Javier Tovar | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD Luni 11.12.2017

cărnii

Ce rol joacă carnea într-o dietă sănătoasă? La această întrebare a primit răspunsul Forumului de dezbatere EFEForum Alimentos „Carne și sănătate”, la care au participat medici, nutriționiști, bucătari și sportivi și care a fost închis de Teresa Robledo, director executiv al Agenției Spaniole pentru Consumatori, Security Alimentaria y Nutrición (Aecosan), atașat Ministerului Sănătății

Vorbitorii de la Forum au dezbătut mai bine de o oră relația dintre aportul de carne și sănătate; cum ar trebui să fie consumul acestuia; și care sunt proprietățile sale nutriționale, printre alte aspecte.

Enedocrinologul și nutriționistul Nieves Palacios, de la Consiliul Superior al Sportului; Dr. Luis Miguel Benito, specialist în sistemul digestiv și medic al programului TVE „Saber vivir”; bucătarul Paco Roncero, câștigător al Premiului Național de Gastronomie 2006, premiat cu două stele Michelin; și sportivul Juan Carlos Higuero, 1.500 de alergători și câștigător al acestui eveniment în Campionatele Europene 2007 din sală, printre alte succese importante, și-au pus experiența, cunoștințele și sfaturile pe masă, precum și informații și cunoștințe.

Câteva concluzii

  • Trebuie să mănânci carne într-un mod moderat, echilibrat și planificat
  • Toate mesajele de avertizare privind obezitatea și ratele de supraponderalitate care nu scad vor fi puține; trebuie să insistați asupra lor
  • Este necesară promovarea educației pentru sănătate pentru a face din nutriție un instrument central pentru o viață sănătoasă
  • Nu demonizați niciun fel de mâncare

Evitați mesajele confuze pentru consumator

La închiderea Forumului, Teresa Robledo a avertizat împotriva difuzării mesajelor care încurcă consumatorul în ceea ce privește produsele alimentare și a citat ca exemplu ceea ce s-a întâmplat cu un raport din 2015 al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) privind carnea roșie și procesat.

Șeful Agenției Spaniole pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (Aecosan) a închis Forumul privind alimentația sănătoasă, carnea și sănătatea cu această reflecție.

Vorbitorii acestui eveniment - organizat de platforma Carne y Salud, Agenția EFE și Efeagro - au fost de acord să evidențieze proprietățile nutriționale ale cărnii în contextul unei diete variate și echilibrate.

„Trimitem mesaje către consumator care, în cele din urmă, îi încurcă”, a lamentat Robledo, care a insistat asupra necesității „recuperării dietei mediteraneene” și a pariat pe mai multe produse proaspete în loc să fie procesate.

În timpul discursului său, el a reamintit raportul OMS din octombrie 2015 care lega consumul de carne roșie și procesată de cancer, ceea ce, în opinia sa, este un exemplu al modului de generare a „alarmei media” din cauza comunicării „nu foarte adecvate”.

Robledo a subliniat că acel document a menținut recomandările deja în vigoare privind un consum moderat de carne, dar a ajuns să demonizeze acest produs.

„Consumul excesiv de anumite alimente prezintă riscuri pentru sănătate, dar consumul moderat al acestuia este extrem de benefic. Acesta este mesajul principal, iar alte dezbateri nu ar trebui să-l distorsioneze ”, a apărat el, după ce a subliniat excesul de greutate și obezitatea ca fiind cele mai grave probleme cu care se confruntă țările occidentale în acest domeniu.

Consumul de carne la sportivi

Nieves Palacios, șefa Unității de Medicină, Endocrinologie și Nutriție a Centrului de Înaltă Performanță din Madrid - atribuită Consiliului Superior al Sportului -, a reamintit conținutul ridicat de proteine, vitamine, grăsimi și minerale din carne și și-a lăudat în special calitatea.

„Pentru un sportiv de mare competiție, un lucru mic poate fi diferența dintre a câștiga și a pierde”, a subliniat Palacios, care a descris nutriția și hidratarea drept „antrenament invizibil”.

În acest sens, Juan Carlos Higuero - de asemenea de 11 ori campion al Spaniei la 1.500 de metri - a abundat în importanța cărnii în dieta unui sportiv.

„Este unul dintre cele mai complete produse pentru activitatea sportivă și joacă un rol foarte important de recuperat”, a explicat Higuero, după ce a detaliat cum, în funcție de ora din zi sau de intensitatea antrenamentului, a optat pentru o carne sau alta în funcție de ușurința de a fi digerat.

Higuero a acordat o mare importanță programelor de mâncare și a recomandat că, dacă în timpul săptămânii oamenii au dificultăți în a mânca echilibrat, ar trebui să o facă în weekend, când au mai mult timp.

Atletul a apreciat contribuția atât de necesară de minerale pe care o presupune carnea pentru un atlet.

Dintre aceste minerale, Nieves Palacios a apreciat zincul, deoarece ajută la protejarea celulelor împotriva daunelor oxidative și a fierului și magneziului, deoarece joacă un rol fundamental pentru mușchi.

În ceea ce privește vitaminele pe care le conține carnea, dintre care a fost recomandat aportul de două până la trei porții săptămânale, Palacios a evidențiat B3 pentru contribuția sa la funcționarea normală a sistemului nervos; B6 pentru că ajută la reglarea activității hormonale; și B12 pentru contribuția sa la formarea celulelor roșii din sânge.

Carnea în gastronomie

La rândul său, bucătarul-șef Paco Roncero a subliniat că carnea și peștele sunt produse care nu pot lipsi niciodată dintr-un meniu de degustare și a recunoscut că bucătarii joacă „cu un avantaj”, deoarece clientul se va bucura de restaurant și va lăsa preocuparea pentru o dieta sanatoasa pentru ziua de zi.

Roncero a negat că profesioniștii din bucătărie primesc „presiune” pentru a folosi unele produse sau altele bazate pe „modă”, dar a recunoscut că uneori primesc critici pe rețelele de socializare de la unii „radicali”.

Dr. Luis Miguel Benito a fost clar: "Nu trebuie să demonizați carnea, deoarece este foarte sănătoasă".

Corpul uman se adaptează la ceea ce trebuie să mănânce, „ceea ce cineva nu folosește atrofii (...) Dacă un vegetarian strict mănâncă o friptură după zece ani, este posibil să nu mai aibă enzimele necesare pentru ao digera, dar asta nu înseamnă că este rău ”, a subliniat acest specialist.

Planificați și mestecați

Planificarea meniurilor în avans și revizuirea a ceea ce a fost mâncat ulterior, promovarea unor cunoștințe nutriționale mai mari de la școală sau consumul mai lent și mestecarea mai bună au fost alte sfaturi oferite de experți pentru a merge spre o dietă sănătoasă.

În această direcție, dr. Benito a subliniat importanța mestecării bine: „Toate aceste proprietăți ale cărnii - a avertizat el - atât carnea, cât și alte alimente, sunt inutile dacă persoana care stă la masă este incapabilă să le mestece astfel încât corpul poate absorbi bine nutrienții într-un mod care facilitează trecerea lor în sânge ".

Mestecarea bine a mâncării și nu înghițirea „sunt esențiale pentru ca alimentele să ne hrănească”, a apărat acest specialist al sistemului digestiv după ce a reiterat că trebuie să mănânci totul cu măsură în cadrul unei diete echilibrate, care include carne.

Purtătorul de cuvânt al platformei Carne și sănătate - care reunește toate legăturile din sectorul cărnii -, María Sánchez, a deplâns existența „miturilor false” în ciuda nivelurilor „ridicate” de control, calitate și trasabilitate a alimentelor.