Nu am fost niciodată foarte bucuros. Înainte de a cunoaște medicina chineză, m-am hrănit fără prea multă conștientizare. De fapt, îmi amintesc de primele mele sesiuni de pacient cu medicină chineză în care terapeutul care m-a asistat mi-a făcut liste și liste de alimente care ar putea fi bune pentru mine pentru a-mi îmbunătăți sănătatea.

sănătatea

Cât de departe era totul. Fiule? Alge?

Am avut nevoie de un proces de dezvățare și reînvățare, dar pe parcurs am reușit să vindec o rinită cronică care merita efortul.

Ceva care m-a surprins a fost că cea mai mare problemă a mea (în afară de ingrediente foarte puțin variate și prelucrate) a fost că m-am înșelat cu metodele de gătit. Salate zi și noapte, de exemplu. Corpul meu era înghețat și nu-mi dădusem seama că salatele și alimentele crude, în general, mă slăbeau și mai mult.

Și nu sunt singurul. În consultarea medicinii chineze pentru fertilitate, este foarte frecvent să găsești oameni cu o dietă pe bază de iaurt și fructe noaptea sau invers, persoane cu un dezechilibru energetic mai degrabă în exces de foc care abuzează de sosuri, bătători și grătare.

Un tratament cu medicină chineză fără linii directoare privind alimentația este incomplet, deoarece este un instrument excelent de vindecare. De fapt, într-o mare parte din cazuri, dezechilibrele energetice provin tocmai dintr-o dietă incorectă, fie că este vorba de program, stiluri de gătit sau tip de mâncare.

Și este la fel de important ceea ce mănânci, precum modul în care îl prepari.

Din acest motiv, voi explica diferitele metode de gătit care există și modul în care acestea influențează alimentele, astfel încât să puteți alege pe care să le utilizați în funcție de starea și nevoile dvs.

Presupunem că o persoană cu simptome de frig sau deficit de yang va trebui să ia o dietă bazată pe alimente yang, iar o persoană cu o constituție sau o situație de yin sau căldură insuficientă va avea nevoie de o dietă bazată pe mai multe alimente yin. Cu toate acestea, digestia este un proces care necesită energie fierbinte, adică mâncarea prea rece poate deteriora digestia, de aceea este important să o luăm în considerare și, în același timp, să ne adaptăm întotdeauna la anotimp, fără a uita starea energetică a persoanei. pentru a evita deteriorarea digestiei.

Ca regulă generală, gătitul care implică mai mult timp, temperaturi mai ridicate, mai multă presiune, uscăciune și/sau un mijloc de circulație a aerului (cum ar fi cuptoarele cu convecție), oferă mai multe calități calorice alimentelor.

Cu toate acestea, timpul mai mare de gătit la temperaturi mai scăzute oferă o calitate mai calorică decât timpul mai mic la temperaturi mai ridicate. (Paul Pitchford - Vindecarea cu alimente întregi)

Clasificate de la cele mai puține la cele mai puțin calorice sunt

· Se prăjește în ulei din abundență sau tempuras.

Gatiti la gratar.

Se prajeste in putin ulei la temperatura scazuta sau se soteaza.

Gatiti intr-o oala sub presiune.

Gatiti cu lichid la foc mic.

Prajit în stil japonez (Nituke).

Gătit fără apă (tehnica japoneză numită Nishime).

Gătit cu aburi.

Sote cu apă.

Combustibilul folosit pentru gătit va influența, de asemenea, contribuția calorică care va fi transmisă alimentelor, astfel încât combustibilii pot fi clasificați de la o calitate a energiei mai mare la cea mai mică: paie, lemn, cărbune, gaz, electricitate.

Metode de gătit

Pentru o mai bună înțelegere, le vom clasifica în funcție de ordinea celor care contribuie cu mai puțină căldură la cele care mai mult.

Se înțelege că metodele de gătit care contribuie cu mai puțină căldură la alimente sunt, de asemenea, cele care mențin calitățile umede ale acestora într-o măsură mai mare, această calitate va face parte din ceea ce în medicina chineză este considerată calitate yin. În acest fel, calitatea yin a unui aliment va hrăni calitatea yin a corpului (lichide organice, sânge etc.), iar calitatea yang a unui aliment va tonifica aspectul yang al corpului (temperatura, procesele metabolice, circulația energie qi).

Sote în apă

Această tehnică conferă o calitate yin alimentelor. Consistă în a pune puțină apă într-o oală și a o aduce aproape la fierbere și a o păstra astfel, fără a fierbe. Condimentele care se folosesc se adaugă și apoi se adaugă ingredientele. Legumele pot fi tocate grosier sau lăsate întregi. Căldura este scăzută și legumele sunt fierte până când au o culoare strălucitoare și nu sunt nici prea moi, nici prea tari când sunt atinse. Această tehnică este foarte recomandată pentru anotimpurile de primăvară și vară, deoarece legumele sunt abia fierte și își mențin lichidele, ceea ce ajută la reîmprospătarea și conferă vitalitate organismului.

Aburire

Obțineți o calitate yin umedă de la ea. Implică un timp scurt de gătit și nu modifică natura termică a alimentelor. Este o tehnică foarte recomandată pentru toate anotimpurile, deoarece este foarte neutră și nu afectează foarte mult natura alimentelor, în perioadele mai reci această tehnică poate fi utilizată alternând-o cu altele care asigură mai multă căldură alimentelor.

Gatiti fara apa, "Nishime"

În această tehnică legumele sunt gătite în propriile sucuri. Legumele devin mai dulci și mai yang, adică de natură termică mai caldă, dar fără a pierde umezeala. Ajută la tonifierea centrului corpului, în special a sistemului digestiv, această tehnică este foarte potrivită pentru anotimpurile de iarnă și zilele reci de toamnă, și mai ales pentru persoanele cu slăbiciune digestivă. Acesta constă în plasarea unei foi de alge kombu înmuiate într-o oală, apoi turnarea a 1/2 cm de apă minerală sau chiar apa din îmbibarea algelor, apoi tăierea legumelor într-un stil rulat sau în formă de pană (asigurați-vă că dimensiunea legumelor este par), așezați-le în oală asigurându-vă că fiecare legumă ocupă un loc în oală fără a le amesteca, aduceți la fierbere și apoi acoperiți și coborâți focul la minimum. Gatiti cel putin 30 de minute, tineti cont de faptul ca timpul de gatire va varia in functie de legumele folosite.

Saltea prăjită în stil japonez (Nituke)

Această metodă oferă o calitate netedă și dulce alimentelor, calmând astfel mintea în timp ce întărește sistemul digestiv. Este o tehnică foarte potrivită pentru reconstituirea și relaxarea corpului la sfârșitul unei zile agitate. Legumele sunt gătite în propriile sucuri, prin urmare devin mult mai dulci, provocând o mai mare sațietate. Puteți utiliza această tehnică pentru a găti legume pentru a însoți un vas cu cereale integrale sau proteine ​​vegetale sau animale. Constă în tăierea legumelor cu metoda laminată sau în pene de dimensiuni egale. Apoi, aduceți la foc o cratiță sau oală cu fundul greu, cu un strop de ulei de măsline, susan sau floarea soarelui de bună calitate (de preferință organic, presat la rece și nerafinat. A se vedea postarea pe blog „Uleiurile”), lăsați-l să se încălzească fără uleiul începe să fumeze și adăugați legumele (încercați să așezați legumele moi pe fund, cum ar fi ceapa, varza, dovleceii și cele mai tari deasupra), adăugați un vârf de sare și acoperiți. Se gateste 30-35 de minute in functie de legumele folosite.

Gătit la foc mic, congee sau terci, gătit cu lichid

Deși nu sunt la fel și fiecare are diferențele lor, le-am putea include aici. Acesta constă în prepararea mai multor legume în aceeași oală, sau a unei cereale sau a unei proteine ​​animale sau vegetale sau un amestec al acestora cu o cantitate bună de apă sau bulion pentru o lungă perioadă de timp. În acest fel, toate ingredientele sunt amestecate, unele se destramă, dar își păstrează tot aportul de vitamine. Când le gătiți atât de mult timp, lanțurile de aminoacizi se descompun și mâncarea devine mult mai digestivă, deoarece este ca un proces de pre-digestie. În același timp, atunci când gătești mult timp, mâncarea devine mai yang, mai caldă fără a pierde hidratarea, prin urmare este o metodă foarte potrivită pentru anotimpurile de iarnă. Această metodă tonifică sistemul digestiv și este foarte potrivită pentru persoanele care au probleme digestive, frig sau constituție slabă.

Congee este de obicei făcută cu orez, deși puteți utiliza o altă cereală și constă în plasarea unei părți de orez pentru 5-6 părți de apă și gătirea timp de 5 sau 6 ore. Apa de orez poate fi filtrată sau strecurată pentru a fi consumată ca supliment alimentar pentru copii, de exemplu, sau dacă există boli mai grave. Acest terci din orez tonifică sistemul digestiv și, dacă se adaugă alte alimente, acestea vor fi mai ușor de digerat din același motiv. Este un tonic pentru sânge și energie qi, este răcoritor și hrănitor, deoarece hrănește fluidele yin ale corpului și ajută la calmarea căldurii produse atunci când există boli de lungă durată. Este foarte potrivit pentru a fi folosit ca mic dejun.

Oala sub presiune

Această metodă variază dacă se pregătește cereale, leguminoase sau legume. Alimentele și sucurile sale sunt concentrate, sunt mult mai rapide decât alte metode de gătit și contribuie cu mai multă energie calorică alimentelor. Pentru a găti legumele într-o oală sub presiune, puteți așeza câteva linguri de apă în oala neacoperită, adăugați legumele și închideți oala, astfel încât presiunea să crească. Odată ce presiunea dorită este atinsă, căldura este scăzută și se lasă să se gătească pentru o perioadă scurtă de timp sau se scoate de pe foc. Oala poate fi plasată sub robinet pentru a reduce presiunea. Apoi, legumele sunt îndepărtate imediat. Această metodă de gătit pentru legume asigură mai puțină căldură decât altele, dar nu și pentru leguminoase sau cereale. Poate fi folosit în toate anotimpurile, iar legumele variază în funcție de anotimpul anului.

Sote sau prajite cu ulei

Aceasta este metoda tipică wok stir-fry. Este o metodă rapidă și viguroasă de saltire cu căldură ridicată și ulei fierbinte, prin urmare este una dintre metodele care conferă cea mai mare căldură. Este o metodă bună pentru persoanele care sunt adesea reci. Rețineți că cu cât este utilizat mai mult ulei pentru sotare, cu atât mâncarea va deveni mai fierbinte și cu atât va supraîncărca ficatul, prin urmare, primăvara, sezonul ficatului, va fi necesar să încercați să o faceți cu foarte puțin ulei sau să o înlocuiți cu o altă metodă de gătit.

Acesta constă în plasarea unei tigaie sau a unui wok uns cu ulei, temperatura se menține la foc mare și legumele tăiate în fâșii sau foi se adaugă și se agită constant timp de aproximativ 7-10 minute. Puteți adăuga sos de soia aproape la sfârșitul gătitului, mai amestecați câteva minute și serviți.

Coace

Această metodă de gătit adaugă uscăciunea alimentelor, făcându-le astfel mai calorică decât gătitul cu apă sau abur, sau chiar un proces de gătit îndelungat în propriile sucuri. Această metodă nu este recomandată persoanelor cu simptome de căldură sau uscăciune. Este o metodă bună pentru perioadele reci, cum ar fi iarna, dar este întotdeauna recomandabil să combinați cu alte metode de gătit.

Rețineți că majoritatea produselor industrializate sunt coapte și multe la temperaturi foarte ridicate, prin urmare nu este o idee bună să adăugați mai multe produse de patiserie la dietă, deoarece în timp se poate dezvolta o deficiență de yin stomacal, o patologie care constă într-o lipsă de aprovizionare cu lichide și alimente umidificatoare în stomac.

Gratar cu lemn sau cărbune

Această metodă reduce foarte mult umiditatea alimentelor, deoarece primește o contribuție foarte mare de căldură din materiale foarte calorice. Acesta constă în prepararea rapidă a alimentelor la temperaturi foarte ridicate. Este o metodă foarte gustoasă, dar nu trebuie abuzată. Nu este recomandat persoanelor cu simptome de căldură sau uscăciune.

Se prăjește cu mult ulei sau tempura

Această metodă este cea care asigură cea mai mare căldură organismului, deoarece constă în prepararea legumelor, a cărnii, a peștelui etc., într-o cantitate mare de ulei la o temperatură foarte ridicată. Această metodă nu este recomandată persoanelor cu simptome de căldură sau cu probleme hepatice, deoarece o va supraîncărca. Este recomandabil să-l utilizați (dacă este utilizat) foarte sporadic. Rețineți că, din cauza stresului, a dietei și a emoțiilor conținute, ficatul este adesea aglomerat, astfel încât adăugarea de alimente grase, grele și fierbinți în dietă nu ajută acest organ să își îndeplinească funcțiile într-un mod sănătos.

Ceva de reținut este că fiecare aliment are propria temperatură, cum ar fi menta care se răcește (și de aceea este luată în deșert) și scorțișoara este fierbinte (de aceea este luată în țările din nord). Dacă pregătiți o mâncare caldă cu o metodă de gătit care adaugă energie yang (de exemplu, usturoi prăjit), o duceți la extrem. Cu toate acestea, acest mod de înțelegere a alimentelor poate fi folosit pentru a „yanguiniza” acele alimente mai reci care nu pot fi consumate din cauza sezonului sau a slăbiciunii digestive, ca în cazul fructelor înăbușite pentru persoanele cu slăbiciune rece sau digestivă sau a roșiilor coapte.

Într-o altă postare voi vorbi despre temperatura fiecărui aliment, deocamdată scurt și schimb:)