Arahide sau Arachis hypogaea, este o oleaginoasă nutritivă și consumat pe scară largă pentru marea sa versatilitate în preparate și pentru accesibilitatea sa la majoritate.
Arahide mâncat gătit sau prăjit, cu sau fără sare, cu sau fără zahăr. Această formă de consum este potrivit pentru orice moment al zilei ca gustare sau pentru cutia de prânz de la 3 ani în sus, moment în care copilul stăpânește mestecatul. De asemenea, este folosit pentru a face diferite feluri de mâncare în bucătăria peruană, cum ar fi picioare cu arahide, pesto, ocopa, carapulcra, printre altele.

cunoașterea

Oferă o cantitate semnificativă de calorii, de aproape 6 ori greutatea sa. O sută de grame de arahide oferă 590 de calorii. O porție adecvată de arahide variază de la 30 la 50 de grame, ceea ce reprezintă o mică mână.

Potrivit tabelelor de compoziție alimentară din Peru, 27,1% din semințe sunt proteine, 16,9% carbohidrați, 8% fibre și 51% grăsimi vegetale. Această grăsime este considerată sănătoasă, între 52 și 80% este oleic de același tip cu uleiul de măsline, măsline sau avocado și între 7 și 22% din uleiul linoleic care este polinesaturat.

De asemenea, conține fosfolipide de tip lecitină utile pentru a forma structuri celulare, dar și pentru a face parte din bilă, insuficiența acestei componente contribuind la formarea calculilor biliari. Pe de altă parte, este o componentă a surfactantului pulmonar, o substanță care previne scăderea volumului pulmonar la expirare la respirație.

Este scăzut în sodiu, cu excepția cazului în care se adaugă sare, pacienții hipertensivi ar trebui să le limiteze consumul atunci când este sărat. Cu puțină sau deloc sare este potrivit pentru hipertensivi. Deoarece vitaminele conțin cele din complexul B și minerale precum calciu, fosfor, zinc și fier.

Aportul său caloric poate limita frecvența consumului la copii și adulți sedentari și, în general, la persoanele care trebuie să-și controleze sau să reducă greutatea. Persoanele cu tulburări ale vezicii biliare pot avea probleme cu digestia arahidelor. Se recomandă să nu se administreze copiilor sub 3 ani pentru a evita accidentele de sufocare. (De: Sara Abu Sabbah, nutriționistă și gazdă a „Mereu acasă”)