1. Vă aflați în
  2. start
  3. Secțiuni
  4. Nutriție

consumul

Consumul de produse fără gluten, singura soluție pentru persoanele cu boală celiacă

27 mai este Ziua Națională pentru Celiaci. Boala celiacă apare atunci când sistemul imunitar nu tolerează proteinele din gluten și singura soluție pentru tratarea acesteia este excluderea tuturor alimentelor care o conțin din dietă.

Boala celiacă apare atunci când sistemul imunitar nu tolerează proteinele din gluten. Unele simptome ale acestei boli sunt disconfortul după mese și durerile gastro-intestinale, diareea, vărsăturile sau oboseala și provoacă inflamații cronice și leziuni progresive ale mucoasei intestinale. Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente afecțiuni la nivel mondial. Mai exact, în Spania, aproximativ 60.000 de persoane au fost diagnosticate cu boală celiacă, deși se estimează că doar 1 din 7 celiaci sunt diagnosticați corect.

Pentru a trata boala celiacă, este necesar să se excludă din alimentație toate alimentele care conțin gluten și astfel să se garanteze sănătatea perfectă pentru celiaci. Cu toate acestea, uneori persoanele cu boală celiacă au dificultăți atunci când vine vorba de găsirea alimentelor care pot fi consumate în siguranță, deoarece cerealele și derivații lor sunt prezenți în majoritatea alimentelor pe care le consumăm în mod regulat. Din acest motiv, este esențial să acordați o atenție deosebită compoziției alimentelor obișnuite și să citiți etichetarea produselor, fără a uita că chiar și o firimitură mică de pâine consumată zilnic timp de o lună poate provoca afecțiuni consumatorului de celiaci.

Pentru a evita acest tip de îndoială, experții de la Dr. Schär, liderul european în nutriția fără gluten, recomandă cunoașterea listei de alimente adecvate dietei persoanelor cu boală celiacă. Pentru a face acest lucru, următoarele trei grupuri de alimente trebuie să fie clare:

- Alimente fără gluten. Cei care prin natura lor nu conțin gluten.
- Fructe și legume: toate fructele naturale, legumele și leguminoasele și nucile crude.
- Produse lactate: lapte, iaurt natural, cremă pentru produse de patiserie, brânzeturi moi, fermentate, întărite și semicurate și brânzeturi proaspete.
- Cereale și tuberculi: porumb, orez, mei, hrișcă sau hrișcă, făină de roșcove, cartof, manioc, tapioca sau quinoa. Trebuie luat în considerare riscul urmelor de gluten în cereale. De aceea, dr. Schär recomandă consumul de produse dietetice cu eticheta corespunzătoare.
- Toate tipurile de carne și pește, șuncă și umăr vindecat, slănină și umăr proaspăt și ouă.
- Uleiuri vegetale, unt, margarină, untură, oțet și condimente pure.
- Dulciuri: miere, zahăr și înghețată cu apă.
- Băuturi: băuturi răcoritoare, ceai, cafea, sucuri și nectare naturale de fructe, cava și vinuri.

Alimente care pot conține gluten. Acestea pot fi consumate numai după ce și-au verificat compoziția și etichetarea că nu conțin gluten. Cu toate acestea, acestea nu pot fi considerate 100% sigure, deoarece chiar dacă glutenul nu apare printre ingrediente, este posibil să fi fost contaminate în timpul procesului de producție:
- Produse preparate, cum ar fi piure de cartofi, chipsuri de cartofi, orez pufos sau preparate vegetale.
- Creme și cremă, lapte preparat, deserturi lactate sau brânză întinsă.
- Cârnați, feluri de mâncare și sosuri preparate cu carne sau pește.
- sosuri de soia, preparate de condimente, cuburi de bulion, drojdie hidratată sau praf, extracte de drojdie și boia.
- Dulciuri precum ciocolată, bomboane, cacao, înghețată sau gumă.
- Băuturi: ciocolată solubilă, nectare de fructe cu îndulcitor sau lichioruri.

Alimente fără gluten. Produse fabricate din cereale interzise pentru celiaci.
- Cereale: grâu, ovăz, orz, secară, vrajă comună, vrajă, grâu sălbatic, kamut, gri de grâu. În acest sens, toate pastele, produsele de patiserie, fulgi, musli etc. care se fac cu aceste tipuri de cereale.
- Produse fabricate în care una dintre aceste cereale este inclusă în compoziția lor: fructe uscate cu făină, legume pâine, iaurt cu malț sau cereale, carne sau pește făină sau panificată.
- sos bechamel și sosuri preparate.
- Ciocolata cu cereale cu gluten.
- Băuturi: bere, înlocuitori de cafea cu orz sau malț, băuturi de ovăz, băuturi de la automate.
Recomandări în bucătărie

De asemenea, trebuie să se acorde o atenție deosebită manipulării alimentelor în școli și alte comunități, precum și în baruri, restaurante sau acasă, deoarece pentru celiaci este esențial să se evite contaminarea încrucișată cu gluten.

Pentru a face acest lucru, unele dintre recomandările de bază de urmat sunt:
- Evitați prăjirea alimentelor fără gluten în uleiuri în care produsele care conțin gluten au fost prăjite anterior.
- Păstrați întotdeauna ustensilele de bucătărie pentru a fi utilizate și blaturile sau mesele curate și bine spălate, pentru a vă asigura că nu există resturi de alimente care pot conține gluten.
- Depozitați produsele fără gluten într-un spațiu diferențiat de alte alimente.

Legislația privind glutenul și alimentele

Raportarea absenței sau prezenței reduse a glutenului în alimente este o problemă primară pentru celiaci atunci când vine vorba de alegerea unei diete variate, atât acasă, cât și în orice unitate.

Potrivit Ainia, în legătură cu această problemă, în ultimii ani legislația UE în domeniul alimentelor a evoluat pentru a ține seama de această nevoie, în 2009, Regulamentul (CE) nr. 41/2009 al Comisiei a reglementat standardele armonizate privind informațiile destinate consumatorilor cu privire la absență ( „Fără gluten”) sau prezența redusă a glutenului („gluten foarte scăzut”) în alimente.

În acest context, 4 ani mai târziu, legislația privind produsele alimentare destinate dietelor speciale este revizuită prin Regulamentul (UE) nr. 609/2013 al Parlamentului European și al Consiliului, care va abroga Regulamentul (CE) nr. 41/2009 cu efect din 20.07.2016.

Aliniat cu reglementările menționate anterior este 1169/2011 pentru a garanta că informațiile privind absența sau prezența redusă a glutenului se bazează pe date științifice și, astfel, respectă principiul de bază pentru a nu „induce în eroare sau deruta consumatorii” (art. 36.2 Regulamentul (UE) ) Nr. 1169/2011).

Din toate aceste motive, este recomandabil să luați în considerare următoarele sfaturi atunci când citiți eticheta produsului:

Ca o concluzie și în caz de îndoială, este de preferat să aveți ca referințe legale reglementările europene de etichetare și definiția produsului ca „dietetic”.