Caviarul este apreciat pentru aroma și lipsa sa, dar este și un super concentrat de nutrienți. Vestea bună este că icre de pește mult mai ieftine sunt, de asemenea, extrem de nutritive.

Când vorbim despre caviar ca pe un simbol al mâncării luxoase, ne referim la icre de sturion, un pește uriaș de râu care, la fel ca somonul, își începe viața în mare. Toate speciile de sturioni sunt în pericol de dispariție, provocând caviarul să comande prețuri și mai scandaloase.

transformer

Dacă ouăle de pui sunt unul dintre cele mai bune alimente pe care le putem mânca, deoarece conțin toți nutrienții necesari pentru a face o ființă vie completă, la fel se poate spune despre ouăle oricărui alt animal, inclusiv cele ale peștilor. Acestea sunt macronutrienții prezenți în 100 de grame de caviar:

PORȚIE: 100 g

  • Calorii 264 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grăsime: 18 g
  • Carbohidrați: 4 g

25% proteine ​​sunt la fel de bune ca și cea mai bună carne sau pește, dar cel mai uimitor lucru despre caviar este concentrația altor substanțe nutritive:

  • Calciu: 45 mg
  • Colină: 78,6 mg
  • Folat: 8 mcg
  • Magneziu: 47 mg
  • Vitamina B12: 3,5 mcg
  • Seleniu: 10,5 mcg
  • Fosfor: 57 mg
  • Potasiu: 29 mg
  • Zinc: 0,2 mg

Toate aceste cantități reprezintă între 20 și 90% din necesarul zilnic de vitamine și minerale. Dar acum pentru cel mai bun, compoziția grăsimilor prezente într-o singură lingură de caviar:

SERVIRE: o lingură, 14 g

  • omega-3: 1.085 mg
  • omega-6: 13 mg
  • Colesterol: 93 mg

Adică, o singură lingură oferă aproape tot omega-3 de care aveți nevoie într-o zi. Ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterol? Răspunsul este nu, știința a arătat acum mulți ani că colesterolul din dietă nu are nicio influență asupra nivelului de colesterol din sânge.

Sunt toate tipurile de caviar la fel de hrănitoare?

Se crede adesea că caviarul de sturioni adevărat este mai sănătos, deoarece este mai scump, cu toate acestea, nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr. Toate tipurile de icre de pește sunt bogate în substanțe nutritive și singura diferență apreciabilă este prețul.

Aceasta înseamnă că înlocuitorii caviarului, care sunt cocoloși, capelini sau muguri, sunt la fel de hrănitori ca și sturionul foarte scump. Caviarul de somon, care se numește ikura în japoneză și consumat ca o varietate de sushi, este și mai bogat în nutrienți. De asemenea, nu există diferențe apreciabile între caviarul roșu și cel negru.

Există mercur în caviar?

Cantitatea de mercur este o problemă în mările puternic poluate și în peștii mari, care trăiesc mai mult și, prin urmare, sunt mai susceptibili de a acumula poluanți. Acest lucru ar putea fi cazul sturionilor, dar este foarte puțin de îngrijorat cu caviarul altor pești, așa că fiți siguri.