unt clarificat sau ghee Este o grăsime sănătoasă utilizată pe scară largă în gastronomie (în special la coacere), ale cărei utilizări se extind în domeniul sănătății și al produselor cosmetice. Pe de o parte, aroma sa tipică de nuci conferă fiecărui fel de mâncare o notă unică, care este foarte apreciată în mâncarea indiană. Pe de altă parte, este considerat un remediu eficient pentru multe boli, în special în domeniul medicinei ayurvedice.

face

Pentru toate cele spuse anterior, ghee devine o alternativă excelentă dacă vrem să înlocuim untul comun sau margarina. În plus, acest unt nu conține cazeină sau lactoză, prin urmare este potrivit pentru persoanele intolerante. Dacă doriți să aflați mai multe despre această grăsime sănătoasă, la UNCOMO vă vom spune totul: ce este, proprietățile sale, contraindicațiile sale, cum se face ghee de casă sau unt clarificat și câteva rețete pentru ao include.

Ce este ghee de casă sau unt clarificat

Untul clarificat sau ghee este un tip de unt care suferă un proces de separare a solidelor din lapte și apă. Ca rezultat, rămâne doar grăsime fără lactoză sau cazeină.

În principiu, untul clarificat este considerat un sinonim pentru ghee (denumire hindi pentru untul clarificat), deoarece cele două sunt foarte asemănătoare în procesul de fabricare. Cu toate acestea, există cei care consideră ghee un proces după clarificarea untului, deoarece în multe rețete indiene solidele din lapte sunt prăjite puțin mai mult până când dobândesc o aromă de nucă. Din acest motiv, unii consideră ghee ca un proces post-clarificare și ar fi evaluat ca două produse diferite.

Ghee este foarte apreciat în bucătăria indiană. Se folosește, în special, pentru a prăji mâncarea, la fel ca în bucătăria hispanică, se folosește ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui. În plus, acest unt este adesea folosit pentru a răspândi pe chapati sau pâinea indiană, printre alte alimente.

Fapt amuzant: în India, ghee are mai multe nume în funcție de vârstă sau de procesul de maturare:

  • Puran (10 ani)
  • Kumbhaghrta (100 de ani)
  • Mahaghrta (peste 100 de ani)

Pe de altă parte, există și multe tipuri de ghee, clasificate în funcție de ingredientele adăugate: ghee cu ulei de cocos, ghee cu fasole de vanilie Madagascar, ghee cu usturoi, ghee cu turmeric etc. Mai târziu, vom vedea cum să faceți unt clarificat sau ghee pentru a încerca acasă.

Proprietățile și beneficiile untului de ghee sau clarificat

Acestea sunt principalele proprietăți și beneficii ale untului de ghee sau clarificat:

Proprietățile ghee-ului de casă sau ale untului clarificat

Untul clarificat împreună cu alte uleiuri precum nuca de cocos, semințe de in, avocado sau altele, aparține grupului de grăsimi sănătoase pe care le putem folosi pentru gătit și coacere. Unele dintre cele mai importante proprietăți ale sale includ:

  • Nu conține lactoză sau cazeină. Prin urmare, poate fi consumat de persoanele care sunt intolerante la produsele lactate.
  • Conține substanțe nutritive importante. Furnizează în principal vitaminele liposolubile A, D, E și K.
  • Durează mai mult. Deoarece nu conține apă sau lactate, îl puteți păstra la frigider pe termen nelimitat. Cu cât ghee este mai vechi, cu atât este nevoie de mai multe proprietăți.
  • Are proprietăți antiinflamatorii. În parte, datorită conținutului său de acid polinesaturat, ghee previne bolile inflamatorii, cum ar fi artrita, osteoartrita. În plus, atenuează altele, în care o afecțiune inflamatorie poate agrava afecțiunea (de exemplu, ateroscleroza).
  • Este considerat un antioxidant natural. Datorită aportului său mare în vitamine, în principal A și E. Din acest motiv, favorizează întârzierea îmbătrânirii, deoarece regenerează țesuturile organice, îmbunătățind astfel pielea și mușchii.

Beneficiile untului clarificat

Ghee a fost folosit de secole în medicina indiană în diferite scopuri: pentru a hrăni pielea și țesuturile, pentru a ajuta la procesele digestive, printre multe alte aplicații medicinale. Astăzi, utilizările acestei grăsimi sănătoase sunt răspândite, iar oamenii devin din ce în ce mai interesați de acest produs. Prin urmare, este interesant să îi cunoașteți proprietățile și contraindicațiile înainte de a-l utiliza.

Datorită proprietăților sale, beneficiile încorporării ghee-ului ca grăsime sănătoasă în dieta noastră și al utilizării acestuia pentru a înlocui mai multe grăsimi saturate sunt foarte interesante. Unele dintre cele mai importante sunt:

Cum se face ghee de casă pas cu pas

Do ghee sau unt clarificat de casă Este foarte ușor și le puteți da numeroase utilizări: culinare, medicinale sau cosmetice. În plus, acest produs are o durabilitate îndelungată, motiv pentru care este interesant dacă doriți să mențineți cămara bine echipată mult timp. Cu toate acestea, să vedem cum se face unt clarificat sau ghee de casă urmând pașii simpli de mai jos:

Ingrediente pentru face ghee de casă

  1. 750 gr unt nesărat
  2. 1 caserola cu fundul greu
  3. 1 bucată de pânză sau pânză de brânză (din bumbac).
  4. 1 strecurătoare fină
  5. 1 borcan de sticlă steril

Pregătirea

  1. Tăiați untul și așezați-lîntr-o caserolă sau ulcior de lapte. Topeste-l la foc mic. Nu preîncălziți vasul, deoarece mâncarea arde în timpul procesului. O alternativă interesantă ar fi să faci ghee într-o baie de apă.
  2. De îndată ce untul a terminat de topit, opriți focul și scoateți caserola foarte atent astfel încât lactatele și grăsimile nu se amestecă din nou. Până acum, ați clarificat untul, trebuie doar să săriți pasul următor și să continuați cu restul pentru a-l termina. Dacă doriți să faceți ghee, adăugați pasul următor.
  3. De când ai pus untul să se topească numără 20 de minute. Dacă intensitatea arzătorului este foarte mare, puteți pune un prăjitor de pâine pentru ca un arzător cu gaz să acționeze ca intermediar între caserolă și arzător, mai ales dacă observați că untul se încălzește prea mult. La sfârșit, untul limpezit va transforma ghee, dobândind culoarea sa caracteristică de chihlimbar. Odată terminat timpul de gătit, opriți focul și îndepărtați cu grijă caserola.
  4. Lasă-l să se odihnească 4-5 minute. Acest lucru ajută la depunerea unei cantități de cazeină în partea inferioară a cratiței. De asemenea, face posibilă omogenizarea celeilalte părți acumulate pe suprafața preparatului (spuma). În acest fel, le puteți elimina pe ambele mai ușor.
  5. Îndepărtați stratul alb care s-a format la suprafață. Scoateți acea parte albicioasă și spumoasă în două părți. Mai întâi cu o lingură cu fante pentru a îndepărta cea mai mare parte. Apoi, cu o lingură sau oală, îndepărtați cele mai mici urme. Treceți întotdeauna ustensilele superficial, nu le scufundați.
  6. Decantează untul turnând ghee-ul într-un castron. Decantarea înseamnă separarea lichidelor de solide. Există două modalități de a face acest lucru, prima este să goliți încet partea galbenă sau ghee într-un castron mare. Trebuie să o faceți cu atenție și foarte încet pentru a nu trage solidele de jos. Pe măsură ce vă apropiați de final, va trebui să fiți mai atenți. Nu contează dacă un mic ghee rămâne în fundal.
  7. Decantează untul filtrându-l. Pentru această a doua opțiune, treceți preparatul printr-o sită acoperită cu tifon sau cu o strecurătoare de pânză și depozitați-o într-un castron sau direct într-un borcan. Faceți-o încet și cu atenție, așa cum am indicat anterior.
  8. Păstrați ghee într-un borcan sterilizat. Lăsați-l să se răcească timp de 15-20 de minute înainte de al închide. O puteți păstra la frigider, la congelator sau la temperatura camerei. Rețineți că căldura și lichidele pot provoca rău ghee. Păstrați-l într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dacă nu aveți un borcan sterilizat, aflați aici Cum să sterilizați borcane de conserve.
  9. Ghee se păstrează cel puțin 2 luni. Deși ghee-ul are o durată nedeterminată, acesta poate fi scurtat în funcție de modul de preparare și manipulare, deci permiteți minimum 2 luni.
  10. Face 500 ml de ghee.

Rețete cu ghee sau unt clarificat

În lumea culinară profesională, untul simplu este adesea înlocuit cu untul clarificat, în primul rând pentru sotarea alimentelor, deoarece este mai ușor de fumat. În plus, aroma gheei este delicioasă, amintește de nuci și se combină cu o mare varietate de feluri de mâncare: pește, hamburgeri, legume sotate, legume rădăcinoase, supe etc.

De asemenea, este utilizat pe scară largă în cofetărie (în special franceză), deoarece funcționează mai bine decât untul obișnuit la gătit la temperaturi ridicate, deoarece are un punct de fum între 230 și 240 ° C (untul obișnuit îl are la 175 ° C). ). Cu toate acestea, atunci când înlocuiți untul cu ghee, procentul de apă care lipsește ar trebui să fie întotdeauna luat în considerare pentru a nu dezechilibra măsurătorile originale ale rețetei alese.

Având în vedere toate cele de mai sus și ținând cont că știm deja să facem unt sau ghee clarificat, singurul lucru de care avem nevoie este să cunoaștem câteva rețete unde să îl aplicăm, din acest motiv, mai jos, vă lăsăm câteva sugestii foarte gustoase:

Contraindicații pentru ghee sau unt clarificat

Deși există multe avantaje ale untului clarificat, este important să luați în considerare următoarele contraindicații înainte de a-l încorpora în dieta dumneavoastră:

  • Conține grăsimi saturate. Deși conține doar 0,2 grame la 100 de grame, acest tip de grăsime, spre deosebire de polinesaturate, poate provoca obezitate și poate declanșa boli precum diabetul, problemele hepatice, bolile renale, depresia, oboseala și apneea. Prin urmare, este esențial să consumați acest unt cu măsură.
  • Provoacă afecțiuni ale pielii. Dacă corpul este saturat cu grăsimi, chiar dacă este sănătos, va prezenta anumite simptome, de exemplu, boli de piele. Așa apar probleme precum acneea și celulita.

Dacă doriți să citiți mai multe articole similare cu Cum se face ghee de casă sau unt clarificat, Vă recomandăm să intrați în categoria noastră de alimente și băuturi.