Vanesa, cititor și partener al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare: "Prin grupurile mele de prieteni WhatsApp am realizat că oamenii sunt nebuni cumpărând drojdie pentru a face pâine de casă, astfel încât, pe măsură ce scriu, s-a vândut aproape în toate brutăriile. Drojdia pe care o am se epuizează - am folosit să o fac înainte de închidere și continuu cu ea - și că cumpăr în brutăria din cartierul meu, în centrul Madridului, și mă tem că a ieșit și acolo. Aș vrea să știu dacă există vreo cale să ne facem propria drojdie acasă sau dacă puteți folosi produsele de patiserie pe care le vând în supermarketuri ".

faci

Aparent, după gelul hidroalcoolic și hârtia igienică, drojdia pentru prepararea pâinii constituie următorul fenomen acumulativ în timpul pandemiei Covid-19. Pentru a verifica acest lucru, primul lucru pe care l-am făcut este să vizităm câteva dintre principalele brutării din centrul Barcelonei pentru a vedea dacă se întâmplă același lucru ca la Madrid.

Într-adevăr, drojdia este epuizată în ele. Ne-au spus chiar, în brutăria Mistral din Plaza Universitat, că spre surprinderea lor vând mai mult drojdie decât folosesc pentru a face pâine. De asemenea, când i-am întrebat dacă putem face pâine cu drojdia de copt pe care o vând în supermarketuri, au subliniat că nu dă rezultate bune, deși plicurile cu pulbere de drojdie uscată o fac, de asemenea vândute în unele supermarketuri.

În consecință, am parcurs câteva zone mari ale centrului, unde au indicat că temporar nu au acest produs. Deci, dacă Vanessa vrea să-și facă în continuare pâinea, nu ai de ales decât să crești (ar fi cuvântul potrivit în loc de „face”) propria drojdie de îndată ce ai epuizat ceea ce ți-a rămas, sau profită de acest lucru pentru a face o bună cultură a aluatului, ceea ce folosesc de obicei mulți brutari și meșteri tradiționali pentru a avea o cantitate de drojdie. În acest articol aveți mai multe informații despre aluatul acruÎn acest articol aveți mai multe informații despre aluatul.

Cum să „facem” propria noastră drojdie

Pentru aceasta trebuie urmați o serie de pași specificați mai jos, într-un proces care va dura câteva zile pentru ca drojdiile să crească natural pe o bază umedă de făină. Deocamdată trebuie să avem următoarele ingrediente, prezente în aproape toate casele sau ușor de găsit în supermarket:

  • Făină integrală de grâu sau de secară
  • Apă
  • Un borcan mare de sticlă

În În prima zi a procesului nostru de cultivare, vom amesteca 50 de grame de făină integrală de grâu cu 50 de grame de apă. în interiorul borcanului de sticlă; Rețineți că trebuie să îl măsurăm în funcție de greutate, nu de volum. Vom acoperi borcanul fără să-l închidem. Dacă este frig, vom lăsa borcanul din frigider, într-un loc mai mult sau mai puțin întunecat. În cazul în care este foarte cald, peste 25 ° C, îl vom păstra la frigider după patru ore, astfel încât excesul de căldură să nu paralizeze creșterea drojdiei, care va veni din aer, mâinile noastre și alte surse.

În în a doua zi vom verifica dacă există bule și dacă amestecul de făină și apă a crescut puțin, fără îndoială un produs al gazului produs de fermentațiile micii drojdii care ar putea exista în acest moment. Normal este că nu există încă multe schimbări. Dacă borcanul a fost în frigider, îl vom lăsa la căldură timp de patru ore atâta timp cât nu este excesiv, pentru aceasta vom profita de orele mai reci. Apoi îl vom returna la frigider.

În zilele următoare, până în a cincea sau a șasea zi, vom repeta protocolul și vom observa că aluatul crește și bulele. În fiecare zi din a treia inclusă, vom extrage jumătate din aluatul deja creat și îl vom folosi pentru a face pizza sau pâine de prăjitură, care, deși nu va crește prea mult, va fi un bun înlocuitor care poate merge bine cu tartine precum ratatouille sau piureuri.

După îndepărtarea a jumătate din aluat, Vom pune 50 de grame în plus de făină de grâu integral și 50 de grame de apă în fiecare zi. Această extracție zilnică se face pentru a reînnoi alimentele și pentru a preveni otrăvirea drojdiei cultivate de propriile excreții și subproduse de fermentație, în special alcool etilic. Vom lăsa borcanul la temperatura camerei dacă este încă rece sau îl vom frigider după patru ore dacă temperaturile au crescut deja.

Din a șasea zi -poate dura până la două săptămâni, în funcție de condițiile ambientale - aluatul poate fi deja plin de bule și a crescut considerabil, ca spuma unei beri, pentru a folosi un exemplu grafic. va fi foarte pufos și cu un miros dulce plăcut. În momentul în care prezintă acest aspect înseamnă că aluatul are deja suficientă drojdie pentru a fi folosită.

Poate sa păstrați-l luni întregi dacă îl hrănim umplând făina și apa în proporțiile menționate anterior și pentru a extrage jumătate din aluat. Trebuie doar să ne amintim să repetăm ​​zilnic acest proces și să păstrăm borcanul în frigider, astfel încât să încetinească fermentarea și producția de alcool. Există brutari care îl consideră un organism viu și îl păstrează ani de zile.

În cazul în care doriți un document grafic, iată acest videoclip:

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Vanesa, cititor și partener al eldiario.es, ne pune următoarea întrebare: "Prin intermediul grupurilor mele de prieteni WhatsApp, mi-am dat seama că oamenii sunt nebuni cumpărând drojdie pentru a face pâine de casă, așa că, conform celor scrise, s-a epuizat în aproape toate brutăriile. Drojdia pe care o am se epuizează - am folosit să o fac înainte de închidere și încă o fac - și că cumpăr în brutăria din cartierul meu, în centrul Madridului, și mă tem că a ieșit și acolo. Aș vrea să știu dacă există sunt orice modalitate de a ne face drojdia acasă sau dacă puteți folosi produsele de patiserie pe care le vând în supermarketuri ".

Aparent, după gelul hidroalcoolic și hârtia igienică, drojdia pentru prepararea pâinii constituie următorul fenomen acumulativ în timpul pandemiei Covid-19. Pentru a verifica acest lucru, primul lucru pe care l-am făcut este să vizităm câteva dintre principalele brutării din centrul Barcelonei pentru a vedea dacă se întâmplă același lucru ca la Madrid.