Abdel Soriano este bucătarul însărcinat cu hrănirea artiștilor și a personalului Cirque du Soleil la sfârșitul fiecărui spectacol

bucătărie

Publicat 23.08.2013 - 19:54 HS

GUADALAJARA, JALISCO (23/AUG/2013).- Există aproximativ 150 de artiști, acrobați și interpreți de circ care ajung să fie flămânzi după fiecare spectacol. Ei contorsionează și sfidează toate legile fizicii, dar cineva trebuie să le hrănească. Abdel Soriano, un tânăr în vârstă de 28 de ani din Jalisco, este bucătarul care se ocupă de acest lucru în grupul care în această lună august va prezenta spectacolul Varekai in oras.

Acest bucătar, care satisface zilnic apetitul a 26 de naționalități, are 12 ani de experiență în carieră gastronomice în Guadalajara, unde a lucrat pentru marile lanțuri hoteliere. De asemenea, a lucrat la Cancun și Mexico City. cu toate acestea, Cirque du soleil a venit ca acea mare oportunitate de muncă.

Era acum șase ani, își amintește acum cu o uniformă neagră în timp ce inspectează că totul este pregătit pentru masa zilei. A început ca mulți dintre cei care acum își formează echipa, ca angajat temporar angajat doar pentru a participa în timpul șederii circului în oraș. Ani mai târziu a fost angajat și de atunci a făcut parte din echipa de bucătărie în timpul a trei spectacole diferite.

Cu Varekai a vizitat nouă țări și 22 de orașe din America de Sud, America Centrală, Europa și Caraibe. „Am călătorit mult cu ei în cei doi ani în care am stat permanent în echipă”, împărtășește bucătarul.

Experiența de a trece granițele și de a naviga în țări necunoscute i-a permis să se antreneze ca bucătar, deoarece în fiecare destinație lucrează cu o echipă locală care este angajată doar în timpul sejurului. Ei vă învață rețetele originale și în acest fel vă creați cartea de rețete din bucătăria mondială.

Acest lucru, combinat cu propriile sale cunoștințe, îi permite să ofere un meniu mai bogat în propuneri, deoarece nu repetă un fel de mâncare în timpul sejurului. Și astfel satisface stomacul mesei de circ.

Mâncarea este gata

Munca sa se concentrează pe tururi de corturi, nu pe spectacole de arenă. Orașele mici necesită o ședere de șase săptămâni, în timp ce orașele mari, cum ar fi Mexico City, pot sta trei luni. Împreună cu echipa de bucătărie, Soriano pregătește în jur de 500 de mese pe zi și nu repetă meniul în acea perioadă.

Încep cu un mic dejun continental, apoi oferă prânzul la 12 amiază și cina la patru după-amiaza. Toți artiștii performanți vin în sufragerie, deci trebuie să oferiți o dietă echilibrată pentru toată lumea. Dacă cei care poartă mase mari sau folosesc multă forță fizică în rutina lor se așează, vor exista o varietate de proteine ​​pentru ei. Și dacă ajung acrobații care zboară ușor prin aer, pentru ei există legume și opțiuni care nu le supraîncarcă stomacul.

Împreună cu un bucătar spaniol, un alt canadian și un bucătar mai local, temporar, se confruntă cu provocarea de a concepe mesele zilei. „Știm ce le place și nevoile lor. Meniul poate fi rus, spaniol sau american, astfel încât cel puțin într-o zi toată lumea să fie fericită. Poate că cineva nu dorește niciunul dintre lucrurile pe care le oferim, dar avem un sandviș și salată, "precizează el.

Să spunem că unul dintre acrobați cade la culcare din cauza unor boli, deoarece în meniu se include și el și trebuie să creeze un fel de mâncare special pentru a se umple singur. Poate o supă de pui.

Dar totul neprevăzut este planificat din timp, pentru a nu lăsa loc erorii. Cu trei săptămâni înainte de a ajunge în oraș, contactează furnizorii și angajează echipamente auxiliare. Când ajung, sunt gata să lucreze, instalează doar bucătăria detașabilă care circulă în două remorci și gata.

O mare provocare

A ajunge la țări necunoscute reprezintă o provocare pentru acest bucătar, întrucât el trebuie să se ocupe de noi furnizori sau ingrediente cu care nu lucraseră până atunci. „Am avut de toate”, împărtășește el. "De exemplu, în Argentina carnea este foarte bună, dar în Costa Rica nu este atât de bună. Trebuie să ne confruntăm cu aceste tipuri de provocări".

Viitorul

În acest moment vrea să continue cu compania și să viziteze locuri pe care și-a dorit întotdeauna să le cunoască, cum ar fi Asia. Deja cu o vastă cunoștință, intenționează să se întoarcă la Guadalajara și să înceapă un proiect pe cont propriu.

Meniul zilei, foarte mexican

Două proteine ​​din carne: friptură de flanc cu piper și ceapă sau cotlet de porc fără sos.

Garnituri Orez și fasole.

Legume curate care oferă carbohidrați: mazăre și broccoli.

Meniu vegetarian pe bază de ardei poblano.