Latină: Gallus gallus
Cocoșul domestic sau cocoșul roșu este o pasăre domestică aparținând familiei Phasianidae și una dintre cele patru specii din genul Gallus.
Găina domestică este probabil cea mai numeroasă pasăre de pe planetă, deoarece se estimează că depășește 14.000 de milioane de exemplare.
Cocoșii și găinile sunt crescute în primul rând pentru carne și ouă.
Cocoșul roșu este erbivor și insectivor. Nu poți distinge gustul dulce și majorității nu le place săratul. Speranța lor de viață este cuprinsă între 5 și 10 ani, în funcție de rasă.
Găina este originară din sud-estul continentului asiatic. Nu degeaba în estul Indiei și în Himalaya poate fi găsit încă în starea sa sălbatică. Cu excepția unui anumit tip de găină exotică, cum ar fi păsările de Guineea, toate celelalte pe care le cunoaștem și le folosim pentru hrana noastră provin din aceeași specie.
Domesticirea găinii a avut loc în China în jurul anului 1.400 î.Hr. Cu toate acestea, alți autori spun că domesticirea completă a acestei păsări de curte a avut loc aproximativ la 2.000 de ani î.Hr.
Se crede că puii au ajuns în Europa prin marile migrații ale popoarelor indo-europene acum aproximativ patru mii de ani.
Există dovezi că egiptenii au fost primii din Occident care s-au angajat în creșterea păsărilor, trecând ulterior în lumea greco-latină. În Grecia, Hipocrate vorbește despre animalele consumate în Grecia,
unde menționează porci, bovide, câini și oi, toate acestea consumate în sacrificii. În vremuri normale, Hipocrate menționează mistrețul, căprioara, ariciul măcinat, vulpea, găina, turturica și rața.
La sfârșitul Evului Mediu au luat puii ca carne „fină”. Oamenii au mâncat și această carne. La sfârșitul Evului Mediu și în Renașterea europeană, găinile capătă o mare importanță în alimentație.
Se crede că găina a fost primul animal european care a pus piciorul pe continentul american, de când Cristofor Columb și-a îmbarcat găinile în cea de-a doua călătorie. Motivele pentru care Columb a luat găina în barca sa a fost că a ocupat puțin spațiu, hrănirea nu a fost complicată și a produs și ouă.
Cu toate acestea, există informații care indică faptul că în Chile, înainte de sosirea europenilor, araucanii au crescut o găină cu caracteristici speciale, găina araucană.
Cocoșul domestic aparține rasei Bankiva, care provine de la pasărea sălbatică numită „Gallus-Gallus”, din care există 4 subspecii, iar dintre acestea o multitudine mare de cruci, dar ne-am putea referi vulgar la ea ca la liber sau pui rural, adică regele coșniței cu penajul său arătos, purtarea mândră, creasta roșie îndreptată spre cer și arătând, amenințător, pintenii ascuțiți.
Puteți distinge puii de câmp liber sau rural, deoarece poartă eticheta „Etichetă”, atașată la piele sau pe ambalaj. Cocoșul rural, fiind liber să se miște, are cea mai dură carne, dar mult mai gustoasă decât cocoșul de fermă, prețul său este, de asemenea, mult mai mare, deoarece pentru a îngrășa un pui de 1 kg, este nevoie de aproximativ 6 luni, în timp ce cele de îngrășare în fermele industriale o realizează cu doar 2 luni. Un cocoș bun în aer liber ar trebui să cântărească între 2 și 3-5 kg.
Dacă din întâmplare ar fi trebuit să smulgem un cocoș sau o altă pasăre, nu ar trebui să-l opărim, deoarece, deși ușurează treaba, pierde multă aromă și o parte din textura sa.
Ne putem da seama dacă un cocoș este tânăr sau bătrân, smulgându-l: dacă are un puf mătăsos pe piele este un semn de bătrânețe, de asemenea, la păsările tinere picioarele sunt grase, genunchii sunt bombați, iar unghiile de rouă sunt scurte, adică exact invers opus.
Ferma este mai bună pentru prăjire și zona liberă pentru gătit. Nu uitați să încercați cocoșul liber cu vin roșu, adică faimosul „Coq au Vin” francez.
Ei bine, bine, de vreme ce insistați, iată:
1- Tăiați un pui bun de câmp liber de cel puțin 1 kilogram și jumătate, având grijă să tăiați oasele la articulații, evitând astfel să găsiți oase mici enervante și periculoase. Rezervați ficatul, curat și, desigur, fără fiere.
2- Se separă scoarța de aproximativ 100 gr. de slănină semi-sărată, tăiată ambele în bucăți mici separat și rezervați partea grasă fără coajă.
3- Într-o caserolă de lut sau ceramică, de proporții adecvate cantității de carne și sos pe care o va conține, rumeniti coaja de slănină, două linguri de unt sau margarină și bucățile de pui, inclusiv ficatul, pe care le vom scoate ca de îndată ce vor lua culoare și vom rezerva.
4- În grăsimea acumulată în caserolă, tăiată și prăjită, câteva șalote, 2 morcovi mici, câteva usturoi zdrobiți fără piele, când începe să prindă culoare, adăugați bucățile de pui (ficatul mai târziu), presărați cu făină, amestecându-l, înainte de a-l flambea cu un pahar de coniac bun și cu aproape NICI alcool rămas, turnați aproximativ unos l. de vin roșu bun. Nu neapărat din cea mai bună recoltă, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră, asigurându-vă că fundul NU arde.
5- Pregătește într-o tigaie, cuburile de slănină rezervate, și rumeneste-le până își eliberează toată grăsimea, adaugă aproximativ 200 gr. de ciuperci tăiate în cruce, adăugați cimbru proaspăt, două foi de dafin, ficatul zdrobit, presărați făină, amestecați și turnați o cană de bulion bun. Turnați asta? Poțiune magică? în caserola noastră, adăugăm sarea și piperul negru proaspăt zdrobit, lăsăm să fiarbă încă 10-15 minute. Et viola, notre? Coq au Vin? este gata.
Garnizoană:
De obicei, este însoțit de „Cartofi alune, Chateau sau cartofi noi fierți și sosiți la la French”,? deși personal îl iubesc cu orez pilaff.
- Cocoșul are o presă foarte bună în Franța, nu degeaba face parte din stema sa și se caracterizează prin curajul său mare, deoarece își poate lăsa viața în apărarea haremului său.
- Creasta cocosului este considerată o delicatesă, dacă nu chiar întrebați-o pe Don Giacommo Casanovas, care le-a mâncat umplute cu trufe, precum Catherine de Medici, regina Franței.
- În iconografia creștină, cocoșul care cântă reprezintă învierea lui Hristos și este, de asemenea, unul dintre elementele care însoțesc reprezentările Sfântului Petru.
- Multe dintre palete sunt în formă de cocoș. Originea se datorează Papei Nicolae I, care a ordonat așezarea unui cocoș în partea cea mai înaltă a templelor, pentru a simboliza cele trei negări pe care Sfântul Petru i le-a făcut lui Iisus după Cina cea de Taină. Deoarece clopotnițele erau deja împodobite cu o paletă, „cocoșul” trebuia așezat în punctul cel mai înalt; pe deasupra acestora.
- Puiul este unul dintre cele mai exploatate animale din întreaga lume, datorită eficienței sale relative în ceea ce privește cantitatea de hrană și timpul de dezvoltare, comparativ cu alte tipuri de animale consumate de oameni. Este atât de popular încât peste 34 de milioane de tone de mușchi, tendoane și grăsimi sunt consumate în fiecare an și se produc aproximativ 700 de miliarde de ouă. Carnea de pui este unul dintre cele mai populare alimente din lume și acest lucru se datorează costului său redus și, după cum puteți vedea, este, de asemenea, utilizat pe scară largă în restaurantele de tip fast-food.
- Trebuie remarcat faptul că dobândește o mare valoare nutritivă, deoarece este mai ușor de digerat decât carnea roșie. Cu toate acestea, este foarte bogat în purine (la fel ca toate produsele din carne), deci trebuie evitat în caz de gută sau acid uric ridicat.
- Carnea de gâscă este, de asemenea, adesea consumată. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că această carne este mai dură și durează mai mult timp de gătit decât puiul și, prin urmare, în loc să o prăjească, este de obicei gătită în tocănițe sau pur și simplu fierte și servită cu un fel de sos alb și orez sos curry.
- Capon, pintada, pularda, pui picant, pui cu roșii. sunt astăzi specialități în producția de carne a acestor păsări foarte apreciate în gastronomie.
- Masculul speciei (Lyrurus tetris) este numit cocoș negru, iar cocoșul de stâncă sau tunqui (Rupicola peruviana) este pasărea națională din Peru. De asemenea, aparțin familiei gallinaceae: curcanul, fazanul, prepelițele și potârnichele.
Alte postări legate de acest subiect:
Alimente, carne, fazan, prepeliță, acid uric, colesterol, gamă de alimente, dietă echilibrată, dietă organică, calorii, legume franceze, elementele citate în rețetă sau nutriție.
--
(Informații extrase din Dicționarul practic de gastronomie și sănătate, Editorial Díaz de Santos? Madrid, de Miguel Juan Jordá, unde puteți găsi o bibliografie largă și alte surse de informații. Acest dicționar poate fi găsit sau comandat în cele mai bune librării din Spania și America Latină)