Rădăcina ghimbir

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășește Cum să gătești cu ghimbir

Îmi place să gătesc cu condimente, mi se pare delicioasă aroma pe care o degajă înainte de a le adăuga la orice rețetă. Ghimbirul se numără printre ultimele mele descoperiri și, ori de câte ori pot, îl adaug la felurile de mâncare pe care le pregătesc. Proaspăt sau uscat, întreg sau măcinat, conservat în sirop sau confitat în zahăr, oferă diverse posibilități în bucătărie, putând fi încorporat în multe dintre rețetele noastre, așa că este interesant de știut cum se gătește cu ghimbir.

Originea ghimbirului se întoarce în timpuri înainte de istoria scrisă. A fost unul dintre primele condimente care au ajuns în Europa adus din Asia de negustorii arabi, fiind folosit ca medicament și ca condiment. Este originar din Asia de Sud, dar este cultivat în multe țări tropicale, cum ar fi India, China și Japonia.

Cum se folosește ghimbir proaspăt

Rădăcina de ghimbir are o pielea maro fragedă și multe noduri. Uneori întreaga piesă se numește rădăcină. Piesele trebuie să fie groase, pline și cu pielea netedă, fermă și solidă.

Ghimbirul proaspăt trebuie păstrat, învelit în folie de aluminiu, în fundul frigiderului timp de până la trei săptămâni sau în congelator până la un an. Doar radeți ce este necesar și puneți rădăcina înapoi în congelator sau frigider. O altă modalitate de conservare este tăierea ei în felii mici, plasarea lor într-un borcan de sticlă și acoperirea lor cu sherry uscat sau ulei de măsline. Astfel se păstrează până la un an în frigider.

Ghimbirul proaspăt este de neînlocuit în preparatele orientale. În bucătăria chineză se curăță de coajă și se taie în felii sau benzi foarte subțiri și se încălzește în ulei pentru a-l parfuma, înainte de a fierbe restul ingredientelor. De asemenea, este distribuit peste carne sau pește înainte de aburire sau sotare.

Pentru a face o pastă picantă pentru preparatele din curry indian, rădăcina de ghimbir curățată este măcinată cu alte condimente sau ras cu ceapă și usturoi. Pentru a da o aromă fină de ghimbir, nu există nici o cale frecați o bucată de rădăcină proaspătă în salată sau peste rață sau pui.

De asemenea, puteți pune câteva felii subțiri în interiorul unui pește întreg (păstrăv sau macrou, de exemplu) sau înmuiați una sau două felii în oțet sau ulei îmbrăcați salate sau în sirop pentru salate de fructe.

Cum se folosește rădăcină de ghimbir uscat

Rădăcina uscată de ghimbir își păstrează doar 25% din greutatea inițială, deci aroma sa este mai concentrată. Se prepară din rădăcina proaspătă într-unul din cele două moduri: unul dintre ele este să-l speli și să-l usuci la soare sau într-un cuptor, caz în care păstrează pielea, dar maro și încrețită. De asemenea, poate fi fiert, decojit și (uneori) decolorat, caz în care va fi alb sau fildeș.

Poate fi cumpărat în vrac sau în containere, în plante medicinale și în magazinele de produse orientale. Poate fi depozitat învelit sau într-un borcan, într-un loc întunecat și răcoros. Pentru a nu-și pierde aroma, trebuie utilizat în termen de trei luni. Rădăcina de ghimbir uscată trebuie curățată, dacă este necesar, și apoi zdrobită pentru a-i elibera aroma. În mod ideal, loviți-l de câteva ori cu un ciocan sau cu o rolă pentru a separa fibrele.

Este excelent pentru marinate din carne, păsări de curte și pește, tocănițe și sosuri de salată. Dacă este lăsat la infuzat câteva ore, sau chiar câteva zile, aroma sa se inmoaie. De asemenea, poate fi înmuiat în apă, sirop sau lapte pentru a face budinci. Sau adăugat la alte mirodenii la murături de ceapă, varză roșie, murături sau (surprinzător de bune) piersici sau caise.

Rădăcina de ghimbir uscat poate fi măcinată pentru a face ghimbir măcinat, care va avea o aromă mai puțin pronunțată de nucșoară decât produsul care este vândut sub acest nume în magazine. Pentru a face acest lucru, este tăiat în bucăți mici și zdrobit în mortar sau măcinat cu o râșniță de cafea. Dacă există unele fibre dure, cel mai bine este să treceți pudra de ghimbir printr-o sită fină.

Cum se folosește ghimbirul măcinat

Ghimbirul măcinat este măcinat din rădăcina uscată. Ghimbirul jamaican, mai deschis la culoare, este cel mai delicat ca aromă, fiind potrivit pentru preparatele la cuptor. Ghimbirul african este, pe de altă parte, cel cu cea mai puternică și mai aromată aromă. Cel mai bun este cumpărați-l în cantități mici și păstrați-l în borcane într-un loc întunecat. Trebuie utilizat în termen de trei luni.

Fie cumpărat sau măcinat acasă, ghimbirul măcinat este foarte versatil. În vasele coapte se combină perfect cu alte condimente: scorțișoară, cuișoare, piper sau nucșoară. În mod surprinzător, animă orice aluat de patiserie și servește și ca topping de pepene galben. Trebuie folosit cu moderatie, deoarece aroma sa este puternică.

Cum se folosește ghimbirul în sirop

Se face cu rădăcini tinere și fragede care sunt curățate, curățate, lăsate să se usuce parțial și apoi fierte într-un sirop concentrat care este parfumat cu aroma condimentului. Cel mai bun este așa-numita tulpină de ghimbir.

În mod tradițional, în China, ghimbirul în sirop era conținut în borcane speciale din porțelan decorate delicat pentru export. Astăzi sunt borcane foarte căutate de colecționari. Aveau forma unui bec, așa cum au borcanele moderne. Ghimbirul în sirop se vinde în magazinele orientale și de specialitate și se păstrează cel puțin un an. Se folosește și sirop parfumat.

Direct din borcan, cu sau fără smântână, ghimbirul este un desert perfect pentru a termina o masă picantă. Câteva bucăți de conservă de ghimbir cu siropul său sunt excelente pentru a răspândi peste înghețată, budincă sau pentru a înviora orice conservă de fructe, în special piersici și pere.

Este, de asemenea, o glazură delicioasă pentru o șuncă la cuptor sau câteva bucăți de miel prăjit. Adăugat la chifle condimentate, prăjituri sau paste, menține aluatul suculent și îi conferă o aromă delicioasă diferită. Bucățile care se găsesc atunci când mâncați chiflele vor fi ușor umede, încurajând textura aluatului.

Cum se folosește ghimbir confitat

Ghimbirul confiat sau cristalizat este un dulce care se face din rădăcini proaspete, gătit de mai multe ori într-un sirop concentrat și pus la uscat. Vândut în vrac, în greutate sau preambalat, în bucăți și bețe. Trebuie păstrat într-un borcan bine închis, într-un loc răcoros și întunecat, până la o lună maximă, după cum se micșorează și se întărește.

Este delicios adăugat la o plăcintă cu mere sau la o salată fierbinte de fructe uscate. Îmi place să adaug câteva bucăți la compoturi și gemuri. De multe ori este obișnuit înlocuiți ghimbirul în sirop, deoarece este mai ușor de găsit. Pentru utilizare, uneori trebuie spălat în prealabil pentru a îndepărta stratul de zahăr și, astfel, să nu se ducă la fundul aluatului care îl conține.

Cum se folosește esența de ghimbir

Trebuie utilizat cu precauție, deoarece are o aromă și o aromă foarte puternice. Câteva picături pot fi adăugate la smântână, înghețată, mousse de fructe sau jeleu, deși este de preferat să o rezervați pentru utilizare atunci când condimentul nu este disponibil sub altă formă. Poate fi cumpărat în magazine specializate în produse orientale.

Odată cu trecerea timpului, securitatea se câștigă în bucătărie și puteți începe să dați vaselor noastre o notă personală, îndepărtându-vă puțin de rețeta pe care vrem să o facem. Cu acestea sfaturi despre cum să gătești cu ghimbir, Sper că am contribuit pentru a vă încuraja să creați propriile versiuni personalizate ale preparatelor pe care le preparați de obicei. Îmi vei spune rezultatele.