Unul dintre cele mai vechi condimente din istorie, este, de asemenea, foarte eficient ca antibacterian natural sau pentru controlul diabetului.

Se crede că turmericul este unul dintre cele mai vechi condimente și a fost folosit pentru prima dată în India acum 4000 de ani. A fost mâncat și încă se mănâncă crud, precum și gătit, dar, în general, este folosit de obicei măcinat pentru feluri de mâncare. În secolul al XVIII-lea, China, Africa și Jamaica cunoșteau deja virtuțile turmericului. L-au folosit pentru a trata otrăvirea alimentară cauzată de paraziți și mâncare stricată, de asemenea pentru a vindeca rănile și a vopsi hainele. Este ingredientul principal în tinctura portocalie a hainelor călugărilor budiste.

condiment

Ce este curcuma?

Rădăcina de curcuma este un condiment foarte puternic, cu proprietăți terapeutice, care este, de asemenea, utilizat la gătit, în special la curry și ca colorant. Se utilizează tulpina uscată și măcinată a plantei, care se află în aceeași familie ca ghimbirul. Beneficiile sale provin din conținutul său de curcuminoide, cel mai frecvent curcumină, care poate fi luat și ca supliment.

Ce proprietăți are curcuma?

Curcuma are o listă extinsă de beneficii și proprietăți:

  • Antibacterian natural: are efecte benefice asupra acneei. Acumularea excesivă de ulei și bacterii cauzatoare de acnee poate fi combătută cu câteva picături de ulei esențial de curcuma înainte de culcare.
  • Antiinflamator: Proprietățile turmericului au fost comparate cu medicamentele antiinflamatoare nesteroidiene (AINS), iar studiile au arătat că poate ajuta la ameliorarea durerii și a umflăturilor la persoanele cu osteoporoză și artrită reumatoidă.
  • Puteți controla diabetul: curcuma ajută la controlul nivelului de insulină. De asemenea, ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge și îmbunătățește efectul medicației împotriva diabetului.
  • Ajută la controlul colesterolului: Folosind pur și simplu curcuma ca condimente, cum ar fi sarea și piperul, s-a demonstrat că reduce efectele colesterolului.
  • Stimulează sistemul imunitar: curcuma conține agenți antibacterieni, antivirali și animicotici care ajută la susținerea sistemului imunitar.
  • Poate că va ajuta la combaterea Alzheimerului: Contribuind la sănătatea generală a creierului, ajută la eliminarea acumulării plăcii și îmbunătățește circulația oxigenului. Acest lucru poate ajuta la prevenirea sau încetinirea progresiei bolii Alzheimer.
  • Îmbunătățește digestia și ajută la pierderea în greutate: Compușii găsiți în turmeric pot ajuta la reducerea simptomelor balonării și gazelor, precum și la creșterea circulației bilei, care ajută la descompunerea grăsimilor din alimente.

A considera

Curcuma interacționează cu vitamina K, crescând efectele medicamentelor precum Sintron, deci trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră dacă luați medicamente pentru a vă subția sângele.

Cum se îmbunătățește absorbția turmericului în dietă?

  1. Combinându-l cu piper negru: piperina, un compus găsit în piper, responsabil pentru căldura acestuia, poate îmbunătăți foarte mult absorbția turmericului.
  2. Amestecându-l cu grăsimi: curcumina, ingredientul activ din curcuma, este solubilă în grăsimi și, prin urmare, este mai bine absorbită dacă este luată cu un anumit tip de grăsime, cum ar fi uleiul de cocos sau laptele. Poate fi amestecat și cu lapte de cocos și băut fierbinte.
  3. Încălzirea acestuia: se crede că căldura face curcumina de 12 ori mai solubilă, ceea ce îi poate crește biodisponibilitatea în organism, dar nu trebuie încălzită prea mult, deoarece proprietățile sale pot fi distruse, 10 sau 15 minute vor fi suficiente.
  4. Consumându-l cu alimente bogate în quercetină: Quercetina este un flavonoid găsit în multe legume, cum ar fi ceapa, caperele și ardeii, și inhibă o enzimă care dezactivează curcumina. Adăugarea de curcumă la ingredientele bogate în quercetină poate crește absorbția acestuia.

Cum se face uleiul de curcuma?

Deoarece oferă multe beneficii pentru piele: acnee, alergii, probabil pentru tratarea mătreții, uleiul de curcuma este foarte interesant. Se face cu 1 rădăcină de curcumă cu coajă medie și 480 ml de ulei de cocos (fără parfum). Uleiul este încălzit până începe să fiarbă. Rădăcina de curcuma este măcinată într-un mortar până când formează o pastă.Când uleiul fierbe, adăugați pasta și scoateți-o de pe foc, lăsând-o să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează în borcane, lăsând un spațiu de 2,5 cm. Închideți și păstrați într-un loc răcoros și uscat timp de 1-2 săptămâni. După acest timp, strecurați uleiul, îndepărtați bucățile de paste și păstrați-le într-o sticlă picurătoare atunci când este necesar.

Curcuma în bucătărie

Poate fi folosit ca condiment într-o multitudine de feluri de mâncare: piureuri, creme, supe, smoothie-uri, infuzii, leguminoase, tonice ... Smoothie cu mango, ananas și portocale (cu curcuma) curăță ficatul, este purificator și o sursă excelentă de vitamine . De asemenea, vă propunem trei rețete:

Piure de linte aurie

Ingrediente pentru 2 persoane: 200 ml. lapte de cocos, 1 ceapă, tocată mărunt, 100 de grame de linte roșie, 1 cățel de usturoi, tocat mărunt, 4 cm rădăcină curcumă curățată și rasă sau 1 1/2 linguriță de curcuma măcinată, 1/2 lingură de ghimbir ras, 1 vârf de fulgi de chili, 1 lingură de ulei de nucă de cocos, 2 linguri de bărbierit de nucă de cocos prăjit pentru garnitură.

Elaborare: ceapa, usturoiul și ghimbirul se sotează în ulei până se înmoaie. Adăugați fulgii de curcuma și chili și amestecați un minut. Adăugați lintea și 500 ml apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați laptele de cocos și gătiți până când lintea este gata. Se amestecă într-un blender pentru a obține un amestec omogen. Se ornează cu așchii de nucă de cocos prăjiți.

Profite: lintea ajuta la scaderea colesterolului si la stabilizarea indicelui glicemic. Stimulează circulația sângelui, stimulează metabolismul și este o sursă de minerale.

Ciorba de taitei cu curcuma

Ingrediente pentru 2 persoane: 1 ceapă tocată mărunt, 1 lingură de ghimbir ras, 2 mână de spanac, 2 căței de usturoi rase, 1/2 linguriță de chimen măcinat, 1/2 linguriță de coriandru măcinat, 600 ml bulion de legume, 200 g naut gătit, 60 g tăiței uscați, 1 lingură de ulei de măsline, 2,5 cm rădăcină curcumă curățată și rasă sau 1 linguriță curcuma măcinată, 1 vârf de piper negru măcinat și sare.

Elaborare: prajeste ceapa, curcuma si usturoiul in ulei timp de 3 minute. Se adaugă chimenul și coriandrul și se sotează încă 1 minut. Se adaugă bulionul și se fierbe. Adăugați nautul, tăiței și spanacul și gătiți încă 3 minute sau până când tăiței sunt fragede. Condimentează și servește.

Profiturile: Bogat în proteine, oferă o senzație de sațietate, facilitează digestia, purifică și reduce stresul.

Ingrediente pentru 1 persoană: 250 ml lapte de migdale, 80 g ovăz laminat, 40 g caju înmuiat, 1 lingură de miere sau sirop de arțar, 1 lingură de semințe de chia, 1 1/2 lingurițe de scorțișoară măcinată, 1/2 linguriță măcinată ghimbir, 1 foc de cafea sau 1 linguriță de cafea instant, 1 inch de rădăcină curcuma curățată și rasă sau 1 linguriță de curcuma măcinată și 1 vârf de piper negru măcinat.

Elaborare: amestecați toate ingredientele într-un blender până când se obține un amestec omogen.

Profite: Acest smoothie este bogat în acizi grași omega 3, este o sursă de proteine, stimulează metabolismul și întărește oasele.

Turmeric magic. 70 de rețete delicioase pentru a descoperi curcuma. Antiinflamatorul și antioxidantul natural și delicios (Editorial Lunwerg) de Fern Green. (11,95 euro)

O mică carte grozavă care ne ajută să ne bucurăm de acest condiment natural cu multe proprietăți. Nu este rău să avem o cutie cu ierburi și condimente bogate și sănătoase care să completeze dieta noastră și să o facă mai variată și mai sănătoasă. Această carte propune smoothie-uri, lapte, infuzii și tonice, precum și supe, piureuri și leguminoase, care pot fi preparate cu turmeric. Rețetele sunt bine explicate și au, de asemenea, fotografii atât ale ingredientelor, cât și ale preparatelor finale. Curcuma poate fi adăugată practic la orice rețetă. Nu uitați de orez, care va câștiga în culoare, aromă și proprietăți.