Pentru rețeta de astăzi, vom face o mică călătorie între Asia și Europa. În ultima rețetă am fost în țările nordice și de această dată vom călători câteva mii de kilometri pentru a ne bucura de acest lucru baklava de gastronomie turcească.

aluat filo

Dulceața pe care o aducem combină eleganța, o crocantură caracteristică care însoțește nucile, toate aromate cu mirosuri proaspete și dulci. O minune autentică plină de substanțe nutritive foarte benefice pentru noi.

Originea baklava datează din Mesopotamia antică.

Cu toate acestea, se crede că asirienii, în jurul secolului al VII-lea î.Hr., au fost primii care au plasat câteva straturi de aluat de pâine cu nuci zdrobite între ele, la care au adăugat puțină miere și au copt-o în cuptoarele lor din lemn primitive.

Această versiune timpurie a baklava a fost gătită doar pentru ocazii speciale, fiind considerată o masă pentru clasele bine-înțelese până la mijlocul secolului al XIX-lea. Marinarii și negustorii greci care au călătorit în Mesopotamia, au descoperit delicatese ale baklava și au adus rețeta la Atena.

Contribuția grecilor la elaborarea aluatului este crearea unei tehnici de patiserie care face posibilă frământarea acestuia până când este subțire ca o foaie, de unde și numele său pasta phylo (înseamnă „frunză”), comparativ cu aspectul aspru textura pâinii elaborării asiriene.

Straturile de aluat care îl formează sunt 33 în raport cu anii de viață ai lui Hristos.

În secolul al XV-lea, otomanii au invadat Constantinopolul, extinzându-și teritoriile către o mare parte din fostele teritorii asiriene și întregul regat armean. Timp de 400 de ani, bucătăriile Palatului Imperial Otoman au devenit zenitul culinar al Imperiului.

Vryonis îi identifică pe antici "gastris, kopte, kopton sau koptoplakous„Ca baklava și o numește„Preferatul bizantin". Cu toate acestea, Perry arată că, deși gastrisul conținea o umplutură de nuci și miere, acestea nu includeau aluat, ci mai degrabă un amestec de miere și susan similar pastelului modern sau halva.

Perry arată dovezi care să arate că straturile de aluat au fost create de turci în Asia centrală și susține că „veriga lipsă” dintre straturile de aluat (care nu include nuci) și aluatul modern (aluatul de filou) cu paste din nuci care constituie baklava modernă, este mâncarea azeră "Baki pakhlavası".

Dezvoltarea ulterioară s-ar fi produs în bucătăriile Palatului Topkapi, unde a avut loc o sărbătoare anuală numită „Baklava Alayı”.

Buell susține că cuvântul „baklava” este de origine mongolă și menționează o rețetă într-o carte de bucate chineză scrisă în 1330 sub dinastia Yuan.

Așadar, încă o dată, evoluția joacă în favoarea noastră, recompensându-ne cu un dulce minunat ca acesta.

Câteva foi de aluat de filou, însoțite de o pastă făcută cu nuci și scorțișoară, toate acestea spălate ulterior cu un sirop care variază în funcție de mâinile care îl fac. Poate fi cu miere, zahăr, apă de trandafiri, apă din floare de portocal, cuișoare, lămâie ... Arome dulci și unice de care se îndrăgostesc chiar și cele mai exigente palate. Ca de exemplu asta Kuș Gözü Baklavası - Baklava Bird's Eye că vei iubi și tu.

Sperăm să vă placă și să vă bucurați de ele acasă.

Salutari,
Doamna Hudson.

Rețeta Baklava este de la Tony Tahhan.

INGREDIENTE:

  • 1 pachet de aluat filo (24 coli de dimensiunea tăvii noastre)
  • 300 g de nuci decojite (eu am folosit 400 g și era prea mare)
  • 2 lingurițe de scorțișoară (2 lingurițe)
  • 48 g zahăr granulat
  • 200 g unt clarificat (vă explic cum să faceți mai jos)
  • fisticul tocat pentru garnitură

PENTRU SIROP:

  • 220 g zahăr granulat
  • 65 g de miere
  • 180 g de apă
  • 1 linguriță de apă de portocal (1 linguriță)

PENTRU A FACE APROXIMAT 200 G DE BUTUR CLARIFICAT SAU GHEE:

  • 300 g unt nesărat

ELABORARE:

Rețeta pentru unt clarificat sau ghee este de la Eva mușcă mărul.

Începem prin a pregăti untul limpezit, întrucât trebuie să-l folosim la rece.

Vă voi arăta două moduri de a o face, prima simplă este cea pe care am folosit-o pentru această rețetă. Al doilea este oarecum mai elaborat și dă baklava noastre o aromă cu o atingere ușor fumată, aproape dulce. Este untul din care s-au îndepărtat proteinele, zaharurile și apa.

În funcție de cine îl face, ei folosesc acest tip de unt sau pur și simplu unt topit și răcit. În cazul meu, am preferat să pregătesc rețeta așa cum este făcută și astfel să știu un nou mod de a trata acest ingredient care este folosit atât de mult în cofetărie.

Pregătirea sa este rapidă și ușoară, trebuie să fim conștienți doar în timp ce o pregătim și, odată ce este gata, ne poate dura câteva luni în frigider.

Așezăm untul într-o cratiță care are o bază largă la foc mediu neacoperit.

Nu încălzim caserola înainte de a adăuga untul!

Aceasta va începe să se topească și putem vedea cum plutesc solidele la suprafață. La suprafață se va forma un strat albicios, spumos.

În acest moment scoatem de pe foc și cu ajutorul unei linguri îndepărtăm tot acel strat alb de pe suprafață.

Trecem printr-un filtru foarte fin de două ori, Vom curăța filtrul înainte de al trece din nou. Punem într-o oală și lăsăm să se răcească fără a acoperi.

Dacă, dimpotrivă, vrem să facem un ghee, trebuie să continuăm să gătim.

Scoatem stratul albicios, foarte atent, în timp ce acesta continuă să se încălzească. Noi lăsăm foc mijlociu până ajunge la fierbere

Dacă vrei să iei ghee, continuați cu procesul. La foc mediu, aduceți untul topit la fierbere. În niciun moment nu crești căldura dincolo de această temperatură. Apa va începe să se evapore și solidele din lapte vor începe să se dezintegreze.

Va începe să fiarbă puternic, în acel moment vom reduce puțin căldura și vom începe să amestecăm din când în când pentru a preveni lipirea pe fund.

Va începe să devină mai dens, coborâm din nou căldura, astfel încât să fiarbă.

Odată ce avem un strat subțire spumos, oprim focul dar lăsăm totuși caserola să se încălzească.

Vom observa că solidele au devenit maronii și se află în partea de jos. Trebuie să așteptăm până obținem o culoare chihlimbar, dar aveți grijă să nu ardem solidele care se află în partea de jos, deoarece ar strica aroma ghee-ului.

Odată ce am obținut acea culoare chihlimbar, scoatem de pe foc și lăsăm-o să se răcească ușor. Se strecoară de 2 ori printr-un filtru foarte fin, curățându-l înainte de al utiliza din nou și se transferă într-un borcan unde îl vom lăsa să se răcească complet înainte de a-l acoperi.

Când se răcește, va dobândi o consistență semi-solidă și o putem păstra la temperatura camerei.

Facem siropul.

Următorul lucru pe care trebuie să îl preparați este siropul, deoarece trebuie să fie și el rece în momentul utilizării.

Într-o cratiță sau o cratiță medie, adăugați apa împreună cu zahărul, mierea și apa de floare de portocal. O lăsăm să fiarbă până când fierbe și odată ajuns acest moment, plecăm 10-15 minute la căldură. Trebuie să obținem un sirop moale, nu prea gros.

Îndepărtați și lăsați să se răcească complet.

Pregătim baklava.

Preîncălzim cuptorul la 140º C cu ambele plăci.

Intr-un robot de bucatarie zdrobim nucile, le adaugam intr-un castron si adaugam zaharul impreuna cu scortisoara macinata. Amestecăm pentru a integra bine ingredientele.

Pregătim tava sau matrița pe care urmează să o folosim.

În cazul meu am folosit o matriță de 22 x 22 cm.

Luăm untul clarificat sau ghee-ul pe care l-am rezervat și cu ajutorul unei pensule pictăm baza matriței.

Pentru a lucra cu acest aluat fără a-l usca, trebuie să îl acoperim cu o cârpă ușor umedă în timp ce asamblăm baklava.

Așezăm o foaie de aluat filo și o periem din nou cu unt, punem o altă foaie și pictăm din nou.

În total trebuie să avem 8 foi de patiserie filo pe bază, care toate sunt vopsite cu unt.

Avem jumătate din amestecul de nucă și neted.

Am pus din nou straturi de paste philo, de data aceasta vom avea 4 foi pictând mereu înainte de a plasa următorul.

Așezăm restul amestecului de nuc, neted și pentru a termina vom avea 12 straturi de aluat filo, toate vopsite cu unt inclusiv suprafața ultimului strat.

Continuăm să facem tăieturile întrucât ar fi imposibil să o faci după coacere.

Cu un cuțit foarte ascuțit tăiem aluatul în formă de diamante, încercând să fim atenți să ajungem la capătul matriței.

Dacă această formă este puțin complicată pentru noi, o putem tăia în triunghiuri sau pătrate, întotdeauna pentru lecția noastră și un confort mai mare.

Închidem placa superioară și introducem în cuptor pentru 2 ore. În acest fel aluatul se va face încet și nici baza, nici suprafața nu vor arde.

În ultimele 7 minute putem porni plăcuța superioară pentru a o rumeni puțin mai mult, deoarece în timpul coacerii va căpăta culoarea.

După acest timp, îndepărtăm cu atenție turnăm siropul în timp ce baklava este fierbinte.

Cel mai bun mod de a-l distribui este ajutându-ne cu o lingură.

Decorați cu niște fistic tocate și lăsați-l să se răcească înainte de a-l gusta.

Acest tort se îmbunătățește pe măsură ce trec zilele, este mai bine în a doua sau a treia zi după ce ați făcut-o.

O gustare perfectă plină de substanțe nutritive care ne va ajuta să ne dăm un impuls pentru a încheia ziua.