Curiozități și modul de pregătire

Curiozități

O varietate de cicoare, așa-numita cicoare de rădăcină, este produsă pentru a face un substitut plăcut pentru cafea. Pentru a face acest lucru, rădăcina este recoltată, lăsată să se usuce, prăjită și redusă la pulbere. Astfel, se obține un produs cu aromă ușoară și cu avantajul că nu conține cofeină. Infuzia preparată cu rădăcinile de cicoare are o culoare maroniu, puțin mai deschisă decât cafeaua și o aromă intensă. De asemenea, este digestiv datorită prezenței în compoziția sa a principiilor amare. Consumul său maxim în Spania a avut loc în anii 1940 și 1950 ca înlocuitor al cafelei.

modul

În prezent, mai există doar câteva producții în Cuéllar (Segovia), Íscar (Valladolid) și împrejurimile ambelor.

Industria alimentară extrage inulina din rădăcina de cicoare, o polizaharidă din care se obțin fructo-oligozaharide, compuși cu proprietăți sănătoase datorită efectului lor stimulativ asupra bacteriilor intestinale benefice. Fructo-oligozaharidele se adaugă la multe produse: alimente cu conținut scăzut de calorii, potrivite pentru diabetici, băuturi.

Cum se pregătește

Cicoarea este o legumă foarte ușor de preparat și poate fi folosită ca ingredient în salate delicioase - se aleg frunzele interioare. Așa se folosesc toate virtuțile sale nutriționale.

Gustul său ușor amar oferă un contrapunct salatelor, culoarea frunzelor sale (verzi sau roșiatice) conferă mâncărurilor o notă de culoare, iar textura crocantă și în același timp fragedă face din cicoarea un element interesant pentru o salată gustoasă. O simplă vinaigretă sau maioneză funcționează pentru a contracara gustul său caracteristic amar.

De asemenea, poate fi gătit ca orice altă legumă: gătită, gratinată, coaptă. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că, la gătit, pierde o parte din vitaminele sale și o cantitate semnificativă de săruri minerale se dizolvă în bulion. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să fie gătit în foarte puțină apă și să profite de bulion, fie pentru a-l bea beat, fie pentru a-l refolosi în prepararea altor feluri de mâncare.

Cicoarea la abur reduce pierderea de vitamine și săruri minerale, deoarece legumele nu sunt în contact cu apa. Este astfel o alternativă interesantă pentru a-l găti.