Știi cum să eviți botulismul în conserve la domiciliu?

Conserve de casă preparate necorespunzător prezintă un risc semnificativ pentru sănătate, deoarece pot provoca cazuri de botulism.

Cea mai frecventă formă de botulism apare la populația generală (inclusiv la copii) din consumul de conserve la domiciliu. Când nu au fost preparate corespunzător, în interior pot fi generate toxine. De aceea este necesar să se adopte măsuri preventive de la preparare până la consumul conservelor casnice.

conserve

Aruncați conservele de casă sau industriale care sunt bombate, oxidate sau cu scurgeri de lichide, gaze sau mirosuri neobișnuite.

Nu da Miere copiilor sub 1 an.

Botulism Cunoașteți riscurile

Este o boală gravă, uneori fatală, cauzată de o bacterie numită Clostridium botulinum. Sporii acestui microorganism sunt larg răspândiți în natură, cum ar fi în sol, în intestinele oamenilor și animalelor sau în alte locuri și în anumite alimente, cum ar fi mierea.

La adulți, ingestia de spori nu provoacă boli, dar cazuri sunt ocazional observate la copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 52 de săptămâni.

În populația generală (inclusiv copiii), cazurile de botulism apar din cauza consumului de conserve de casă, în special legume, care nu au fost preparate corespunzător, deoarece ajung să genereze toxine în conținutul lor.

Atunci când se înmulțește într-un aliment, bacteria Clostridium botulinum produce o toxină, care este una dintre cele mai active otrăvuri cunoscute și care rămâne în aliment fără a o modifica cu ochiul liber. Botulismul apare din ingerarea acestei toxine.

Toxina botulinică determină paralizia progresivă a mușchilor și probleme respiratorii, ceea ce poate duce la stop cardiorespirator. În plus, pot apărea dificultăți la înghițire, vedere încețoșată, vedere dublă, oboseală, ataxie și chiar simptome gastro-intestinale, cum ar fi vărsături și diaree.

Simptomele apar între 6 și 18 ore după consumul alimentelor contaminate.

Deși nu este o boală obișnuită, consecințele pot fi foarte grave.

În mod normal, botulismul apare după consumul de conserve de casă, în principal legume conservate precum ardei iute în ulei, sparanghel, fasole verde etc. În general, este asociat cu alimente cu conținut scăzut de acid (cu un pH peste 4,5), unde toxina se poate dezvolta și elabora.


Problema este că, prin faptul că nu detectează cu ochiul liber că un produs conține toxina, acesta este consumat și generează boala.

La copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 52 de săptămâni, Miere este alimentul cel mai frecvent asociat cu apariția cazurilor de botulismul infantil.

Sfaturi pentru a evita botulismul

RECOMANDĂRI PENTRU EVITAREA BOTULISMULUI

  • Înainte de a consuma conserve de casă, încălziți anterior la 80 ° C timp de 10-20 de minute cel puțin, întrucât în ​​acest fel toxina care poate fi prezentă este distrusă.
  • Cele mai importante trei aspecte care trebuie luate în considerare sunt: curatenie, tratament termic si închidere ermetică.
  • Dacă în ulei se adaugă usturoi, condimente sau ierburi, păstrați-l la frigider pentru a inhiba creșterea Clostridium botulinum.
  • Aruncați conservele (de casă și industriale) care prezintă bombe, rugină, scurgeri de lichid sau mirosuri neobișnuite.
  • Spălați bine mâinile, ustensilele și suprafețele care vin în contact cu alimentele după manipularea cărnii sau a peștelui crud.

În ciuda faptului că sporii sunt răspândiți pe scară largă în sol, puține cazuri de botulismul infantil. Este recomandat:

  • Evitați ca copiii sub 12 luni să consume miere sau ceaiuri din plante.
  • Împiedicați copiii să se afle într-un mediu excesiv de praf sau noroios, păstrând podeaua curată și aspirând regulat. Mâncarea trebuie, de asemenea, pregătită în mod igienic: spălați-vă mâinile în prealabil, folosiți recipiente sau ustensile curate, urmați instrucțiunile de pregătire ale producătorilor, dacă este cazul etc.

(*) Recomandări ale autorităților sanitare din La Rioja.

Dacă aveți de gând să faceți conserve de casă, luați următoarele măsuri de precauție (*):

Botulismul infantil

Deși mecanismul nu este pe deplin înțeles, sistemul digestiv al copiilor între 1 și 52 de săptămâni este imatur și uneori sporii de Clostridium botulinum ingerați prin alimente germinează în intestinul gros și trec în forma vegetativă, care eliberează neurotoxinele care provoacă boală.

Deși în multe cazuri nu a fost posibil să se raporteze la un anumit aliment, cel mai frecvent a fost mierea.

simptom poate include respirație lentă, constipație, pleoape căzute sau parțial închise, pierderea controlului capului, hrană slabă și supt slab, oboseală permanentă și plâns.

Deși unele cazuri pot fi foarte grave, cu depistare precoce și tratament adecvat, recuperarea este de obicei completă. Dacă aveți suspiciuni, mergeți imediat la medicul pediatru.

Pentru preveni apariția botulismului infantil, Copiii trebuie împiedicați să se afle într-un mediu excesiv de praf sau noroios, păstrând podeaua curată și aspirând în mod regulat. Alimentele trebuie, de asemenea, preparate în mod igienic: spălați-vă mâinile în prealabil, folosiți recipiente sau ustensile curate, urmați instrucțiunile de pregătire ale producătorilor, dacă este cazul etc.

Pentru a reduce riscul, copiii cu vârsta sub 12 luni ar trebui să evite consumul de miere și/sau ceaiuri din plante.