Vă aducem un fel de mâncare tipic din Madrid, dar îl facem din mâna lui Martín Berasategui, care transformă un sandwich simplu într-o mică operă de artă. Ca întotdeauna, am luat rețeta pe care Berasategui o propune și am modificat-o „ușor” azi facem ...

Crostini de calamar cu maioneza de usturoi

calamar

Ingrediente:

Felii de pâine, cu cât sunt mai bune cu atât mai bine
150 de grame de calamar proaspăt
Un suc de lămâie
1 linguriță sare
Firimituri de pâine
Ulei de floarea soarelui pentru prăjire

Pentru maioneza cu usturoi (nu allioli)

1 ou
1 cățel de usturoi, feliat
1 vârf de ardei iute
½ lămâie
50 ml ulei de floarea soarelui
20 ml ulei de măsline
Sare si piper

A decora:

Ulei de usturoi și pătrunjel, Într-un pahar de blender punem pătrunjelul (o mână și doar frunzele), doi căței de usturoi (fără nerv), un vârf de sare și cantitatea de ulei pe care vrem să o pregătim. Bătem până obținem un sos fin.


pregătire:

Tăiem calmarul în fâșii subțiri. Intr-un castron il amestecam cu zeama de lamaie si sare si il lasam la marinat cateva minute la.
În timp ce calmarul se marinează, vom începe cu maioneza cu usturoi. Punem usturoiul laminat cu puțin ulei de măsline timp de două minute la micro. În vasul blenderului punem oul cu usturoiul, vârful de ardei iute, sucul de jumătate de lămâie, uleiul de floarea soarelui și condimentăm. Punem blenderul pe fundul paharului și îl începem să legăm baza, adăugăm ulei de măsline până obținem cantitatea dorită, iar când îl avem îl rezervăm în frigider.
Pentru a termina vom pregăti calmarul, vom începe prin scurgere și uscare. Le batem și le prăjim în ulei fierbinte, odată fierte vom scoate excesul de ulei pe o farfurie cu hârtie de bucătărie.
Tăiați pâinea în felii și umpleți-le cu calmar, maioneză și un strop de usturoi și ulei de pătrunjel

Crostini de calamar cu maioneza de usturoi
Rețetă originală