Ai auzit de guma de gellan? În acest articol vom vorbi în mod special despre contraindicații ale gumei gellan, ce este, câteva detalii, dacă este sigur și ce beneficii are pentru sănătatea sau organismul nostru.
Contraindicațiile gumei Gellan sunt sigure?
În momentul în care o persoană decide să nu mai mănânce produse legate de animale și să devină vegetariană datorită vederii sale și chiar a propriei sănătăți, dieta poate părea foarte redusă și nu vrem să spunem că nu putem mânca carne sau pește, ci mai degrabă că ouă, lactate sau orice alt produs de origine animală.
Aceasta este mai mult o chestiune de conștiință decât orice altceva, dar în ultimii ani, tot mai mulți indivizi au ales vegetarianismul ca alegere a hranei și trebuie să găsească alternative la alimentele pe care le consumau.
Ce este guma de gellan?
Guma Gellan este un aditiv alimentar, la fel ca ceilalți aditivi pe care îi vedem folosiți în bucătăria avangardistă, este de origine vegetală, în acest sens poate fi utilizată ca stabilizator, îngroșător sau lipici coagulant. Este o altă alternativă la gelatină, cum ar fi agar sau coadă de pește, deși, la fel ca prima, este rezistentă la temperaturi ridicate. Se pare că utilizarea sa nu este foarte veche, a fost descoperită în anii 70.
Prin urmare, există multe produse care trebuie combinate cu diverse ingrediente și le conferă stabilitate, motiv pentru care aditivii au devenit o parte a zilei noastre. Procesul de producție se bazează pe fermentația naturală a zahărului, care este fermentat în mod natural folosind un tip special de bacterii (numite Sphingomonas elodea în știință).
Care sunt produsele care utilizează guma de gellan?
Imaginați-vă diferite ingrediente sau suplimente care trebuie stabilizate cu gumă de gelan; Orice tratament care include cremă sau această textură ar trebui să aibă o consistență asemănătoare gelului și o fermitate mai mare, astfel încât acești aditivi ar trebui adăugați. Un exemplu evident este smântâna cremă, sucul de fructe și laptele fără lapte, care sunt, în general, împărțite în mai multe etape (de exemplu, gazpacho).
În același timp, guma de gellan nu este utilizată numai la producția de provizii și produse, ci are și utilizări medicale. Este utilizat ca un agent excelent de regenerare a țesuturilor pentru îngrijirea dentară și repararea oaselor (pentru rănile pielii) pentru a limita dezvoltarea proceselor alergice.
Alimente care conțin gumă de gellan
Unele alimente care necesită guma de gellan pentru a se stabiliza sunt:
- Fructe si legume: Creme de fructe și legume, gemuri, fructe și legume uscate, printre altele.
- Lactate: Grăsime din lapte, iaurt, lapte fermentat, brânză procesată și queso fresco.
- Băuturi: Băuturi cu ciocolată din lapte, băuturi alcoolice, sucuri de plante, printre altele.
- Produse de patiserie: Cremă de copt, bomboane și gumă.
- Hrana procesata: Cereale, tăiței, pâine, chifle și paste fără gluten.
- Alte alimente: Carne și pește procesat, condimente, zahăr și sirop, printre altele.
O modalitate ușoară de a vedea dacă un produs are gumă de gelan este să aruncați o privire la eticheta sa și să vedeți dacă poartă denumirea E-418.
În acest videoclip vom vedea câteva aspecte ale contraindicațiilor gumei gellan și a diferitelor ingrediente utilizate de bucătăria avangardistă:
Beneficii și contraindicații ale gumei gellan.
Guma este un aditiv creat artificial în urmă cu 30 de ani, iar în ultimul timp a devenit din ce în ce mai semnificativ în lumea gourmet, deoarece poate da textură și poate menține diferitele ingrediente ale vaselor separate (acest lucru este foarte tipic în bucătăriile gourmet noi).
Poate fi folosit și ca înlocuitor al gelatinei pentru a crea deserturi printre vegetarieni (deoarece gelatina provine de la animale și nu poate fi folosită), precum și alte alimente, guma de gelan are avantajele și dezavantajele sale:
Avantajele gumei gellan
Evident, este un aliment potrivit pentru vegetarieni deoarece producția sa este pur artificială și nu de origine animală, ceea ce îl face un excelent înlocuitor pentru acest tip de rețetă. În plus, oferă o textură foarte interesantă alimentelor, menținându-și forma și aroma chiar dacă temperatura se schimbă brusc, motiv pentru care este folosită pe scară largă în deserturi.
Dezavantaje ale gumei gellan
Această gumă nu este un aditiv natural, ci unul artificial (similar cu majoritatea aditivilor pe care îi consumăm), care poate provoca anumite efecte negative asupra corpului nostru. De exemplu, nivelul bacteriilor utilizate pentru fermentare va crește, dacă consumăm acest aditiv în fiecare zi, poate fi îngrijorător.
În modul în care este util pentru anumite probleme digestive, continuarea utilizării acestuia poate provoca, de asemenea, probleme digestive, acest lucru nu se datorează doar rolului propriu, ci și mediului său, deoarece este introdus în mod obișnuit în produsele procesate, precum toți știi, produsele procesate nu au avantajele produselor naturale.
Guma de gelan este sigură în dieta noastră?
Revenim la munca de a adăuga aditivi alimentari la alimente; În acest caz, vorbim despre guma de gellan care a fost utilizată în diverse alimente din 1970. Singura sa utilizare originală a fost ca aditiv, investigând o alternativă la gelatină și guma (agar); În prezent, putem vedea că s-a alăturat fabricării diferitelor dulciuri, lapte vegetal, carne, gemuri și fâșii lungi; aceasta este principala noastră problemă, este sigur cauciucul? Este încă o parte a listei de aditivi de evitat, cum ar fi caragenanul.
Reglarea profilului lipidic
Există mai multe studii conexe care au evaluat beneficiile administrării de aditivi care accelerează procesul de digestie și interacțiunea lor cu concentrația de lipide din organe (în special ficatul). Într-un examen efectuat la femei și bărbați, care au ingerat 175 mg/kg greutate corporală timp de 7 zile și 200 mg/kg greutate corporală timp de 16 zile, a fost evaluată interacțiunea gumei gellan cu nivelurile de trigliceride, colesterol și lipide, spectrometrie de masă.
După ce ați citit acest articol, vă invităm să citiți acest alt link și să aflați despre Caloriile sardinelor, câte au în total? și astfel vă puteți face dieta mult mai sănătoasă.
Aplicații alimentare
În continuare vom vedea potențialele aplicații ale gumei în diferite alimente. Aceasta poate fi utilizată nu numai în alimentele care necesită o structură foarte gelifiată, ci și în sistemele care înlocuiesc gelatina pentru a oferi corp și senzație de gură.
Cofetărie
Guma poate fi utilizată în produsele de patiserie și panificație. Funcția principală a gumei în produsele de cofetărie este aceea că este necesar să se asigure structura și textura și să se reducă timpul de stabilire a gelatinei de amidon.
Gelatina de amidon durează, în general, 24 - 48 de ore, iar introducerea gumei poate reduce timpul de prindere la 10-12 ore; Mai mult, guma de gellan poate preveni fluctuațiile de umiditate din alimentele cu zahăr, glazuri și toppinguri, concentrația de gumă necesară în aceste produse este doar o cincime din agarul obișnuit.
Gelatine pe bază de apă
Guma de gelan oferă un gel de desert cu trăsături de aromă gelatinoasă, se referă la scopul a ceva, în această aplicație este preferată guma de gelan foarte cristalină și produce un gel transparent cu apă; Aceasta este înălțimea ideală în aspic de carne și legume.
De asemenea, datorită adăugării de zahăr gelan, temperatura de topire crește. Gelurile precum guma de mestecat le ajută să le mențină moi și suculente fără a se topi și a-și pierde aspectul vizual; pentru aceasta în diferite tipuri de aplicații.
Umpluturi pentru plăcinte și budincă
Guma poate fi utilizată ca agent de structurare pentru a înlocui parțial amidonul în umpluturile de tort și budinci. În plus, guma de gelan amestecată cu amidon modificat poate fi utilizată ca stabilizator și agent de legare a apei pentru a împiedica amidonul să „pasiveze” gustul alimentelor.
Electroforeza pe gel în cercetarea biologică
Guma Gellan poate fi utilizată ca substrat solid pentru separarea fragmentelor de ADN în funcție de mărimea lor prin electroforeză, electroforeza pe gel este un proces cheie care este practicat pe scară largă în biologia moleculară; gelurile de electroforeză pe bază de gumă gellan trebuie să conțină un al doilea polimer, cum ar fi oxidul de hidroximetilceluloză sau polietilena, pentru a reduce electroosmoza.
Deoarece am aflat puțin despre contraindicațiile gumei de gellan, vă invităm să vizitați acest celălalt articol. Proprietățile iaurtului natural, vă vor aduce beneficii? și astfel vă puteți completa dieta.