Cum să renunți la carne fără să renunți la carne: o privire asupra dietei flexitare

Fotografie: Ángeles Delgado Milara

Carnea a avut mult timp un rol central și foarte simbolic în preparatele noastre. Multe țări cu rădăcini istorice bogate au servit de mult mâncăruri carnivore care nu numai că hrănesc populația, ci reprezintă un sprijin cultural important. În Creta mănâncă melci, sardine și fasole. În Tanzania mănâncă impala la grătar. În America, curcanii întregi sunt sculptați pentru a fi savurați în noiembrie. Nu este vorba despre faptul că aceste popoare sunt carnivore, ci că de secole au apreciat beneficiile unei diete care conține carne.

Faptul incontestabil este că carnea are o listă extinsă de beneficii pentru corpul nostru, favorizând capacitatea noastră de muncă, creștere și exercițiu. Păsările, carnea de porc, carnea de vită, mielul și crustaceele sunt componente esențiale ale dietei noastre, deoarece conțin proteine, care sunt transformate în energie în corpul nostru și ajută la stimularea funcționării sale zilnice. Există, de asemenea, anumite beneficii care sunt unice consumului de carne și nu pot fi substituite alternativelor vegetariene. De exemplu, unele studii au arătat că carnea roșie ajută semnificativ neurotransmițătorii creierului nostru să lupte împotriva depresiei, anxietății și tulburărilor alimentare.

Cu toate acestea, susținătorii climatului ne imploră să înlocuim carnea cu o dietă pe bază de plante pentru a salva planeta, poate părea să simplifice prea mult problema, dar nu se înșeală.

renunțați

Fotografie: Ángeles Delgado Milara

Încetinirea schimbărilor climatice este strâns legată de scăderea semnificativă a aportului nostru de carne. Producția în masă de carne de vită și de pui reprezintă mai mult de 18% din emisiile mondiale de carbon. Cu toate acestea, reducerea consumului nostru de carne poate fi văzută ca un sacrificiu, atât cultural, cât și nutrițional, de către multe populații care nu sunt potrivite (fie prin atitudine, fie prin mijloace) pentru o schimbare completă a stilului lor de viață.

Încadrarea problemei într-un mod care validează mai degrabă decât să pedepsească consumul de carne ne poate ajuta să deschidem mintea și dietele consumatorilor de carne din întreaga lume și să salvăm planeta între timp. Dieta flexitară poate fi un bun punct de plecare. Dieta flexitară constă dintr-un regim pe bază de plante, dar nu impune consumatorului să scutească complet carnea de mesele zilnice. Majoritatea flexitarienilor practică această dietă consumând multe fructe, legume și nuci și adăugând niște păsări de curte, pește, lapte și ouă suplimentare.

Adevărata frumusețe a dietei flexitare este că se poate încadra în multe feluri de mâncare și delicatese globale fără a schimba drastic sau a elimina elementele fundamentale ale felului de mâncare. De exemplu, în Spania, bucătăria tradițională are multe rețete cu aproximativ 80% legume și 20% carne (cum ar fi cocido madrileño), ceea ce înseamnă că felurile de mâncare în sine se conformează unui format flexitar. Și, în alte țări în care carnea este o componentă mai centrală, aceasta poate fi înlocuită cu produse pe bază de plante care nu sacrifică integritatea vasului.

Fotografie: Ángeles Delgado Milara

De exemplu, vițelul necesar pentru a face sosul spaghete bologonez, atât de popular în Italia, poate fi înlocuit cu fasole albă sau linte. Un flexitar poate pregăti și consuma mese cu orice proporție de carne și legume, în funcție de regiunea sa, cultură, mediu și preferințe personale. Permițând oamenilor să decidă în ce măsură dieta lor va fi bazată pe plante, respingem ideea că cineva este îndeaproape vegan/vegetarian sau carnivor și permitem ca orice contribuție personală la o lume mai durabilă să fie recunoscută ca atare.

Prin schimbarea focalizării modului în care privim consumul de carne, recunoscându-i moștenirea culturală și beneficiile nutriționale, putem începe să o vedem mai degrabă ca un pozitiv decât un inamic. În acest fel, putem fi mai deschiși la o dietă în principal vegetală și îi putem încuraja pe alții să facă același lucru.