Cum se spală fructele și legumele

Pe suprafața fructelor și legumelor sunt prezente un număr mare de microorganisme potențial periculoase pentru om (bacterii, paraziți, viruși și ciuperci). Pe lângă contaminanții microbiologici, pot exista și urme de pesticide care trebuie eliminate înainte de a consuma fructele sau legumele crude.

În industria alimentară, în general, se asigură că aceste produse ajung la consumator cu o spălare anterioară pentru a elimina o parte din murdăria respectivă; dar acest lucru nu este suficient pentru a se asigura că un produs este sigur. Înainte de a le consuma sau servi, trebuie să avem grijă să spălăm corect fructele și legumele și să aruncăm toate acele alimente care nu sunt în stare adecvată.

primul pas a consuma fructe și legume în siguranță este alege-le corect înainte de cumpărare. Este important deoarece microorganismele tind să se depună și să se reproducă cu ușurință pe suprafețe inegale, care le oferă un mediu de protecție perfect pentru creșterea lor. În fructe și legume există, în mod natural, multe zone foarte favorabile creșterii microbiene (cum ar fi capetele merelor), dar prezintă și alte tipuri de nereguli produse în timpul procesului de producție, depozitare, transport și manipulare, cum ar fi tăieturile la suprafață, crăpături, ciocniri, vânătăi etc. Prin urmare, trebuie să ne uităm cu atenție și să alegem doar acele alimente care nu prezintă acest tip de defecte pe suprafața lor.

Toate acele fructe și legume în care este clar vizibilă creșterea mucegaiului pe suprafața sa ar trebui aruncat. Anumite specii de mucegaiuri produc producători de substanțe chimice toxice, foarte rezistente și nedetectabile la vedere și miros micotoxine, care poate provoca probleme de sănătate foarte grave celor care le ingerează. Astfel, trebuie evitat gestul clasic de a îndepărta doar partea din fructe sau legume care conține mucegai vizibil; trebuie sa aruncați toată piesa.

legumele

Este, de asemenea, convenabil îndepărtați foile exterioare de legume, cum ar fi salata verde sau varza, deoarece acestea sunt de obicei frunze foarte deteriorate și cu o încărcătură mai mare de microorganisme.

În cele din urmă, este important să fie foarte clar că curățarea corectă a fructelor și legumelor începe cu a ne avea mâinile curate și a le menține așa pe tot parcursul procesului. Înainte de a manipula fructele sau legumele pe care urmează să le spălăm, trebuie mai întâi să ne spălăm pe mâini deoarece pot conține microorganisme care nu sunt prezente în alimente și care pot fi transferate în timpul manipulării. Prin urmare, insist: primul lucru este să vă spălați și să vă uscați bine mâinile, așa cum am explicat în detaliu în acest articol.

Pentru a manipula fructele și legumele în siguranță, ar trebui să ne spălăm pe mâini înainte de a mânca mâncarea (pentru a evita transferul agenților patogeni din mâinile noastre în mâncare) și după spălare (pentru a îndepărta orice murdărie și microorganisme rămase care ar fi putut fi transferate din mâncare în mâinile noastre în timpul procesului de spălare).

De asemenea, este foarte important ca. ustensile și suprafețe pe care urmează să-l folosim pentru a tăia, tăia, curăța etc. fructele și legumele sunt curat .

Odată ce am șters pașii anteriori, vom vedea cum ar trebui spălați pentru a fi consumați în siguranță. Este foarte important în cazul consumului de legume cu piele și crude.

Spălarea fructelor și legumelor se face cu apă de la robinet . În cazul în care cineva are în vedere, utilizarea săpunurilor nu este aprobată pentru spălarea alimentelor, deoarece acestea își pot schimba gustul și pot provoca diaree.

Ca la spălarea mâinilor, eliminarea microorganismelor și a reziduurilor de pesticide de la suprafața fructelor și legumelor depinde de forța mecanică pe care o aplicăm în timpul spălării; Cu alte cuvinte, suprafața trebuie să fie frecată și periată energic (atunci când alimentele o permit) sub apă curentă pentru a îndepărta cât mai multă murdărie posibil. Spălarea fructelor și legumelor trebuie întotdeauna făcut, chiar și atunci când acestea trebuie să fie curățate înainte de a fi consumate sau utilizate pentru a face suc; spălarea împiedică transferul de murdărie și microorganisme către pulpă.

Mai multe studii au arătat că spălarea fructelor și legumelor sub apă curentă de la robinet, frecarea sau perierea, îndepărtează o mare parte a bacteriilor patogene de pe suprafața lor, fără a fi nevoie să se utilizeze produse dezinfectante, cum ar fi înălbitor, pentru uz alimentar.

A pasul anterior la spălare sub robinetul care ajută la îndepărtarea murdăriei mai ușor este înmuiați în apă . În majoritatea fructelor și legumelor, înmuiere în apă simplă timp de două minute înainte de spălare se poate reduce semnificativ încărcătura microbiană. Acest pas anterior nu trebuie făcut niciodată în chiuvetă (una dintre principalele surse de contaminare într-o bucătărie) și trebuie întotdeauna urmată de spălare sub robinet, frecarea și/sau perierea energică a suprafeței acesteia.

O practică destul de frecventă în înmuiere este utilizarea soluții de apă cu oțet sau lămâie dar s-a demonstrat că, în legume precum salata verde, nu produc reduceri semnificative ale numărului de microorganisme pe suprafața alimentelor în comparație cu înmuierea în apă simplă.

De asemenea, s-a arătat că un gest foarte obișnuit și util atunci când suntem departe de casă așa cum este curățarea fructelor cu o cârpă uscată sau umedă este semnificativă mai puțin eficient decât spălarea pentru a reduce sarcina microbiologică a furajului.

Trebuie să subliniem că există fructe care sunt foarte delicat, cum ar fi afine sau struguri, și frecarea sub apa curentă nu este recomandabilă, deoarece le-ar putea deteriora. În aceste cazuri, se recomandă să nu le spălați niciodată în prealabil și să așteptați până la momentul consumului pentru a le spăla într-o strecurătoare sub robinet cu un flux abundent de apă.

Fructe și legume care au piele groasa precum cartofi, dovlecei, citrice, pepeni, pepeni verzi, banane etc. este convenabil să le periați cu o perie moale sub apă curgătoare.

Unele fructe și legume precum mere, pere, piersici, roșii etc. avea se termină greu de accesat pentru curățare și de aceea este recomandat îndepărtați-le după spălare, pentru a preveni murdăria pe care nu am reușit să o îndepărtăm în timpul spălării de a contamina alimentele atunci când le tăiem.

Un alt factor de luat în considerare este temperatura apei. Este recomandat evitați spălarea fructelor și legumelor la temperatura camerei cu apă foarte rece (nu mai mult de 5 ° C diferență). Acest lucru se datorează faptului că o diferență foarte mare de temperatură între apa de spălare și mâncare poate provoca pătrunderea bacteriilor în interiorul unor fructe și legume, cum ar fi roșiile sau merele. Când un aliment la temperatura camerei (care are zone interne umplute cu aer) intră în contact cu apa rece, se creează un vid parțial (deoarece aerul se răcește și se micșorează) care determină aspirația apei și a microorganismelor de la suprafață în fruct.

În ceea ce privește dezinfectarea fructelor și legumelor, dacă spălarea a fost efectuată corect, acest pas nu este cu adevărat necesar, deși poate fi util în unele cazuri, cum ar fi alimentația colectivă. Este foarte important să rețineți că dezinfectarea este complet inutilă dacă nu ne-am spălat anterior corespunzător . Trebuie întotdeauna urmați exact instrucțiunile producătorului și, dacă este utilizat albire Pentru dezinfectare, trebuie să reținem că eticheta a indicat în mod specific că este «Potrivit pentru uz alimentar» sau pentru purificarea apei.

În cele din urmă, spălarea fructelor și legumelor se termină, la fel ca spălarea mâinilor, cu proces de uscare . Fructele și legumele spălate trebuie uscate minutios cu o cârpă curată sau hârtie de bucătărie înainte de a fi curățate sau consumate cu pielea, deoarece ajută la trasarea resturilor de microorganisme și a murdăriei care pot rămâne după spălare.

Odată ce întregul proces este terminat, acestea ar fi deja gata pentru a fi consumate, decojite, tăiate, fierte, zdrobite sau procesate în orice mod doriți., folosind întotdeauna ustensile și suprafețe curate.


ÎN CONCLUZIE:

Spălarea corectă a fructelor și legumelor este un pas foarte important în prevenirea bolilor de origine alimentară.

Atunci când alegem fructele și legumele pe care urmează să le consumăm, trebuie să ne asigurăm că suprafața lor nu este compromisă cu crăpături, vânătăi etc.

Fructele și legumele cu mucegai vizibil trebuie aruncate întregi.

Mâinile, ustensilele și suprafețele care trebuie utilizate trebuie spălate bine înainte de a începe.

Fructele și legumele ar trebui să fie întotdeauna bine spălate, chiar și atunci când urmează să fie consumate curățate de coajă sau sucuri.

Spălarea fructelor și legumelor se va face cu apă potabilă, sub robinet, frecând și/sau periat viguros suprafața acesteia. Spălarea cu apă foarte rece trebuie evitată dacă alimentele sunt la temperatura camerei.

Înmuierea timp de 2 minute în apă potabilă de la robinet ajută la reducerea încărcăturii de microorganisme a majorității fructelor și legumelor.

Dezinfectarea nu este un pas esențial, dar dacă se face, trebuie respectate instrucțiunile producătorului și trebuie utilizate produse specifice pentru uz alimentar.

Uscarea temeinică a fructelor și legumelor cu o cârpă curată sau hârtie de bucătărie este necesară pentru a elimina urmele de microorganisme și murdăria care pot rămâne după spălare.