Nutriție

Acest lucru este demonstrat de cercetările recente

gătește

Poate sa mananca carbohidrati fara sa ingrase Este o idee pe care mulți oameni o tânjesc. Și într-o lume în care unul dintre cele mai consumate alimente este orezul, găsirea unei modalități prin care să-și reducă valoarea calorică este un vis devenit realitate pentru mulți.

O porție de 100 de grame de orez alb este alcătuită din 0,28 grame de grăsimi, 2,66 grame de proteine ​​și 27,9 grame de carbohidrați și în total oferă 129 de calorii. Dar este posibil să reduceți această sumă la jumătate?

Sudhair James, un student la chimie din Sri Lanka, și mentorul său sunt pe drumul cel bun pentru a realiza acest lucru. Pentru cercetările lor, prezentate la Expoziția Națională a American Chemical Society (ACS), au decis să gătească un tip de orez și, în momentul fierberii, adăugați ulei de cocos. Apoi l-au lăsat să se răcească la frigider timp de 12 ore înainte de al consuma.

Rezultatul testului său a fost acela caloriile de orez au fost tăiate în jumătate. Motivul este că, prin acțiunea unei lipide înainte de gătit - în acest caz uleiul de cocos - și răcirea ulterioară, compoziția chimică a alimentelor este modificată.

Acesta nu este singurul experiment ceea ce sugerează că boabele care conțin amidon rezistent, susceptibil să se transforme mai întâi în zahăr și mai târziu în grăsime corporală, pot fi controlate prin schimbări în prepararea lor. Anul trecut euCercetătorii din Indonezia au ajuns la concluzii similare .

Acest amidon rezistent nu este digerabil, dar poate avea funcții pozitive pentru flora intestinală. Pentru gătitul orezului cu puțină grăsime și lăsându-l să se răcească crește proporția de amidon rezistent din orez.

adam smigielski/Getty

"Acea creșterea și adăugarea de grăsime în timpul gătitului este o digestibilitate mai mică a furajelor și o mică reducere a răspunsului glicemic, a concentrației de glucoză din sânge după masă. Pentru chimistul Luis Jiménez aceste schimbări sunt pozitive împotriva supraponderabilității.

Cu toate acestea, Jiménez avertizează că amploarea schimbărilor despre care vorbește studiul este foarte limitată și face posibil ca aceste abordări să reprezinte un progres semnificativ în lupta împotriva obezității: "Obezitatea depinde de mult mai mulți factori, nu doar de cantitatea de amidon rezistent, care este probabil doar o picătură în oceanul problemei", spune el.

Dacă cercetarea progresează și se confirmă că există modalități de procesare a cartofilor, orezului sau pastelor, astfel încât amidonul rezistent să crească și indicele glicemic să scadă, se poate pune capăt ideii că alimentele bogate în carbohidrați sunt cei mai răi dușmani ai controlului greutății.