Modul în care este gătit un aliment îi poate modifica proprietățile nutritive

gătești

Orez în unul dintre cele mai consumate ingrediente din lume, de bază în Asia și în mare parte din America Latină. Este un aliment esențial care oferă O mulțime de avantaje: este ieftin, ușor de preparat și cu el puteți face o mare varietate de feluri de mâncare.

Deși contribuie eficient la aportul caloric al dietei, consumul ridicat de orez poate cauza probleme persoanelor sedentare, în special o risc de diabet. O cană de orez fiert oferă 200 de calorii, dintre care majoritatea provin din amidon, care se transformă în zahăr și se acumulează în corp sub formă de grăsime.

Ca și în cazul tuturor alimentelor, felul în care este gătit un aliment se poate schimbă proprietățile sale nutritive. Orezul aburit nu este același cu orezul prăjit. Oamenii de știință din Sri Lanka au descoperit un un mod nou și simplu de a găti orez care reduce numărul de calorii cu mai mult de jumătate absorbit de corp.

Trucul este în amidon

Cheia stă în tipul de amidon care se consumă. Există două clase principale de amidon: digerabil, care se procesează în stomac și se transformă rapid în glucoză și indigest, Nu este descompus în intestinul subțire, deci nu este transformat în glucoză și oferă mai puține calorii. Având în vedere acest lucru, cercetătorii s-au gândit transformă amidonul digerabil în nedigestibil pentru a reduce numărul de calorii utilizabile.

Metoda constă din adăugați o lipidă în apa clocotită înainte de a adăuga orezul. Lipidele pot fi ulei de cocos, deși ar trebui să funcționeze cu orice alt tip. Orezul se fierbe timp de 40 de minute și apoi se lasă se răcește la frigider timp de 12 ore înainte de a-l reîncălzi pentru a mânca.

Se pare că, potrivit acestor experți, uleiul interacționează cu amidonul pentru a-și modifica structura, în timp ce procesul de răcire ajută la păstrarea conversiei amidonului la unul cu mai puțină încărcătură calorică.

Oamenii de știință au descoperit că această reducere a caloriilor variază în funcție de tipul de orez, de la 10% care se realizează cu tipul obișnuit de orez, la 50-60% orez cu amidon nedigerabil.

Așa că acum știi, dacă vrei să mănânci mai puțin orez de îngrășat, tot ce trebuie să faci este gatiti-l cu ulei si raciti-l apoi astfel încât structura amidonului să se schimbe.