Cine nu are un coleg de serviciu, un prieten sau un partener care nu știe ce înseamnă să faci o salată, să iei o gustare fructe sau sări peste desert din necesitate. Sunt acei oameni care mănâncă fără măsură și, cu obrajii plini și înveliți în dimensiunile lor mici, eliberează acea frază pe care interlocutorul o simte ca o zgârietură pe față: „Nu mă îngrășează deloc”. Există, nu sunt un mit, în același mod în care există și ceilalți, pentru care pierderea a trei kilograme costă sacrificii nesfârșite - fără a menționa cât de repede le recuperează ulterior -. Să spunem că ambele tipuri de oameni trăiesc pe aceeași planetă și merg la sală în aceleași zile pe săptămână, la ce răspunde o astfel de inegalitate?

îngrășa

O parte din enigmă stă în spatele unei afirmații familiare: „Am un metabolism rapid”, spun adesea cei binecuvântați de bagheta cu tot ce poți mânca. Și nu sunt înșelați. Bartolomé Burguera, președintele Institutului de Endocrinologie și Metabolism de la Cleveland Clinic, din Cleveland, Ohio (SUA), amintește că rata metabolică bazală (caloriile pe care corpul le arde în repaus datorită funcționării organelor sale) este de 75% cheltuielilor energetice la subiecții sedentari sau 60% în cazul celor care exercită frecvent. „O persoană cu o rată metabolică bazală mai mare poate mânca 300 de calorii în plus [100 de grame de chipsuri, două felii de pizza sau un pachet de cookie-uri] fără să se îngrașe ", notează el.

Núria Vilarrasa, specialistă în endocrinologie și nutriție la Spitalul Universitar Bellvitge (L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona) și coordonatoare a Grupului de obezitate al Societății spaniole de endocrinologie și nutriție (SEEN), enumeră factorii care contribuie la accelerare: „Cu cât este mai mare masa slabă sau musculară, cu atât este mai mare consumul de energie în repaus. Anumite perioade ale vieții, cum ar fi copilăria, alăptarea sau sarcina cresc, de asemenea, rata metabolică bazală, care scade odată cu îmbătrânirea. Episoadele de febră l-ar putea declanșa, precum și o glandă tiroidă foarte activă. "Această ultimă tulburare se numește hipertiroidism și, deși este asociată cu scăderea în greutate, prevalența sa este scăzută, amintește Ramón de Cangas, dietetician-nutriționist al Academiei Spaniole de nutriție și dietetică: numai între 0,3% și 1% din populația generală suferă de această secreție excesivă de hormoni care accelerează metabolismul. În mod similar, hipotiroidismul (atunci când tiroida nu produce suficient pentru funcționarea normală a corpului) creșterea în greutate relevantă, "deoarece această încetinire a metabolismului se ridică de obicei la doar între 2 și 5 kilograme", spune dr. Vilarrasa.

Dacă nu o anomalie, unde naiba este captura?

Ne întrebăm dacă cei care înghițesc fără consecințe vizibile pe scară pun în practică trucuri secrete pentru a-și accelera metabolismul (știi, clasicii „beau apă rece”, „adaugă mai mult condiment la mâncare” sau „iau o linguriță zilnică de canela ", toate exemplele reale citite în mass-media spaniolă). Burguera răspunde: "Nu există tehnici sau produse aprobate care o fac fără a pune în pericol Sănătate cu tahicardie și alte efecte adverse. "De fapt, cel mai frecvent este că tinde să încetinească în timpul unui proces de scădere în greutate, de unde și dificultatea de a menține o scădere în greutate în timp." Prin reducerea caloriilor, consumul de energie bazală scade în timp ce concentrația de hormoni orexigenici implicați în creșterea aportului crește, iar cei de sațietate sunt reduși ", spune Vilarrasa. Adică corpul tău conspiră astfel încât să te îngrași din nou.

Deci, există ceva care să funcționeze pe care să îl putem controla? „Creșteți masa musculară”, propune Juan del Coso, directorul Laboratorului de Fiziologie a Exercițiului de la Universitatea Camilo José Cela (Madrid). „Este o strategie pe care Colegiul American de Medicină Sportivă (ACSM) o recomandă deja persoanelor supraponderale, de atunci este o modalitate de a cheltui energie în timpul celor 23 de ore pe zi când nu practici sport ”. Și mișcă-te. Feriți-vă: activitatea fizică (doar mișcarea) reprezintă 30% din cheltuielile de energie la indivizii activi. Și, deși exercițiul planificat este cea mai profitabilă strategie atunci când vine vorba de a pierde în greutate (nimic de slăbit, cum ar fi înmuierea cămășii), un studiu de la Clinica Mayo, din Rochester, SUA, a arătat că diferența de greutate între 20 de subiecți cartofii erau că cei mai slabi petreceau 2,5 ore mai puțin așezat pe zi decât cei puțin obezi. Adică, chiar dacă cineva crede că face același exercițiu mic ca un cunoscut cu câteva dimensiuni mai mici, timpul suplimentar pe care îl petrecem relaxat în fața computerului sau a televizorului contează și ca un coc umplut cu cremă, confirmă Del Coso.

Loteria ADN-ului

Există cinci factori care, potrivit cercetătorului în domeniul obezității, Claude Bouchard, predispun la supraponderalitate: 1. Masă musculară scăzută. 2. Lipsa exercițiului. 3. Niveluri scăzute de testosteron. 4. Durează mai mult timp să se umple din cauza hormonilor. 5. Că organismul generează mai multă energie din glucoză și nu din grăsimi. Dintre acestea, primele două pot fi reglementate religios plătind taxa lunară a sălii de gimnastică - fii atent, prima lună nu observi prea multe. (Și este singura modalitate sigură pe care știința o susține pentru a accelera metabolismul, deși dacă te pieptenești deja părul gri, nu te aștepta la miracole, „bine de la 25 la 75 de ani, avem tendința de a pierde treptat 11 kilograme de mușchi în schimbul a 12 de grăsime ", spune Ramón de Cangas, doctor în biologie funcțională și biologie moleculară la Universitatea din Oviedo).

Al treilea factor, care afectează negativ țesutul slab, „trebuie evaluat individual de către medic, care va administra, dacă este necesar, un tratament de substituție cu testosteron”, clarifică Burguera, care dictează unele dintre cauzele care duc la acest deficit: stres, alcool, bătrânețe, apnee în somn sau utilizarea de opiacee și steroizi. Dintre celelalte două puncte, uitați-l: puteți face puțin. Unele organisme pur și simplu manipulează excesul de alimente mai bine decât altele.

Cangas vorbește: „Un studiu clasic realizat de Claude Bouchard este cel mai bun exemplu pentru a vizualiza faptul că genetica influențează ușurința sau nu pierderea sau creșterea în greutate. În această cercetare, o contribuție suplimentară de 1.000 kilocalorii a fost acordată gemenilor identici genetic timp de 84 de zile. creșterea în greutate, deși nu exact aceeași, a fost similară între frați, dar la compararea perechilor de gemeni s-a văzut că existau diferențe importante [între 4 și 12 kilograme] ". Ulterior, continuă dieteticianul-nutriționist, numeroase studii au legat anumite variante genetice cu răspunsuri diferite la dietă: „De exemplu, interacțiunea genei APOA5 cu grăsimile ingerate înseamnă că unii indivizi nu beneficiază de reducerea acesteia. Și au fost descrise variante ale genei PLIN care fac ca unele persoane să fie mai rezistente la pierderea în greutate cu restricții calorice. ".

Cotletele pe care le-ai mâncat în copilărie contează

Un alt metabolism pe care nu trebuie să-l pierdem din vedere este cel bacterian, cel al milioanelor de bug-uri care ne roiesc prin stomac și care pot fi decisive pentru a fi supraponderali. "Purifică toxinele din dietă; sintetizează micronutrienții necesari precum vitaminele K și B12 sau acidul folic; intervin în absorbția electroliților și a mineralelor; și efectuează fermentarea substanțelor nedigerabile", enumeră Constanza Ballesta, director adjunct al Unitatea de Chirurgie a Obezității și Diabetului de la Centrul Laparoscopic Dr. Ballesta, situat în centrul Teknon din Barcelona. „În plus, diverse studii sugerează că flora intestinală determină, de asemenea, eficiența în extragerea energiei din alimente, și că o tendință mai mare sau mai mică de a-l transforma în țesut adipos depinde de el ", spune Ballesta. Și el furnizează cifre: subiecții cu o microbiotă pro-obezitate prezintă o absorbție a energiei cu 120-130 kcal/zi mai mare decât cei fără ea. „La acest efect direct, trebuie să adăugăm un altul: secreția de substanțe hormonale care măresc pofta de mâncare”, adaugă el.

Dar de ce există oameni cu o microbiotă atât de ostilă? „Stilul de viață matern și prima influență a hrănirii nou-născutului”, Răspuns. Deși, dacă simți nevoia de a-ți suna mama cu un aer de indignare, încetinește: ceea ce mănânci acum este, de asemenea, cheia. "Factorii dietetici modifică compoziția microbiotei. O dietă bogată în proteine ​​și grăsimi animale va aduce o proporție mai mare de bacterii care nu sunt foarte benefice decât o dietă vegetariană bogată în carbohidrați, fibre și proteine ​​vegetale", concluzionează expertul.

Puteți urmări Buenavida pe Facebook, Twitter, Instagram sau vă puteți abona aici la Newsletter.