Sâmbătă, 06 aprilie 2019 - 08:00

grăsimi sare

351 știri publicate

Cum va fi mâncarea peste 25 sau 50 de ani? Și într-un secol? Vor triumfa insectele? Alimente va fi administrat în pastile? Vom putea mânca atât cât vrem să ne îngrășăm cu un gram? Pariurile sunt permise.

Filmele și romanele de science fiction conțin unele propuneri interesante iar alții cam nebuni. Deocamdată, singurul lucru care poate fi avansat este viitorul cel mai apropiat, care va fi o continuare a tendințelor actuale.

Pedro Prieto, Manager inovație al companiei Fresh Business Peru și unul dintre vorbitorii de la cea de-a XXIII-a Conferință privind nutriția practică și de al XIII-lea Congres internațional pentru nutriție, alimente și dietă, care a avut loc la Madrid, consideră că alimentele viitorului vor fi adaptate „noului consumator, care solicită produse axate pe pe trei aspecte: Sănătate, comoditate (produse practice dar sănătoase) și durabilitate”. Și adaugă alte două cerințe: „că îi provoacă plăcere și că sunt accesibile din punct de vedere economic”.

Tendințe viitoare

Printre tendințele viitoare, dintre care multe sunt deja puse în practică, Prieto subliniază următoarele:

Burgeri fără carne

proteină animalul va fi înlocuit în multe produse de către de origine vegetală. „Există deja hamburgeri care nu au carne și care se fac cu sfeclă, ciuperci, leguminoase ... și nu doar cu tofu sau soia”, spune expertul. Există, de asemenea, piept de pui și mezeluri făcute cu mazăre sau soia.

Brânză care nu este brânză

O altă piață în creștere ar fi pentru produsele care imită brânza și sunt fabricate cu ulei de nucă de cocos sau nuci.

Înghețată fără proteine ​​din lapte

Pentru a înlocui proteina de origine animală, există deja câteva înghețate care oferă înghețată făcută cu proteine ​​din fasole sau mazăre.

Alimente cu mai puțin zahăr, grăsimi și sare

Alimentele bogate în zahăr, grăsimi și sare sunt cele mai puțin sănătoase, dar tocmai sunt cele care au cea mai atractivă aromă. „Industria lucrează neuroaromele Da sisteme de micro sau nanoincapsulare pentru a menține senzația de plăcere cauzată de grăsimi, sare și zahăr folosind anumite molecule mai sănătoase ”, explică Prieto.

Microîncapsularea se efectuează, de exemplu, pe cartofi ondulați. Sarea este încapsulată astfel încât să fie eliberată numai atunci când cartoful este rupt, împiedicându-l astfel să-l îmbrace complet. „În acest fel conține mai puțină sare, dar sentimentul este același".

Neuroaromele sunt arome care sunt încorporate în alimente și permit îmbunătățiți-vă profilul nutrițional fără ca consumatorul să observe modificări ale gustului, texturii sau mirosului. De exemplu, un pahar le poate conține astfel încât, atunci când adăugați apă, să aibă o aromă de piersici sau alte fructe. „Produc un stimul cerebral care face să pară că mănânci piersici”, spune Prieto.

Produse mai durabile

Sustenabilitatea în producția de alimente se poate reflecta în mai multe moduri. Un exemplu ar putea fi un bere făcută din pâine feliată, un unt făcut cu apă pentru a găti nautul sau o gustare făcută cu fibre resturi din producția de ulei de floarea soarelui. Există, de asemenea, companii care se angajează ambalaje compostabile.

Inteligență artificială

Inteligența artificială va fi utilizată din ce în ce mai mult pentru a crea alimente sănătoase. Datorită acestuia, vor fi necesare mult mai puține teste sau analize de laborator pentru a găsi produsul dorit. "Un exemplu clar este maioneza facuta cu leguminoase si legume în care fondatorul și CEO-ul Amazonului Jeff Bezos tocmai a investit 30 de milioane de dolari.

Nutriție personalizată

Pe măsură ce oamenii de știință continuă să investigheze și să solicite prudență în interpretarea descoperirilor lor influența geneticii asupra nutriției, există restaurante care s-au angajat deja în aventura de a concepe o dietă bazată pe genele fiecărei persoane. În aceste locuri, o analiză genetică este efectuată pe viitorii clienți cu câteva săptămâni înainte de a veni la ei și cu rezultatele obținute meniu personalizat în funcție de caracteristicile lor genetice, care ar indica ce alimente li se potrivesc cel mai bine sau sunt mai convenabile pentru sănătatea lor.

Bucătărie robotică

Expertul în inovarea alimentară prezice că următoarea restaurare se va baza în mare măsură pe „utilizarea de roboți pentru gătit, servire... Întreaga lume a restaurantelor va fi robotizată ".

Imprimare 3D

Imprimantele 3D devin din ce în ce mai accesibile din punct de vedere economic și pot avea o călătorie lungă în lumea gastronomiei. Cu ei este posibil tipăriți mai multe tipuri de produse (carne, paste, pâine ...) și lăsați creativitatea să zboare.

Blockchain în alimente

Blockchain-ul despre care se vorbește atât de mult în domeniul financiar este, de asemenea, la modă în lumea alimentelor. Nu este nimic nou; este ceea ce anterior era cunoscut sub numele de trasabilitate, dar există companii care pariază pe aplicarea acestuia la ultimele sale consecințe. Astfel, datorită utilizării aplicațiilor mobile, consumatorul poate participa la modul în care a crescut puiul pe care urmează să îl cumpere, dacă a luat antibiotice, cum ai mâncat, câte kilograme ai câștigat ...