dieta

Dacă decidem să reducem la maximum consumul de carne sau pește sau optăm pentru diete vegetariene sau vegane, este important să alegem alimente sau combinații care să ne ofere proteină de ce avem nevoie.

niste avantaj a consumului de proteine ​​vegetale este că sunt bogat în fibre, fără colesterol, ușor de digerat și care nu ajută la supraîncărcarea ficatului și a rinichilor.

Despre proteine

Proteinele sunt formate din două tipuri de aminoacizi: esenţial, a cărui contribuție trebuie să fie dietetică deoarece corpul nostru nu este capabil să le sintetizeze; si neesențiale, pe care corpul le poate sintetiza.

calitate a unei proteine ​​se măsoară prin valoarea biologică. Proteinele cu valoare biologică ridicată sunt cele care conțin toți aminoacizii esențiali. În general, găsim aceste proteine ​​în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea sau ouăle, dar există modalități de a obține proteine ​​complete prin combinații de alimente vegetale.

Combinarea alimentelor

Trebuie remarcat faptul că combinațiile nu trebuie luate la aceeași masă. Este suficient să fie în aceeași zi. cereale și leguminoase au unele limitând aminoacizii, adică în cantitate mai mică, deci nu formează proteine ​​complete. Prin urmare, atunci când le combinăm, problema este rezolvată și corpul nostru are toți aminoacizii pentru sinteza proteinelor.

Vom obține proteine ​​complete prin combinarea:

Cerealele sunt sărace în lizină și bogate în metionină și cistină. În schimb, leguminoasele sunt sărace în metionină și cistină, dar bogate în lizină. Nucile, ca și cerealele, sunt deficitare în lizină, așa că nu le vom combina niciodată cu cereale.

  • Cereale de combinat: porumb, ovăz, secară, orz, paste și orez.
  • Leguminoase de combinat: soia, linte, fasole și naut.
  • Semințe și nuci: migdale, nuci, semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac și semințe de susan

Exemple de bucate cu aceste combinații:

  • Lintea cu orez (un clasic)
  • Hummus cu pâine de secară
  • Tofu de susan
  • Salata de fasole cu fructe uscate
  • Paste cu naut

Proteine ​​vegetale complete

Pe de altă parte, există alimente care conțin proteine ​​complete. Adăugarea acestor alimente în dieta noastră este o modalitate bună de a ne asigura că consumăm proteine ​​de calitate.

Unele dintre aceste alimente sunt quinoa, amarant, hrișcă sau hrișcă, semințe de cânepă și spirulină.