Publicat: 16 mai 2017 Modificat: 26 iul.2020 De Mely Martinez

Fasole de ghiveci

Rețetă simplă a fasolelor clasice din oală. Aflați cum să pregătiți acest preparat popular din bucătăria mexicană. Cu aroma sa de casă delicioasă.

olla

De fiecare dată când gătesc fasole din oală (de obicei o dată pe săptămână), ne place întotdeauna să savurăm un fel de mâncare bună cu fasole fierbinte imediat ce sunt proaspete; Le servim cu tortilla fierbinte, cu puțină ceapă tocată, coriandru, piper serrano și brânză proaspătă. În plus, soțului meu îi place să pună o lingură de ulei de măsline.

Cum sunt fasolea oalei?

Fasole de ghiveci în mod normal, acestea sunt cele care au fost gătite sau gătite în ulcioare și/sau vase de lut; și că mulți dintre noi cred că le conferă boabelor o aromă specială delicioasă, mai ales atunci când boabele sunt fierte pe aragazul sobelor cu lemne, cele de altădată sau fermele, precum cea a bunicii mele materne din ferma sa din Veracruz, unde erau fierte la foc mic.

Astăzi oamenii folosesc oale sub presiune, oale din aluminiu și aragaz lent pentru a-și găti fasolea din oală; acea imagine romantică a boabelor care fierb într-o ghiveci peste foc, este greu de realizat în lumea noastră modernă și agitată, care astăzi este plină de multe facilități de bucătărie. Ghivecele din argilă devin un lucru din trecut și foarte rar găsești un bucătar cu o oală mare de lut, care este ca o comoară în bucătărie.

Fasolea a făcut parte din cultura noastră mexicană încă din perioada pre-hispanică, alături de porumb și ardei iute. Dar știați că fasolea și porumbul fac o proteină completă dacă le consumați împreună?; Multe culturi din întreaga lume amestecă cereale, cum ar fi linte, fasole și mazăre, cu o porțiune din alt aliment, cum ar fi grâu, porumb, orez și/sau ovăz, astfel încât, împreună, întreaga gamă de aminoacizi esențiali de care aveți nevoie poate fi furnizată corpul.să mențină corpul funcționând bine. În antichitate oamenii nu consumau la fel de mult proteină de carne zilnic, au rezervat acel tip de proteine ​​din carne animală pentru sărbători sau ofrande în ritualurile lor.

Așadar, practic ofer doar o scuză bună și sănătoasă pentru a savura un delicios castron de fasole!

Cum să opriți fasolea să producă gaze?

În Mexic, adăugăm niște frunze de epazot aproape la sfârșitul gătitului în oala unde se prepară fasolea pentru a evita sau reduce efectele stomacului după consumul de fasole. Epazotul are un gust oarecum amar, așa că folosiți-l cu ușurință.

Cum se face Frijoles de la Olla

  • Ardeii Serrano sunt opționali
  • Unii bucătari adaugă o lingură sau două de untură sau ulei de măsline. Dar și asta este opțional, stropiți puțin ulei de măsline în momentul în care servim fasolea în fiecare castron individual
  • Fasolea neagră este un fel de mâncare obișnuit pe coasta Golfului din Mexic și în alte regiuni din Mexic, puteți folosi fasole, fasole peruviană sau orice alte fasole la alegere. În Mexic avem 50 de specii de fasole, puteți citi mai multe despre aceasta pe site-ul Agronoticias.

INSTRUCȚIUNI PENTRU GĂTIREA FASOLE DIN OALĂ:

  • Curățați fasolea așezându-le pe o masă sau pe o farfurie mare și îndepărtați orice resturi, bulgări și pietricele pe care le găsiți. De asemenea, trebuie să îndepărtați fasolea spartă. Calitatea boabelor depinde foarte mult de locul în care le cumpărați, unele boabe sunt deja vândute foarte curate și acest pas nu este necesar.
  • Clătiți bine fasolea cu multă apă pentru a vă asigura că îndepărtați orice praf. Ceapa și usturoiul sunt gata.

  • Așezați fasolea într-o oală mare împreună, cu ceapa și usturoiul, adăugați apa și untura; îndepărtați orice fasole sau bucăți de fasole care plutesc la suprafață, care sunt probabil fasole veche și nu mai sunt bune. Fasolea se extinde în dimensiune atunci când este gătită, motiv pentru care ai nevoie de o oală mare.
  • Nu vom adăuga sarea încă, o veți adăuga aproape la sfârșitul gătitului pentru a preveni ca pielea boabelor să devină dură. Dacă adăugați sarea la începutul gătitului, fasolea nu se înmoaie și se sparg.
  • Puneți capacul pe oală și puneți-l pe aragaz la foc mediu-mare și, odată ce fierbe, după aproximativ 8-10 minute, reduceți focul astfel încât să se gătească la o temperatură scăzută. Timpul de gătit va depinde de cât de noi sunt boabele, de mărimea lor și de varietatea boabelor.
  • Acest timp de gătit poate fi de la 1 - ½ ore la 3 ore. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă pentru a nu se usca, dar faceți-o fierbinte sau călduță și încercați să mențineți nivelul apei peste mai mult de 5 centimetri față de fasole, amestecați fasolea ocazional.

  • Când fasolea este moale, adăugați sarea, epazotul și ardeii Serrano, dacă doriți să le adăugați. Pentru a preveni izbucnirea chiliilor, folosind un cuțit, faceți o mică tăietură pe o parte a fiecărui chili, înainte de ao pune în oală.
  • Continuați să gătiți la foc mic până când fasolea este gătită și moale. Unora bucătari le place să amestece o cantitate mică de fasole gătită, apoi le readuce în oală pentru un bulion mai gros.
  • Vă puteți bucura de un fel de mâncare delicioasă de fasole din oală în timp ce sunt fierte sau așteptați să se răcească și să le păstrați în frigider, unde pot dura până la 4 zile. De asemenea, le puteți depozita în containere mici sau pungi pentru congelator, pentru a le avea întotdeauna gata atunci când aveți nevoie de ele.