniază faptul că consumatorii de carne au o combinație semnificativ mai mare de factori de risc cardiovascular decât vegetarienii și că, deși veganii prezintă în general un risc mai mic, totuși nu sunt „imuni”. Mai multe substanțe nutritive cheie tind să lipsească în dietele lor - inclusiv fier, zinc, vitamina B12 și acizi grași omega-3. În timp ce o dietă vegetariană echilibrată poate oferi suficiente proteine, acest lucru nu este cazul atunci când vine vorba de acizi grași și, în consecință, veganii tind să aibă un nivel ridicat de homocisteină în sânge și HDL scăzut, forma „bună” a colesterolului. Ambii sunt, de asemenea, factori de risc pentru bolile de inimă.

Articolul se încheie afirmând că există o bază științifică solidă pentru a recomanda vegetarienilor și veganilor să introducă acizi grași omega-3 și vitamina B12 în dieta lor, pentru a minimiza riscurile. Sursele bune de omega-3 includ somonul și alți pești grași (pește gras), nucile și alte alune. Alimentele bogate în B12 includ scoici, pește gras, crustacee și ouă. În cele din urmă, amintiți-vă că chimia, care a făcut posibilă identificarea acestor riscuri, a făcut posibilă și sintetizarea suplimentelor alimentare care ne pot furniza aceste substanțe nutritive; totuși, pe cât posibil, aplicați maxima aristotelică și nu vă jucați cu mâncarea.

* Departamentul de chimie, biochimie și biologie moleculară. Universitatea CEU- Cardenal Herrera

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive