fructoza nu crește semnificativ glicemia

Toți sunt dulci pentru gust, dar acești carbohidrați nu sunt la fel. Acestea sunt principalele caracteristici ale fiecăruia dintre ele

Zahăr, fructoză, zaharoză, monozaharide, carbohidrați ... Lumea dulciurilor, atât de plăcută pentru gust, nu este atât de prietenoasă atunci când vine vorba de a face diferența tipuri de zahăr care există. În ciuda faptului că există asemănări între ele, variabilele care le fac unice sunt foarte pronunțate și reprezintă un punct cheie de cotitură atunci când se determină care dintre toate aceste zaharuri ne confruntăm.

diferențe

Deși zaharurile fac parte din glucide sau glucide –Unul dintre cei trei micronutrienți de bază, împreună cu proteinele și grăsimile–, trebuie identificate două diferențe de bază între cele două:

  • Carbohidrații nu sunt solubili în apă; în timp ce zaharurile, da.
  • Glucidele trebuie descompuse în molecule simple pentru a fi digerate. Zaharurile sunt ușor digerate de organism.

Înainte de a continua, trebuie amintit că toate tipurile de zaharuri pot face parte dintr-o dietă echilibrată și sănătoasă, atâta timp cât sunt consumate cu moderație.

Ce este zahărul?

"Substanță cristalină aparținând grupului chimic al glucidelor, din gust dulce și de culoare albă în stare pură, solubilă în apă, obținută din trestie de zahăr, sfeclă și alte legume ”. Acesta este modul în care RAE definește zahărul, unul dintre ingredientele dietei noastre care a fost considerat „drogul secolului 21” datorită dependenței enorme pe care o poate genera în rândul consumatorilor săi.

Sub denumirea de „zahăr”, îndulcitorul care se găsește în toate cămările este de obicei recunoscut, deoarece este cea mai comună formă de consum. Acest „zahăr de masă” este zaharoza sau zaharoza –Zahărul, în engleză–, care ar trebui diferențiat de alte tipuri de zaharuri aparținând grupului de compuși chimici ai carbohidraților. Astfel, „zahărul de masă” sau zaharoza este combinația a doi carbohidrați diferiți - o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză - motiv pentru care face parte din dizaharide.

Ce este glucoza?

Glucoza este un monozaharid, adică, un tip de zahăr care nu poate fi descompus într-una mai simplă prin intermediul hidrolizei - procesul de desfășurare a unei molecule prin acțiunea apei. Este inclus în carbohidrați, deoarece este compus din șase atomi de carbon. Glucoza se mai numește „dextroză'după numele său în engleză.

Cea mai importantă monozaharidă pentru organism este glucoza, deoarece este sursa de energie „preferată” a corpului. Sistemul digestiv procesează majoritatea carbohidraților care sunt ingerați sub formă de glucoză pentru a „hrăni” celulele. Prin urmare, glucoza este „meniul” preferat al organismului, deoarece majoritatea zaharurilor și carbohidraților complecși care sunt ingerați sunt defalcați în digestie creând dextroză.

Amidonul, un alt carbohidrat complex important care ne hrănește cu energie, este alcătuit din lanțuri de molecule de glucoză. Acesta este motivul pentru care pastele, pâinea sau cartofii - surse de amidon - sunt considerate alimente care trebuie monitorizate în cazul pacienților cu diabet zaharat. Amidonul, fiind compus din lanțuri de glucoză, mărește nivelurile acestei monozaharide în sânge. De ce se numesc valorile „zahărului din sânge”Index glicemic'-Din glucoză- vine tocmai de aici.

Ce este fructoza?

Fructoza este o monozaharidă, la fel ca glucoza. Este un zahăr natural foarte prezent în fructe și legume care este absorbit foarte repede de organism. Fructoza este, de asemenea, cunoscută sub numele de levuloză sau „zahăr din fructe” și este metabolizată în principal în ficat - cu toate acestea, glucoza este metabolizată în aproape toate organele. Nu necesită insulină astfel încât organismul să o poată folosi, spre deosebire de cazul glucozei în care țesuturile absorb glucoza din sânge pentru energie - în timpul acestui proces, hormonul insulinei devine esențial -.

Din moment ce fructoza nu crește semnificativ nivelul glicemiei și nu necesită insulină pentru ca organismul să o proceseze, acest tip de zahăr este mult mai bine tolerat de pacienții cu diabet. Acest „beneficiu” își are contrapunctul în faptul că, prin faptul că nu stimulează secreția de insulină sau grelină - un hormon care ajută la reglarea senzației de apetit - fructoza nu provoacă aceeași senzație de sațietate ca și alți carbohidrați și ne poate lăsa „înfometați”. '.

Ce este zaharoza?

După cum sa explicat, aceasta este o altă denumire pentru a numi ceea ce este cunoscut ca „zahar de masa'. Prin urmare, toate explicațiile referitoare la zaharoză sunt echivalente cu cele din secțiunea anterioară.

Ce este o dizaharidă?

O dizaharidă este unirea a două molecule de zahăr indivizibile, adică o dizaharidă este creată atunci când se atașează două monozaharide, eliminând o moleculă de apă din reacție. Un exemplu de dizaharidă ar fi „zahărul de masă”, care este combinația a doi carbohidrați diferiți - o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză.

Ce este un monozaharid?

RAE definește ca monozaharidă acel „zahăr care nu poate fi descompus într-unul mai simplu prin hidroliză”. Monozaharidele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de „zaharuri simple”.