Uleiul crește caloriile și poate avea un impact negativ asupra colesterolului, astfel încât unele recomandări sunt importante atunci când îl utilizați în bucătărie

gătești

Încă din cele mai vechi timpuri, grăsimile au fost folosite la prepararea vaselor pentru a da textură, crocant și aromă. În timpul gătitului, alimentele sunt impregnate cu ulei și astfel crește aportul caloric. Mai mult, în timpul procesului de prăjire, acizii grași nesaturați, prezenți în uleiurile vegetale, devin saturați și, prin urmare, pot avea un impact negativ asupra nivelului de colesterol din sânge. Din acest motiv, se recomandă ca consumul de alimente prăjite să fie sporadic, de preferință acasă și cu o pregătire adecvată.

Este important să se ia în considerare anumite considerații atunci când se prăjește pentru a obține un produs bun: tip de ulei, recipient, temperatură etc.

Uleiul potrivit

Cheia este să puneți alimentele în ulei din abundență când este suficient de fierbinte (între 180 și 190 ° C) pentru a se rumeni la exterior, gătiți alimentele în mai puțin timp și împiedicați-le să fie impregnate cu prea mult ulei.

Uleiul de măsline este prima alegere, pentru a fi mai stabil la temperaturi ridicate, ceea ce determină o descompunere mai mică a uleiului, cu o producție mai mică de radicali liberi. Aceste substanțe toxice se formează la temperaturi ridicate, prin gătirea excesivă a alimentelor sau prin reutilizarea uleiului în mod repetat.

În al doilea rând, puteți opta pentru ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, îmbogățit cu acizi grași mononesaturați Omega 9. Are un gust și o aromă neutre, cu un cost mai accesibil.

Recomandări pentru prăjire

1-Folosiți un recipient înalt cu gura îngustă, cu abundență de ulei fierbinte (180 ° C) pentru a acoperi alimentele în întregime: ideal pentru cartofi, chifle, gogoși, milaneze etc. Când este gătită la temperaturi mai scăzute sau cu mai puțin ulei (în cuptor sau în tigaie cu puțin ulei) alimentele absoarbe mult mai mult ulei.

2-Calculați 3 părți de ulei pe 1 de alimente pentru a obține o prăjire uniformă și omogenă pe întreaga suprafață.

3-Nu amestecați ulei nou și vechi, adică, dacă este consumat uleiul inițial, nu mai trebuie adăugat ulei deoarece temperaturile fumului vor fi diferite, ceea ce favorizează oxidarea uleiului.

4-Nu amestecați ulei de floarea-soarelui sau de porumb cu ulei de măsline, deoarece acestea au puncte de fum diferite, iar primul arde înainte.

5-Alimentele care trebuie prăjite trebuie să fie uscate, deoarece apa favorizează descompunerea uleiului.

6- Nu prăjiți alimentele congelate deoarece uleiul se răcește atunci când produsul este scufundat și temperatura de gătit se schimbă.

7- Se filtrează uleiul după fiecare prăjire pentru a evita descompunerea acestuia. Nu refolosiți uleiul de mai mult de 2 ori (gătiți 2 sau 3 loturi de milanesas, apoi schimbați uleiul !). Nu păstrați în tigaie uleiul folosit pentru prăjire

8- Se recomandă o gătire scurtă (pentru acest proces friteuza poate fi mai bună, pentru a monitoriza temperatura și timpii)

9- Utilizați oale din oțel inoxidabil sau teflon și nu acoperiți recipientul, deoarece temperatura poate crește foarte mult cu riscul de arsuri pe piele dacă stropirea uleiului

10- Uscați întotdeauna uleiul în exces cu hârtie absorbantă.

Nu este vorba de a interzice alimentele prăjite, ci de a le alege pentru ocazii speciale, de a le savura, ținând cont de recomandările din preparare și acordând o atenție deosebită mărimii porției