slăbi

Dacă aveți Acedias acasă, trebuie să știți că toate rețetele explicate pentru merluciu pot fi adaptate la acest lucru peşte, deci nu veți avea scuze pentru că nu pregătiți o rețetă diferită și delicioasă.

Faceți clic pentru a merge direct

Cod proaspăt

Toate rețetele explicate pentru merluciu pot fi adaptate la cod proaspăt.

Cod sărat

Codul sărat se prepară separat părțile subțiri de cele groase, deoarece ambele părți au fierturi diferite; se folosește grosimea sfărâmată sau se formează așchii, iar partea subțire sau fină, tocanele moi și gelatinoase; ambele sunt înmuiate, fine, douăzeci și patru de ore, și grosiere, patruzeci și opt, schimbând apa de două sau trei ori pe zi, fără a uita să scoateți cântarul din bucățile fine.

Note - Trebuie să se țină seama de faptul că codul dezosat are o pierdere de 20-25% din cauza deșeurilor.

Toate tocanele de cod, oricare ar fi acestea, pot fi servite pregătite cu o zi înainte și sunt rafinate; uneori se încălzește și alteori nu, din capriciu; în orice caz, se dovedește a fi o mușcătură frumoasă și excelentă.

Cod andaluz (de două ori)

Adăugați două linguri de ulei într-o tigaie sau oală de lut, lăsați-l să se încălzească și adăugați o linguriță de pătrunjel îngrămădită cu un cățel mare de usturoi; apoi, și fără a opri prăjirea, adăugați un sfert de kilogram de cod (calculând cu ghimpe și piele); dezlipiți-vă în bucăți, sotati-le un minut și umeziți-le cu jumătate de decilitru de mușețel sau vin alb uscat; acoperit, se fierbe până se evaporă; apoi se adaugă o piure compusă din trei migdale. trei alune și un fir de șofran dizolvat în jumătate de decilitru de apă rece; Se amestecă bine cu codul și i se dau câteva clocote, se rectifică cu sare și se servește.

Cod brăzdat cu cartofi aburi

Alegeți o bucată de lomb, parte groasă, de 125 de grame și desărată, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece, adăugați câteva felii de ceapă, trei cozi de pătrunjel și un vârf de frunze de dafin, aproape de aragaz și, acoperite, lăsați se odihnește vreo zece minute.

Servit într-un platou pe un șervețel, garnisit cu trei sau patru cartofi aburi.

Se servește cu unt topit sau se condimentează pe masă cu un strop de ulei brut și suc de lămâie.

Cod Otaola (pentru două mese)

Alegeți un sfert de kilogram de cod foarte subțire și foarte egală, este tăiată în bucăți obișnuite (mai mici decât mari) și așezată într-o oală de lut, acoperită cu apă rece, oala se pune la foc moderat, care se încălzește și când vrea să fiarbă, Se îndepărtează și se lasă să se tempereze, oasele și bulionul sunt îndepărtate și bucățile sunt așezate în caserolă, cu pielea orientată în jos.

Adăugați două linguri de ulei, un cățel de usturoi, două cozi de pătrunjel și un vârf de foi de dafin într-o tigaie, prăjiți usturoiul și scoateți-l, rezervându-l; apoi se adaugă pulpa a trei ardei uscați, înmuiată în același timp cu cod, Lăsați-l să fiarbă, acoperiți tigaia și umeziți sosul cu jumătate de decilitru de vin alb, lăsați ingredientele să se gătească acoperite și evaporați vinul, treceți-le printr-o sită.

Piureul format se toarnă peste cod, clarificându-l cu un decilitru de bulion de gătit, adăugând piureul de trei migdale prăjite, usturoiul prăjit, pătrunjelul și o suvită de șofran dizolvată cu un gălbenuș de ou crud și zahăr; aproape acoperiți codul cu acest sos, adăugați 20 de grame de unt și puneți-l într-un cuptor puternic moderat, lăsându-l să se coacă timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute, fără a uita să acoperi caserola și să o mișcați din când în când, astfel încât înapoi și înapoi slăbiți gelatina și formați un sos gustos. Reduceți sosul la jumătate, scoateți-l și acoperiți-l, lăsați-l să se odihnească timp de zece minute, servind în aceeași caserolă.

Notă - Pentru artritici și obezi, untul poate fi suprimat la o lingură de ulei, desigur, dacă medicul îl recomandă.

Cod în porrusalda "Chiqui"

Adăugați două linguri de ulei și un cățel de usturoi în tigaie, așezați tigaia pe aragaz, prăjiți usturoiul și îndepărtați-l, adăugați albul a doi praz, tăiați felii subțiri și sotati-l câteva secunde fără a lua culoare. Adăugați 50 de grame de cartofi tăiați în felii subțiri și formați un saltat, ud cu un sfert de litru de apă clocotită, adăugați un piure format din usturoi prăjit, pătrunjel și două fire de șofran și turnați într-o oală de lut care conține 125 de grame de cod se sfărâmă în așchii, se acoperă și se lasă să gătească moderat timp de douăzeci și douăzeci și cinci de minute și se rectifică cu sare, servită cu puțin bulion.

Cod cu roșii

Adăugați două linguri de ulei, un cățel de usturoi, două cozi de pătrunjel și un vârf de frunze de dafin într-o tigaie, lăsați usturoiul să se rumenească ușor și adăugați un sfert de kilogram de roșie naturală (curățată și fără țevi) tăiată în cuburi mici sau tocat, condimentați cu sare și un vârf de zahăr și acoperiți tigaia.

Lasă-l să fiarbă până se evaporă bulionul; apoi adăugați un sfert de kilogram de cod (această greutate este calculată înainte de a fi dezosată) mărunțită în așchii, amestecată bine și umezită cu un decilitru de apă, acoperită și lăsată să se coacă într-un cuptor moderat timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Se servește în aceeași caserolă, odată lăsată să se odihnească câteva minute.

Cod cu roșii (altele), pentru două mese

Într-o cratiță, așezați un sfert de kilogram de cod subțire, tăiat în bucăți obișnuite; se acoperă cu apă rece care abia o acoperă și se apleacă într-o parte a aragazului, lăsându-l să se încălzească până începe să fiarbă; apoi este îndepărtat și osul este îndepărtat, rezervând bulionul și așezând bucățile de cod într-o oală de lut, cu pielea orientată în jos.

Adăugați două linguri de ulei, un cățel de usturoi, două cozi de pătrunjel și un vârf de frunze de dafin într-o tigaie, lăsați usturoiul să se rumenească și adăugați un sfert de kilogram de roșii tăiate în bucăți sau tocat, condimentați cu sare și un vârf zahărul și lăsați-l să fiarbă până se evaporă bulionul; Apoi se trece printr-o sită și se clătește cu doi decilitri de bulion de la gătitul codului, bucățile de cod sunt acoperite și se acoperă caserola, se pune într-un cuptor moderat, timp de douăzeci și douăzeci și cinci de minute, mutând caserola din timp la timp, astfel încât frecarea pielii să elibereze gelatina și să formeze un sos excelent

Se serveste in aceeasi caserola, presarata cu patrunjel.

Cod a la Zamorana (pentru două ori)

Într-o oală de lut, așezați un sfert de kilogram de cod foarte fin și tăiat în bucăți obișnuite, acoperiți cu apă rece și așezați-l pe aragaz, lăsându-l să se încălzească progresiv și să fiarbă: apoi îndepărtați-l și lăsați-l să se încălzească, îndepărtați ghimpa și rezervați bulionul, așezând bucățile într-o cratiță de cod, cu pielea în jos.

Adăugați trei linguri de ulei și un cățel de usturoi, două cozi de pătrunjel și un vârf de foi de dafin în tigaie; usturoi prăjit, adăugați o ceapă mare, 200 de grame, tocată mărunt; Lăsați-l să fiarbă, acoperiți tigaia, până când ceapa se rumeneste ușor; Apoi tigaia se decantează și se îndepărtează grăsimea, ceapa se trece printr-o sită și se formează un piure.

Se clătește cu doi decilitri de bulion de la gătitul codului, se adaugă o piure compusă dintr-o foaie de usturoi, trei nuci și două fire de șofran și se acoperă codul; acoperit, bagat în cuptor și lăsat să fiarbă timp de douăzeci și douăzeci și cinci de minute, încercând, din când în când, să mute caserola, astfel încât sosul gelatinos să rezulte din leagăn.

Chiftele de cod

Sunt pregătiți ca chiftele de merluciu.