Vă aduc rețeta pentru acestea conuri de foietaj umplute cu cremă profitând de faptul că am învățat recent cum să facem ce este mai bun crema de patiserie fara lactoza Am încercat în viața mea Era o rețetă din cartea lui Paco Torreblanca. Personal îmi place crema de patiserie. În prăjituri, tarte de fructe, cu burete, singur ... și ca umplutură pentru aproape orice, ca în această tartă de mere cu foietaj ff

Un alt lucru care îmi place cel mai mult este aluatul foietaj. Combinația este servită…. de când am încercat odată aceste eclere de foietaj sau cornete sau conuri de foietaj umplute cu cremă de patiserie fără lactoză la o masă de familie, nu m-am oprit până nu învăț cum să le fac. Cumnata mea mi-a dat matrițele de con de metal pentru a înfășura benzile de foietaj pentru a face eclere. Veți vedea că este foarte simplu, deși, ca orice, necesită practică (și că sunt un om mare neîndemânatic hehe)

eclere
Categorie: deserturi fără lactoză

  • 375 lapte integral fără lactoză
  • 125 ml. frisca sau smantana fara lactoza
  • 4 galbenusuri de ou
  • 40 gr. amidon de porumb
  • 125 gr. zahăr
  • 1 bob de vanilie
  • 1 baton de scorțișoară
  • șofran sau colorant alimentar (opțional)
  • 2 foi pătrate de foietaj fără lactoză
  • zahar alb
  • pahar de zahăr
  • 1 ou

Într-o cratiță adăugați laptele integral fără lactoză cu crema fără lactoză (sau cremă fără lactoză)

Răzuiți bine fasolea de vanilie în interior și adăugați păstăia și răzuirea ei în cratiță, împreună cu bățul de scorțișoară și câteva fire de șofran (dacă nu aveți, puteți adăuga puțin colorant alimentar sau curcuma, dar acest lucru este opțional pentru da-i mai multa culoare).

Îl încălzim la foc mic, amestecând din când în când și când începe să fiarbă îl lăsăm câteva minute înainte de a-l scoate de pe foc. Il lasam acoperit astfel incat aromele si aromele sa infuzeze bine pana se raceste. Când este la temperatura camerei, strecurați laptele pentru a elimina bucățile de scorțișoară, vanilie și altele.

Separăm cele 4 gălbenușuri de albii lor și le adăugăm într-un castron. Batem bine galbenusurile cu zaharul pana avem un amestec omogen. De asemenea, încorporăm amidonul de porumb, bătând foarte bine, astfel încât să nu rămână bulgări. Pentru a ajuta la dizolvarea acestuia, vom adăuga puțin din laptele pe care l-am aromatizat.

În cele din urmă, adăugăm amestecul de gălbenușuri de ou, zahăr și amidon de porumb într-o cratiță și adăugăm și laptele aromat și încălzim amestecul la foc mediu, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă și atinge consistența corespunzătoare.

Transferăm amestecul într-un castron și îl acoperim cu folie de plastic, lăsându-l să se răcească la temperatura camerei. Apoi îl punem la frigider cu cel puțin două ore înainte de a-l folosi.

Mai întâi rulăm aluatul de foietaj (de preferință pătrat. Dacă aluatul nu este pătrat, îl pătrăm tăind colțurile cu un cuțit.).

Presară zahăr alb pe toată suprafața, pentru a îndulci aluatul foietaj.

Facem diviziuni egale de aproximativ 1,5 cm. Mai întâi marchăm diviziunea și apoi tăiem cu un cuțit.

Cu un deget scufundat în ulei, ungem ușor matrița (conuri din oțel inoxidabil). Luăm fâșia pe care am tăiat-o și o rostogolim în con, montând fâșia la fiecare viraj la capătul celei anterioare, astfel încât să fie ca o spirală.

Când avem toate conurile rulate, le periem cu ou bătut ca să se rumenească foietajul la coacere.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° timp de 10 minute și coaceți eclerele timp de aproximativ 13-15 minute, până se rumenesc, în mai multe loturi, dacă nu se potrivesc toate pe tavă.

Le așezăm pe un raft pentru a le lăsa să se răcească câteva secunde și le desfacem făcând o mică întoarcere a canutillo-ului pe matriță, fără să tragem foietajul pentru a nu-l rupe.

Când toți canutilele sunt reci, le umplem cu cremă (pe care o vom lăsa să se odihnească cel puțin două ore) cu ajutorul unei pungi de patiserie, realizând la sfârșit o buclă decorativă.

În cele din urmă, presărați cu zahăr glazură, cu ajutorul unui filtru mic, partea superioară a eclerelor umplute.

Le putem umple și cu cremă de patiserie din ciocolată, bezea sau cremă fără lactoză.