Există povești pentru toate gusturile: calendarul dietetic bizantin recomandă să beți vin aromat în ianuarie pentru a evita pericolele flegmei dulci

@abc_conocer Zaragoza Actualizat: 21.06.2019 12:32

regimul

Știri conexe

O sănătate bună depinde foarte mult de o dietă adecvată. Dar ce dieta? Din punct de vedere istoric, au existat diferite propuneri nutriționale, deși nu mai puțin decât cele susținute acum cu multă publicitate și, în general, fără susținere științifică.

Romanul Cato cel Bătrân (234-149 î.Hr.) a lăudat regimul de varză; și, multe secole mai târziu, în secolul al XIX-lea, medicul britanic John Salisbury (care a dat nume unei celebre fripturi) recomandat o dietă pe bază de carne tocată și multă apă.

Galen, încă din secolul al II-lea d.Hr. considera că sănătatea era echilibrul corect al umorilor.

În jurul anului 1.000, calendarul dietetic bizantin a recomandat consumul de vin aromat în ianuarie pentru a evita pericolele flegmei dulci.

În secolul al XIX-lea un falsificator medical, Sylveter Graham, care a urmat curând John Harvey Kellog (da, cel cu cereale) a recomandat consumul de fulgi de porumb pe motiv că „constipația cronică a cauzat moartea”.

Încă în secolul trecut (XX) cărți precum Man Alive au devenit relativ populare, deși ar fi mai bine să le traducem ca „Om pe jumătate mort”. Cartea „Terorile mesei” tratează tirania nutrițională a timpurilor moderne, când frica de colesterol pare să fi înlocuit teroarea demonului din epoca medievală.

Din păcate, moda, și nu știința, stabilește modelele nutriționale și comportamentele acceptate, care nu sunt rareori asociate cu tiparele ideologice, a căror încălcare nu este admisă de „convinși”, adevărați apostoli ai pseudostiințelor. Istoria științei nutriționale are latura ei mai întunecată în foamete, catastrofe naturale și, chiar mai rău, în cele dezlănțuite în mod deliberat de om ca strategie de supunere și teroare.

Naziștii au desfășurat un program de eugenie infantilă prin foamete în spitale numit hungerhäuser, în care erau hrăniți copiii cu defecte (cu diverse dizabilități) bazat exclusiv pe cartofi, napi și varză în cantități mici, o dietă care a cauzat moartea în aproximativ trei luni.

În 1940, când germanii au decis să extermine populația evreiască din ghetoul din Varșovia, au stabilit o blocadă asupra intrării alimentelor. Facând virtutea necesității, Dr. Israel Milejkowski, unul dintre prizonierii ghetoului, cu ajutorul altor colegi evrei, a efectuat studii privind efectele malnutriției. Din păcate, multe dintre slujbe au fost pierdute după ce au fost îngropate până la eliberare de către trupele armatei sovietice.

Foametea olandeză declanșată de naziști a fost răspunsul crud la o grevă a feroviarilor olandezi în 1944, în contextul celui de-al doilea război mondial. În urma politicii lor de responsabilitate comună, germanii au blocat accesul la alimente pentru populație.

Aproximativ 20.000 de oameni au murit direct de foame; multe altele din cauza bolilor asociate. Experiența amară a intrat în istorie ca „iarna olandeză a foametei”. Pagubele nu s-au limitat la cei afectați direct. Copiii născuți în această perioadă nefericită au suferit mai des de boli precum schizofrenia și diabetul.

Printre paginile foarte negre ale istoriei foametei provocate de răul omenesc, trebuie să menționăm foametea din Ucraina și din alte locuri din Uniunea Sovietică de atunci când Iosif Stalin a impus planurile de colectivizare, pedepsind țăranii săraci care au refuzat să renunțe la proprietăți cu foamete și exilul către inospitalierele stepe siberiene. Milioane au murit sau au fost exilați pe teritorii inospitaliere. O mare parte din inteligența de stânga occidentală a privit în altă parte, permițând moartea a milioane de oameni care, în plus, au fost condamnați la uitare crudă.

Din secolul al XIX-lea, a devenit din ce în ce mai clar că lipsa factorilor nutriționali esențiali era asociată cu boala. Cu toate acestea, această schimbare de paradigmă nu a fost ușor acceptată. Când se știa deja că fructele și legumele previn scorbutul, credința că aceste alimente conțin un antidot al bolilor aeriene (care s-a crezut originea bolii scorbutului).

Pelagra, o boală a oamenilor nenorociți

Pot fi paradigma obstinării în fața noilor dovezi științifice se găsește în pelagra. Aceasta era o boală a oamenilor nenorociți. În timpul războiului și postbelic, pelagra se răspândea într-un mod epidemic. Aproximativ jumătate dintre cei care au contractat-o ​​au ajuns să moară; alții au suferit de demență ireversibilă. Deoarece epidemia de pelagra a apărut în principal în sudul Statelor Unite, s-a crezut de ceva vreme că este o boală infecțioasă transmisă de mușcăturile de țânțari și chiar că este o boală contagioasă importată de imigranții italieni.

Când Joseph Golberger a călătorit în statele sudice ale Statelor Unite în 1915, a observat că mulți oameni din căminele de bătrâni sufereau de pelagra (un epitet care înseamnă „piele uscată”, deoarece aceasta este prima și cea mai evidentă manifestare, deși nu cel mai grav). Printr-o serie de experimente simple și elegante Joseph Golberger a arătat că boala nu era infecțioasă sau contagioasă. Curând a devenit clar că este vorba de un deficit nutrițional. Cu toate acestea, Golberger și-a condus experimentele și observațiile în anii 1920, când teoriile eugenice erau în plină desfășurare în toată lumea, nu doar în Germania. El a trebuit să se confrunte cu astfel de prejudecăți absurde, cum ar fi că persoanele din căminele de bătrâni afectate de pelagra erau inferioare și, în consecință, mai susceptibile la boli. Un merit nu întotdeauna recunoscut al lui Joseph Goldberger a fost demontarea prejudecăților.

Aici îmi place să-mi amintesc comentariul atribuit Albert Einstein că este mai ușor să miști lumea decât să demontezi o prejudecată.

În Spitalul Spartansburg (Carolina de Sud), cu mulți pacienți cu pelagra, Joseph Goldberger și colegii săi s-au injectat cu sânge de la pacienți, au frecat secrețiile ulcerelor mucoase și au ingerat material din crustele pacienților. Niciunul dintre ei nu a contractat pelagra, demonstrând clar că nu era o boală contagioasă. În ciuda rezultatelor irefutabile și a tratamentului simplu (a fost suficient pentru a îmbunătăți dieta azililor și a populației mai sărace), s-a făcut puțin pentru a ajuta oamenii să mănânce mai bine. Abia din anii 1930, în timpul Marii Depresii, pelagra a început să dispară din Statele Unite, mai ales pentru crearea de bucătării pentru milioanele de noi săraci, împreună cu introducerea făinii îmbogățite.

Aceste informații au fost extrase din cartea «Teroarea mesei. Curiosul istoric al nutriției », scris de Walter Gratzer și Jane și Michael Stern.

Jose Manuel Lopez Tricas Este farmacist specialist în Farmacia Spitalului. Farmacia Las Fuentes din Zaragoza