acest sistem

O resursă excelentă în gătit este de a clarifica bulionele. Procesul este ușor, dar necesită puțin timp.

De ce să clarificăm un bulion? Prin prezență, este mai atractiv; după textură, este mai plăcut; pentru sănătate, „toată grăsimea” este îndepărtată; și prin aromă.

Diferențele dintre degresare, deformare, filtrare și clarificare

Degresează: Foarte simplu, este ceea ce au făcut mămicile și bunicile noastre de ani de zile, constă în îndepărtarea excesului de grăsime de pe bulion. Pentru cele mai bune rezultate, preparatul este de obicei lăsat să se răcească complet. Cu acest sistem nu veți putea elimina toată grăsimea, dar veți putea elimina un procent bun din acesta.

Încordare: Consistă în trecerea preparatului printr-o strecurătoare, cât mai fină, pentru a elimina cele mai mari impurități. Cu acești doi pași veți obține un bulion tradițional, dar cu siguranță destul de tulbure (cu excepția cazului în care l-ați făcut la foc foarte foarte mic).

Filtru: Pentru a rafina în continuare preparatul pe care trebuie să îl filtrați, treceți bulionul printr-un filtru de pânză, o pânză de brânză tipică sau un filtru precum cele folosite la prepararea cafelei. Multe particule sunt îndepărtate, bulionul este mai fin, deși va rămâne tulbure și gras.

Clarifica: Cu acest sistem obțineți un bulion curat și pur. Aproape toate grăsimile și impuritățile sunt eliminate (aproximativ 98%), obținându-se astfel un consumé clar și foarte delicat.

Cum se clarifică un bulion?

Există mai multe sisteme și metode, vom explica cea mai simplă cu care veți obține rezultate foarte bune așa cum puteți vedea în imagini. Pas cu pas:

1.- Se strecoară preparatul

Primul pas este de a îndepărta rămășițele de bulion-carne, pește, legume, aromate ... - și strecurați preparatul pentru a elimina cele mai mari impurități.

2.- Se răcește și se degresează

Puneți bulionul în frigider și lăsați-l să se răcească cel puțin câteva ore, după aceea grăsimea va rămâne la suprafață. Îndepărtați-l foarte atent.

3.- Clarifică

  • Ai nevoie de un albus de ou pentru fiecare litru de bulion.
  • Bateți-le ușor cu ajutorul unei furculițe sau tijei, rupeți-le doar câteva secunde.
  • Creșteți focul până fierbe bulionul.
  • Se adauga albusurile si se amesteca bine.
  • Reduceți focul (pe o sticlă ceramică 3 din 9).
  • Mențineți temperatura foarte blândă timp de 25 de minute.
  • Se lasă să se răcească timp de o oră sau două (opțional).
  • Îndepărtați ochiurile de impurități și îndepărtați-le de pe suprafață cu ajutorul unei oale.

4.- Filtru

Ultimul pas pentru a obține un bulion clarificat, ușor și pur, este filtrarea acestuia. Pentru aceasta, preparatul trece printr-o cârpă sau un filtru de pânză, dacă nu aveți, puteți folosi o cârpă fină și curată (ATENȚIE, că nu a fost spălată cu un săpun puternic sau cu balsam pentru că ar strica bulion).

Pare complicat dar nu este, rezultatul este evident, un bulion foarte apetisant, mai sănătos (fără grăsime) și cu o textură ușoară și delicată. Cu ea puteți prepara o supă, vă recomand să încercați această ciorbă de tăiței originală.