Cocosul, cu numeroasele sale proprietăți nutritive, este probabil singurul fruct care ne face să ne gândim la cald plaje tropicale, în briza sa rece și în aroma mării. Este rodul palmierului, care este una dintre cele mai importante plante cultivate în lume. În climatele tropicale și subtropicale este cultivat pe tot parcursul anului.

compoziția

Originea și caracteristicile nucii de cocos

În mod normal, când vorbim despre nucă de cocos, o asociem cu zona Caraibelor, dar când europenii au ajuns în America, acest fruct nu exista pe niciunul dintre coastele sale (aveau de fapt palmieri, dar nu erau cocotieri). Deși originea sa este necunoscută, se crede că a fost în arhipelagul Malaya.

Cocosul a devenit obișnuit pe piața europeană în secolul al XIX-lea datorită noilor rute comerciale. În prezent este cultivat atât pe continentul asiatic (India, Ceylon, Indonezia), cât și în America Centrală și de Sud (Mexic, Brazilia); în Africa, țările cu cea mai mare producție sunt Mozambic, Tanzania și Ghana.

Arborele de cocos este cunoscut în mod obișnuit sub numele de Cocotero, Palmier de cocos, palmier de cocos, Adiavan, palmier de cocos sau palmier indian (cocos nucifera) și aparține familiei Aranaceaae (fostă Palmaceae). Arborele de cocos este o plantă cu o viață foarte lungă, poate ajunge până la 100 de ani de viață. Cu un singur trunchi care este frecvent înclinat și care poate măsura 10-20 metri în înălțime și o grosime la baza sa de 50 de centimetri, care tinde să se îngusteze pe măsură ce merge spre vârf, are o scoarță gri netedă, marcată de cicatricile inelului. frunze vechi.

Cu frunze pinnate și lungi, arcuite până la 6 metri lungime și verde-gălbui, înflorește pe tot parcursul anului, cu flori masculine și feminine pe aceeași inflorescență. Aceste flori sunt de culoare alb-verzuie sau gălbuie.

Nucă de cocos este o drupa acoperită cu fibre, groasă și asemănătoare capului unui om, poate cântări până la 2,5 kilograme. Are o coajă exterioară (exocarp) gălbuie, pieloasă și fibroasă, un strat intermediar subțire (mezocarp) și un strat mai dur (endocarp) care are trei găuri din apropiere dispuse în formă triunghiulară. În interior există o singură sămânță bogată în substanțe de rezervă, care este parțial lichidă (lapte de nucă de cocos) și parțial solid (pulpă).

Tipuri de cocotieri

Diferitele tipuri de nuci de cocos sunt clasificate în funcție de înălțimea lor iar în cadrul fiecărui grup există diferite soiuri în funcție de localitatea de origine. Astfel, le putem clasifica în nuci de cocos:

● Uriași: Sunt utilizate în principal pentru a obține ulei și pentru a fi consumate proaspete. Sunt fructe mari, cu gust ușor dulce și conținut ridicat de apă. Sunt robuste, cu o longevitate de 40-90 de ani și se descurcă bine în orice tip de sol și condiții climatice. Au un conținut ridicat de copra. Cele mai cultivate soiuri sunt Giant din Malaezia (GML), Giant din Renell (GRL) din Tahiti, Giant din Africa de Vest (GOA) din Coasta de Fildeș, Alto din Jamaica, Alto din Panama, Indian din Ceylon, Java Superioară, Laguna, Înaltul Sudan etc.

● Peste ani: deoarece au un gust plăcut și dimensiuni reduse, Utilizarea sa fundamentală este pentru producția de băuturi ambalate. Longevitatea sa este de 30 până la 35 de ani. Copra este de calitate slabă. Cele mai răspândite soiuri sunt galben din Malaezia (AAM), verde din Brazilia (AVEB) din Rio Grande do Norte, portocaliu pitic din India.

● Hibrizi: rezultat din încrucișarea dintre cele două soiuri anterioare, Acestea se caracterizează printr-o mărime medie a fructelor, o aromă bună și utilizarea uleiului lor. Cel mai cultivat hibrid este MAPAN VIC 14; o încrucișare între Enano de Malaysia și Alto de Panamá și Columbia, în special sabaneta.

Valoarea nutritivă a nucii de cocos

Trebuie să țineți cont de compoziția nutrițională a nucii de cocos variază pe măsură ce se maturizează. Grăsimea este ingredientul principal după apă (47 ml la 100 de grame de parte comestibilă). Cocosul este un aliment foarte bogat în grăsimi, în principal saturat, care reprezintă 88,6% din total; acest lucru îl face un aliment foarte energic (354 Kcal. La 100 de grame de substanță comestibilă). Atât de mult încât nuca de cocos este considerată fructul cu cel mai mare aport caloric la 100 de grame.

Are un conținut scăzut de proteine ​​(100g de substanță comestibilă oferă doar 3,3g) și carbohidrați (3,7g/100g de parte comestibilă). În ceea ce privește alți nutrienți, se remarcă conținutul său de fibre (10,5 g la 100 de grame de parte comestibilă). În ceea ce privește aportul său de vitamine, se remarcă prin faptul că este o sursă bună de vitamina E (0,7 mg la 100 de grame de parte comestibilă), cu acțiune antioxidantă, împreună cu vitaminele solubile în apă din grupa B. Este, de asemenea, o sursă de minerale, precum sub formă de calciu, magneziu, fosfor și potasiu (405 mg la 100 grame de parte comestibilă).

Având în vedere proprietățile sale nutriționale, un consum moderat și ocazional de nucă de cocos poate fi considerat benefic pentru toate segmentele populației sănătoase: sportivi, copii, tineri, adulți, femei însărcinate, mame care alăptează, persoane în vârstă. În plus, este foarte bine să îl luați în alte situații din viață: constipație, malnutriție, bulimie, când luați diuretice sau când suferiți de modificări ale pielii.

Apa de cocos

Apa de cocos este considerată o adevărată sursă de sănătate, Este unul dintre cei mai puri și mai nutritivi nutrienți pe care ni-i oferă natura. De secole a fost folosit pentru proprietățile sale rehidratante, răcoritoare și nutriționale de către locuitorii țărilor tropicale.

Apa de nucă de cocos este un lichid care se găsește în mod natural în golul interior al nucii de cocos, înconjurat de pulpă. Pe scurt, este nuca de cocos. Culoarea sa este transparentă și uneori poate fi chiar puțin opacă. Este o apă curată și curată, deoarece planta însăși este cea care efectuează filtrarea naturală.

Există particularitatea că cu cât fructul este mai puțin copt, cu atât va avea mai multă apă și va fi mai bogat în nutrienți. O nucă de cocos proaspătă, cu vârsta cuprinsă între șase și nouă luni, poate conține aproximativ 750 ml de apă. Acest lichid poate fi utilizat singur (de obicei luat cu gheață) sau ca parte a băuturilor alcoolice, deoarece este o băutură proaspătă și exotică.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este un ulei vegetal care este alcătuit preferabil din trigliceride lanț mediu: 92% acizi grași saturați, 6% acizi grași mononesaturați și 2% acizi grași polinesaturați. Conține acid lauric (o componentă a laptelui matern), care, conform numeroaselor studii științifice, este cel care oferă pielii tonicitate, protecție, moliciune și tinerețe datorită acțiunii sale de restructurare.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de unt de cocos. Se obține prin presarea pulpei sau a cărnii de nucă de cocos (cocos nucifera) Poate fi utilizat atât pentru uz extern (în special în produse cosmetice pentru obținerea săpunurilor și cremelor), cât și pentru uz intern (în special în gastronomia țărilor asiatice și, de asemenea, în producția de produse de panificație, produse de patiserie etc.).

Noi putem gasi trei tipuri de ulei de cocos: ulei de cocos virgin, ulei de cocos rafinat și ulei fracționat. Cel mai mare producător și exportator este Filipine. Este un ulei alb cu o aromă delicioasă și foarte aromată. Are particularitatea de a fi solid la temperatura camerei, la 23 ° C începe să se topească. Deci, doar cu căldura mâinilor dvs. devine lichid.

Aplicații de nucă de cocos

Cocosul este un fruct foarte versatil, îi bem sucul, îi mâncăm pulpa, îl folosim în nenumărate rețete și, în plus, uleiul său nu ne servește doar pentru gătit, ci și pentru tăbăcire și chiar pentru prepararea produselor de înfrumusețare. Totul este folosit din nuca de cocos, fructele, frunzele, trunchiul.

● agricultură: la prepararea îngrășămintelor organice, substrat horticol alternativ în cultivarea fără sol etc.

● Creșterea bovinelor: făină ca furaj pentru animale și frunze ca furaj pentru vite în perioadele de deficit de iarnă.

● Industrie: copra este utilizată atât pentru extragerea uleiului, cât și în conserve și la fabricarea săpunurilor, șampoanelor și produselor cosmetice (în ultimele două cazuri, se folosește copra deshidratată).

● Constructie: lemnul pentru a face ferme, poduri și case, palmele pentru acoperișuri și scoarța exterioară pentru asamblarea mobilierului.

● Gradinarit: lemnul din trunchi este folosit ca plantă ornamentală, iar cocosii încolțiți și frunzele lor sunt de obicei vândute ca plante de interior.

● Ecologie: protejează solurile și contribuie la reglarea microclimatului.

● Meşteşuguri: palmele sunt folosite pentru a face covoare, pălării, coșuri etc. Coaja pentru a face linguri, ornamente, nasturi etc. Fibra de cocos pentru a face pături, covoare, genți, perii, mături și chiar în fabricarea aparatelor.

● Medicament: are o multitudine de aplicații, fiind folosit ca remediu popular în multe țări tropicale împotriva arsurilor, vânătăilor, astmului, bronșitei, dizenteriei, gripei, febrei, tusei.

● Hrănire: poate fi consumat proaspăt și pulpa sa joacă un rol important în fabricarea și prepararea produselor de patiserie. Apa de cocos este folosită ca băutură răcoritoare sau ingredient în înghețate, tocănițe și în preparate din pește. Iar inima de palmier este consumată atât crudă, cât și gătită.

Aflați mai multe despre nuca de cocos

● În hinduism, nuca de cocos este sacră și este folosită în ritualuri.

● suc de cocos Este considerat un ser mineral rehidratant, în timpul celui de-al doilea război mondial a fost folosit injectat direct în vena soldaților nord-americani.

● Cocosul este folosit ca ingredient pentru a prepara piña colada.