Astăzi am vrut să facem un risotto de miel pentru care trebuia să facem un fundal închis la miel anterior. Când cumpărăm miel, îl facem în cantități mari, deoarece ne vine să facem coaste sau cotlet la grătar, sau prăjim piciorul și umărul de miel, dar avem câteva bucăți care sunt ideale pentru a face fundal închis la miel sau alte rețete de miel.

fundal

Acest stoc este o delicatesă pentru a face un orez, o tocană cu cartofi, cuscus, bulgur sau alte preparate și, deși acest tip de bulion admite ingredientele în funcție de gustul mesei, vă arătăm cel pe care l-am pregătit astăzi.

Dacă doriți să faceți un alt tip de fundal sau bulion, Vom încorpora noi elaborări, dar puteți continua și să faceți acest lucru pe placul dvs., vă poate ajuta să citiți postarea Los Fondos.

Ingrediente

  • 1,5 kilograme de gât, picior, vârf de miel sau orice ai
  • 2 litri de apă
  • 1 ceapă
  • 1 piper verde
  • 3-4 căței de usturoi
  • 200 de mililitri de coniac
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 1 lingură boabe de muștar
  • 1 c/c chimen
  • 1 c/c turmeric
  • 1 c/c de boia (alegem picant)
  • piper negru
  • ulei de măsline extra virgin
  • Sare.

Elaborare

Într-o caserolă largă cu puțin ulei de măsline extravirgin, rumenim mielul cu sare și piper după gust. Întoarceți-l, astfel încât să se prăjească bine și să-și elibereze sucurile. În acest moment, adăugați ceapa și ardeiul verde, tăiate grosier, și usturoiul curățat cu o lovitură de cuțit.

Se călește câteva minute și se toarnă cu rachiu, se amestecă din când în când și se gătește până se consumă. Apoi adăugați apă, în funcție de cât de puternică o doriți, puteți pune 2 sau 2,5 litri de apă și condimentați cu muștar, chimen, turmeric, boia, crenguță de rozmarin, piper negru și sare după gust.

Când vine vorba de fierbere, reduceți focul la minim și gătiți o oră sau o oră și jumătate. Spumați suprafața, dacă este necesar, în timpul acestui proces.

Când bulionul de miel este gata, îl puteți strecura și arunca restul ingredientelor sau îndepărtați oasele și zdrobiți bulionul cu ceapă, piper etc. Apoi trebuie doar să treci bulionul prin strecurătorul chinezesc și vei obține un delicios bulion de miel care va da o savoare rafinată felului de mâncare pe care doriți să îl preparați.