De Marisol Guisasola
Fotografii de Guillermo Shelley

învețe

M aite și Miguel și-au sărbătorit cea de-a 15-a aniversare a nunții pe 15 februarie. Trebuia să fie o zi „de reținut” și voiau să aibă totul sub control. La jumătatea lunii ianuarie, cei doi au mers să încerce costumele pe care le comandaseră. „Ne-am imaginat deja în fotografii, arătând aproape la fel ca cele de la nunta noastră”. Nu au trebuit să aștepte ca ziua aceea să cadă din nor. În teste, au trebuit să slăbească toate cusăturile costumelor. „După Crăciun, am mers la schi și ne-am îmbrăcat cizmele, dar mai mult mâncăm decât schia”, spune Maite. "Ne-am îmbunătățit. Cu o dimensiune. În total, cu trei mai multe decât atunci când ne-am căsătorit. Am decis că trebuie să facem ceva și imediat.".

Profesor de engleză și cititor vorace, Maite a vizitat librăriile și chioșcurile de ziare în căutarea „celor mai noi” referitoare la pierderea în greutate. După un weekend din ceea ce ea numește o „furtună mentală dietetică”, a ajuns la o concluzie: „Nici eu, nici Miguel -director comercial într-o companie de inginerie, călătorind întotdeauna- nu le-ar fi foame sau renunțăm la gimnastică. Ne cunoaștem, și Știm că nu am suporta trei zile din această tortură. A trebuit să ne gândim la ceva cu adevărat eficient. " Ignorând literatura galbenă - de la cum să slăbești trei kilograme într-o săptămână, până la dieta asociată, prin dieta disociată, dieta carbohidraților, dieta zero carbohidrați și altele de aceeași dimensiune - a decis să asculte vocile care păreau „de încredere” pentru el. „Am văzut că s-a produs o schimbare în domeniul dietelor: acum, specialiști din diferite domenii ale medicinei din centre medicale prestigioase vorbesc despre un mod de a mânca și a obiceiurilor de viață care, pe lângă reducerea riscului de boli grave - cancere, boli de inimă, diabet - pierde în greutate și menține corpul în formă ".


Toți au fost de acord asupra unui singur punct: „Dietele sunt primul pas către grăsimea cronică. Lucrul inteligent de făcut este să înveți să mănânci diferit și să adopți obiceiuri de viață sănătoase care te fac să slăbești. Rezultat? La aniversarea lor, Maite cântărea cu aproape cinci kilograme mai puțin și Miguel cu șase. Rețeta minune: o dietă echilibrată săracă în grăsimi și mai multă activitate fizică zilnică (în cazul tău, plimbări zilnice de trei până la cinci kilometri, într-un ritm alert). Cel mai bun, potrivit lui Miguel: "Nu numai că am slăbit, dar suntem ca niciodată. Dormim mai bine, tensiunea mea a scăzut și picioarele lui Maite nu se mai umflă".

Cercetătorii de la incontestabila American Heart Association sunt clari: „Ne putem îmbunătăți starea generală de sănătate și ne putem menține în formă și linie la orice vârstă prin creșterea activității fizice și reducerea procentului de grăsime din organism. Recomandăm reducerea acestui procent la mai puțin de 25%/30%, nu numai gătind cu puțină grăsime, ci și prin creșterea proporției de calorii din alimentele pe bază de plante (de la fructe și legume la orez cu cereale integrale, pâine și paste) în totalul caloriilor zilnice ".


„Există un fapt incontestabil”, confirmă dr. Alfredo Martínez, profesor de nutriție la Universitatea din Navarra. „Corpul uman este capabil să stocheze doar o cantitate limitată de carbohidrați (aproximativ 900 de grame sub formă de glicogen, în ficat și mușchi), dar are o capacitate practic nelimitată de a stoca grăsimea în tot corpul”.

Și ce zici de acea teorie care spune că organismul transformă excesul de proteine ​​și glucide pe care le consumăm în grăsimi? Ei bine, în practică, asta nu se întâmplă aproape niciodată. Studiile efectuate în laboratoarele de calorii -instalații care fac posibilă măsurarea modului în care o persoană metabolizează alimentele- la Universitatea din Navarra relevă faptul că, pentru ca corpul unui adult să înceapă să transforme carbohidrații în grăsimi, trebuie să fi ingerat multe calorii sub formă de amidon și zaharuri. . Vrei un exemplu? Cercetările efectuate cu indieni nord-americani, aborigeni australieni și indivizi din satele africane - unde cazurile de atac de cord sunt extrem de rare - arată că indivizii acestor grupuri etnice care se mută în societăți dezvoltate și își schimbă dieta de amidon, semințe, fructe, pești și carne slabă după dieta occidentală (bogată în grăsimi) ajung să cântărească în medie cu 15 kilograme în plus. Și nu numai asta: în a doua generație, aceștia ajung să aibă același risc de a suferi de boli cardiovasculare, cancer sau diabet ca occidentalii.


Hai să mergem la masă acum. Pentru început, un gram de grăsime are 9 calorii; un gram de proteine ​​sau un gram de carbohidrați, 4 calorii. Dar, în plus, pentru a asimila grăsimea, organismul consumă cu greu energie. Pe de altă parte, până la 30% din energiile din proteine ​​sau glucide intră în procesul de asimilare.

Având în vedere această idee și cu cuvintele endocrinologului care îi sună în urechi - „aveți niveluri ridicate de colesterol și uree; ar trebui să uitați de mezeluri și alimente prăjite și să învățați să mâncați diferit” -, Alberto Bastida, 33 de ani La 1,77 înălțime de metri, 95 de kilograme, a întreprins ceea ce el numește „cruciada anti-kilograme” cu ajutorul Leonor, iubita sa. "Nu pot să nu mai mănânc, așa că am decis că voi continua să mănânc suficientă mâncare, dar schimbând conținutul vaselor. Medicul meu mi-a făcut o listă: mai puține cărnuri, mezeluri, alimente prăjite, sosuri și mai multe legume, pâine cu cereale integrale și paste, legume și fructe. Am pierdut două kilograme și jumătate în prima săptămână. Până în a cincea, pierdusem mai mult de șapte. Și analizele mele s-au îmbunătățit foarte mult ".


Puțină grăsime este multă. Trebuie recunoscut că acest dușman al formei și sănătății - puțină grăsime este necesară, dar suficientă pentru a satisface nevoile organismului - are o virtute incontestabilă: produce un sentiment de sațietate. Un alt punct împotriva abstinenței totale a grăsimilor: de îndată ce ideea hranei interzise se instalează în capul nostru, începem să dorim să încălcăm interdicția. Prin urmare, o pereche de bomboane o dată pe săptămână, o bucată de camembert sau chorizo ​​din când în când țin sub control dorințele ascunse.

Strategia este vitală, deoarece organismul are trucuri pe care rațiunea nu le cunoaște. De exemplu, stocați calorii sub formă de grăsime, iar când vă vin semnale că urmați o dietă, pierdeți atât mușchi, cât și grăsimi. Consecință: că pierderea mușchilor reduce metabolismul, cu care să continui să slăbești devine din ce în ce mai dificil pe măsură ce trec zilele. Ai avut vreodată senzația că corpul tău pare înclinat să se țină de o anumită greutate? Ei bine, să știi că acest lucru se întâmplă cu adevărat. „Corpul nostru reacționează întotdeauna pentru a recâștiga o greutate fixă, rezistentă la schimbare”, spune Michael Goran, de la Unitatea pentru Studiul Metabolismului Energetic de la Universitatea din Alabama (Birmingham, SUA). "Dar știind că corpul tău încearcă întotdeauna să revină la o greutate prestabilită ar trebui să fie un stimulent pentru a reacționa și mai încăpățânat decât ea. Și care este contraatacul? Replică cu mai mult exercițiu fizic. Mai ales că exercițiul, pe lângă arderea caloriilor, crește proporția de masă musculară și, cu cât este mai mare proporția de mușchi din corp, cu atât este mai mare metabolismul în repaus. Cu alte cuvinte, dacă exercităm regulat, continuăm să ardem calorii în timp ce dormim ".

Un kilogram de mușchi arde mult mai multe calorii decât un kilogram de grăsime. Mai multe motive pentru a te muta? Creșterea masei musculare cu doar un kilogram înseamnă arderea cu încă 200 de calorii pe zi (cu 6.000 în plus pe lună), indiferent de exercițiul pe care îl faceți. Dar trebuie să știi cum să interpretezi cantarul, deoarece un kilogram de mușchi are un volum mai mic decât un kilogram de grăsime. Din acest motiv, mulți oameni care exercită o perioadă de timp constată că, deși au nevoie de îmbrăcăminte de o mărime mai mică, cântarul indică cu greu pierderea în greutate. Trebuie să vă cântăriți mai puțin și să vă măsurați mai mult.


Cei alergici la gimnastică nu trebuie să se oprească din lectură. În toate studiile efectuate, exercițiul care prezintă cele mai bune rezultate pe termen lung este mersul rapid. Cât de ușoară? Cel în care putem continua o conversație fără să ne suflăm. Experții sugerează să începeți cu o plimbare de jumătate de oră pe zi. De-a lungul săptămânilor, timpul poate fi mărit până la o oră. În acel moment, ai putea începe și să alternezi o alergare lină cu mersul pe jos. Cei mai în formă pot prefera să înlocuiască unele marșuri cu înotul, canotajul, frontonul, ciclismul sau tenisul. Dar atât cardiologii, cât și specialiștii în fitness insistă: „Ritmul pe care trebuie să-l stabilim este cel mai înalt în care ne simțim confortabili. Cu alte cuvinte, suficient pentru a fi un exercițiu aerob, dar fără a ne epuiza, pentru că, printre altele, am încheia aruncând prosopul devreme. Și durata este la fel de importantă ca intensitatea ".

„O altă problemă adiacentă: faptul că această atracție fatală a lipidelor înseamnă că, odată ce am slăbit, ne întoarcem la mâncarea aceluiași lucru vechi și la îngrășare din nou. Și acesta este esența problemei. Pentru că o persoană al cărei corp are dificultăți pentru a arde grăsimi ar trebui să-ți schimbi dieta pe viață ".

Și care este rețeta pentru a nu ceda ispitelor? „Pentru a avea succes pe termen lung, este vital să dobândim noi obiceiuri alimentare și să învățăm să pregătim mâncarea într-un mod diferit”, spune Alberto Bastida.

Paul Bocuse însuși este de acord cu Alberto: "Experiența gătitului ușor este revelatoare și îmbogățitoare. De fapt, este tipul de bucătărie pe care îl fac astăzi cei mai prestigioși bucătari".

cum să gătești cu
IMAGINAȚIE ȘI FĂRĂ GRASE