Nu e asta Dani Garcia (Marbella, 1975) a luat avânt în ultimele luni, iar impulsul îl aduce ca standard. Cel puțin pare. Neliniștit și aproape hiperactiv, sufletul și corpul BiBo (Madrid, Marbella, Tarifa și Doha), Lobito de Mar (Marbella și Madrid) și Leña (deschis în iunie anul trecut la Marbella, unde se afla Dani García Restaurante, a închis în 2019, la anul obținerii celor trei stele Michelin) a avut o săptămână intensă. Luni 21, Marea Familie Mediteraneană a început în capitală, serviciul său de livrare de alimente care va ajunge în curând la Barcelona și Marbella, iar astăzi, vineri 25, Dani: un elegant braserie de lux chemată să atingă cerul Madridului.

dani

O frecare în gastronomic și (aproape) în fizic, deoarece noul spațiu al bucătarului și omului de afaceri andaluz este la etajul al șaptelea și la ultimul etaj al noului și exclusivului hotel Four Seasons Madrid. Prima sucursală din Spania a acestui lanț hotelier canadian face parte din Centrul Canalejas, un macro-complex de lux care reunește șapte clădiri istorice din capitală, toate restaurate și recuperate pentru a deveni un punct de referință pentru agrement și turism avangardist și a cărui primă fază tocmai a fost inaugurată după șapte ani de lucrări.

IDEEA

Cum a apărut Dani? „Cu ceva timp în urmă, când promotorii complexului ne-au prezentat proiectul, ne-a plăcut și, când au confirmat că Four Seasons urma să-l gestioneze, ne-a plăcut și mai mult. Lucrăm la asta de cel puțin doi ani și trebuie să spun că sunt extrem de fericit pentru alegere; ar fi putut aduce orice bucătar din lume, dar ne-au ales pe noi. În acest sens mă simt privilegiat ”, explică Dani García.

Deschiderea are loc chiar atunci când norii de posibile închideri de baruri și restaurante se apropie de Madrid, cu toate acestea, bucătarul-șef Marbella a ales să o ia cu filosofia. "Nu trebuie să ne gândim că vom deschide astăzi și vom închide mâine. Dacă trebuie să închidem, o vom face, nu trebuie să mergem în cap. Nu spun asta doar pentru Dani, ci în general. Energia trebuie să fii pierdut în a face lucrurile cât mai bine posibil, în încercați ca fiecare client care ajunge să plece mulțumit, chiar acum acesta este singurul nostru obiectiv. Realitatea predomină, te pune în locul tău și trebuie să te joci cu ea în cel mai sensibil mod posibil și fără a lăsa frustrarea să te mănânce ”, spune el.

PROPUNEREA ECLECTICĂ

Iar realitatea este Dani, o sală de mese care se potrivește cu conceptul de bucătăria viitorului pe care o are acest grup. "Așa cum spunea mama mea, trebuie să puneți ouăle în coșuri diferite. Ne place să lucrăm pentru McDonald's, pentru La Gran Familia, pentru BiBo, Lobito sau Leña. Și ne place, de asemenea, să călărim un restaurant braserie într-un hotel de lux de cinci stele care, în plus, se potrivește cu viziunea noastră despre ceea ce ar trebui să fie acest tip de restaurant: o propunere mai eclectic din toate punctele de vedere, cu scrisori care să satisfacă atât clientul care se cazează la hotel, cât și restaurantul madrilen, foodie-ul sau oamenii care ne urmăresc ", specifică García.

Acesta este un meniu extins, în care creativitatea, tehnica, avangarda și rețetele tradiționale andaluze coexistă. cu ștampila creatorului noii bucătării andaluze Da potrivit pentru toate publicurile și gusturile.

Din clasice actualizate precum Dani's Tortilla (cu ceapă caramelizată și brânză blu di bufala); Dani's César (cu sardine afumate, pui, parmezan și migdale); Dani's Burger Rossini (cu carne vită veche și secret iberic cu foie gras) sau filet de ton (cu ceapă din Cadiz, țelină și măcriș roșu) până feluri de mâncare iconice în istoria culinară a bucătarului Marbella și a restaurantului său Dani García. „În scrisoare există nuanțe din ceea ce am fost: trei feluri de mâncare Michelin, precum roșia nitro cu gazpacho verde, hamsii cu trufe, anghilă și, mai presus de toate, unele dintre card de două stele, cel care ne-a luat la trei ", evidențiază.

FĂRĂ CORETE

Deși există piese în propunere care, datorită valorii și recunoașterii lor gastronomice, ar putea face parte dintr-o antologie, meniul lui Dani nu este. "În cele din urmă, încercați să acoperiți toate golurile. Pe de o parte, clientul Four Seasons că puteți mânca la fel ca un burger sau paste, fără a face parte dintr-un meniu de degustare cu 16 treceri, câteva mâncăruri de nivel înalt, ca conserva de icre cu tarhon pe care am avut-o un sezon sau nitro tomata. Sau de ce nu terminați cu o carne la grătar. Suntem într-un hotel și trebuie să satisfacem și să bucurăm toate tipurile de public", argumentează.

Firul comun al conceptului fuge de corsete: „Dacă aș veni aici, Aș mânca, de exemplu, nitro roșia și aș termina cu un hamburger bogat. De ce nu este posibil? De ce suntem corsetați când mergem într-o sufragerie? ", Reflectă García.

Și continuă: "Este bucătăria înaltă exclusiv meniul de degustare al unei trei stele Michelin? Pentru mine sunt mai multe lucruri: preparatele, atmosfera, serviciul, lumina. Tot ce se întâmplă în jurul unui restaurant. Da, într-un cadru luxos, îmi aduc un sandviș cu o șuncă bună, o brânză topită bună, un unt prăjit bun, crocant și topitor. Nu am nevoie de caviar pentru a ajunge, deoarece mâncarea unui amestec incredibil de bine făcut este, de asemenea, un lux. Și asta este viziunea noastră și pentru asta ne îndreptăm în Dani: să mănânci cel mai bun croissant din lume, un hamburger grozav și, dacă vrei, mai devreme sau mai târziu, o hamsie cu trufe sau caviar ".

MADRILEÑO SKYLINE

Locul are intrare separată pe strada Sevilla, direct la etajul al șaptelea, către cerul Madridului, deoarece oferă acoperișul său vederi spectaculoase. "Nu cunosc toate terasele din Madrid, dar mă îndoiesc că există una mai bună decât aceasta. Este brutală și Cred că va deveni o terasă iconică pentru Madrid", se aventurează bucătarul andaluz. În ceea ce privește decorul, locul este dedicat unui design interior colonial (de către Studiu suedez realizat de Martin Brudnizki, unul dintre marii designeri internaționali de restaurante și hoteluri), unde predomină elemente verzi, galbene și anumite indicii roșii care oferă căldură și armonie unității.

În ceea ce privește echipă ", este sută la sută patru anotimpuri. Sunt oameni foarte pricepuți și foarte buni, pentru că nu toată lumea intră în acest lanț hotelier care se află în vârful piramidei. Echipa ta este brutală, chiar și așa, timp de o lună și jumătate, doi membri ai grupului nostru te vor însoți în bucătărie: Dani Galeote, bucătar la Dani García trei stele și Jorge Martin, directorul nostru de cercetare și dezvoltare ", spune.

În partea din față a camerei se află Manuel Santos e Silva, cu o lungă istorie în restaurante - precum Alma, steaua Lisabonei cu două stele Michelin - și în alte locații europene ale lanțului hotelier.

Propunerea lichidă, în regia renumitului somelierAgustin Trapero, peste 400 de referințe, cu vinuri speciale și etichete de autor; o selecție variată de vinuri la pahar din principalul D.O. Spaniolă, șampanie, cavas. Fără a uita un meniu atent de cocktail, de Luca anastasio, unul dintre cei mai buni barmani din lume.

DANI A SECAS

Deși au fost luate în considerare alte nume pentru restaurant, lanțul hotelier l-a ales pe Dani. "Eu cred că vor să transmită că este ceva foarte personal și casual, Și cred că Dani întruchipează cine suntem în adâncul nostru, pentru că, în esență, sunt felurile noastre de mâncare în forma lor cea mai pură. „Un„ ceva ”foarte personal și exclusiv.„ Desigur, în adâncul lor [Four Seasons] au exclusivitatea rețetele pe care am încetat să le mai facem anul trecut. În cele din urmă, au ceva ce nimeni nu are și cred că nu există nimic mai exclusiv decât, de exemplu, roșia nitro ”, subliniază el.

Lui Dani García îi este greu să se simtă reușit, nici măcar să nu-și privească prezentul din vârful celor patru anotimpuri este total mulțumit, pentru că „mai sunt multe de făcut. Succesul este efemer, pentru ca acesta să dureze ceva mai mult trebuie să lucrezi. Ce funcționează casele de jocuri de noroc pentru noi, da, dar vreau să o facă în continuare anul viitor și următorul și următorul. Prin urmare, nu sunt niciodată mulțumit. Suntem mulțumiți de modul în care ne descurcăm, dar nu suntem încrezători. Trebuie să continui zi de zi și să dai totul ”.

Și acum este timpul să o oferiți în această braserie de lux, elegant, cu „conotații culinare fine”, apropiat, casual și informal care „include propunerea Dani García de două stele și câteva feluri de mâncare cu care ajungem la trei. Un loc unde poți mânca un pui umplut cu trufe sau o salată de homar cu popcorn nitro la prețuri rezonabile și logice și, de asemenea, un hamburger sau paste. Vom merge la mai multe, categoric".

Dani. Sevilla, 3. Telf.: 91 088 33 33. Se deschide de luni până duminică cu servire de alimente (de la 12 la 16 ore), cină (de la 19 la 23 de ore) și bar (de la 12 la 24 de ore). Preț mediu: 70-80 euro.