un proces evolutiv

În copilărie nu puteai vedea broccoli sau bere și acum îi iubești. Dacă ți s-a întâmplat ție, nu ești singur și are o explicație științifică

Cand erai baietel nu puteai tolera gustul brocoli, sau cele două degete de vin sau bere pe care părinții tăi te lasă să gusti în ocazii speciale. Dintr-o dată, într-o zi, ai avut din greșeală un gust din ceea ce ai lăsat deoparte de ani de zile și, oh, surpriză! Iti place. Cum de nu ai suportat-o ​​înainte? Memoria ta te înșeală pe tine sau pe tine Papilele gustative s-au schimbat?

dieta

Este destul de comun. Și are legătură cu procesul nostru evolutiv. "Pentru a înțelege conceptul de aromă”explică producătorul Patrick Jones, „Trebuie să înțelegem mai întâi cum funcționează. Ați studiat-o de multe ori, dar pentru orice eventualitate: limba dvs. are patru tipuri de papilele gustative”: Acestea sunt un set de receptori senzoriali sau numiți în mod specific receptori. În funcție de locația lor pe limbă, au capacitatea de a detecta mai bine anumite tipuri de stimuli sau arome. O persoană normală are aproximativ 10.000 papile papilele gustative care se regenerează la fiecare 2 săptămâni.

Gust

Papilele gustative îți indică creierul proces cum are gust mâncarea. Deși la școală aromele erau destul de clare (sărate, dulci, amare și acide), adevărul este că recent știința a găsit un altul: umami, care este asociat cu glutamatul monosodic și îl putem percepe în unele brânzeturi îmbătrânite precum parmezanul, șuncă serrano sau sos de soia. „Dar limbajul nu acționează singur”, adaugă el. Patrick Jones în „Digg”. „Este, de asemenea, susținut de gât și cavități nazale. Receptorii localizați acolo se convertesc Chimiștii care au hrană în „arome” și semnale care ajung și la creier. Dar, vorbind despre gust. nu suntem născuți cu preferințe sau gusturi, deci ce se întâmplă? ".

Pe măsură ce îmbătrânim, devenim mai puțin sensibili la doua feluri: în mod normal, așa cum am subliniat anterior, papilele regenerator la fiecare două săptămâni, dar când noi îmbătrânim, Deși continuă să moară, durează mai mult reconstrui, deci pierzi o anumită capacitate de gust. În acest fel, acele alimente pe care la început le-am urât cu toată puterea vina gustului său, pierd „puterea” și se diluează.

Avem o memorie de gust. Dacă o mâncare de care ne-au pasionat ne îmbolnăvește, nu ne vom bucura la fel de mult data viitoare

„Acest declin începe la ambele sexe atunci când se întâlnesc toate cele 40"explică Jones." Și același lucru se întâmplă și cu mirosul. În cazul copiilor, simțul lor de miros și gust deoarece, evolutiv, acest lucru îi împiedică să se sufoce. Dulce le place pentru că are calorii si zahar au nevoie să crească. Potrivit medicilor, cu cât ne expunem mai mult unui aliment, al nostru receptoare cu atât mai multă aromă se vor obișnui cu ea ".

De ce nu ar trebui să adăugați niciodată zahăr la ceai, conform științei

Are, de asemenea, ceva de-a face psihologie. Creierul nostru își amintește un aliment așa cum a fost mâncat prima dată, asta înseamnă că, de exemplu, mâncăm un morcov care este mai crocant și apoi altul care nu, ne va atrage atenția a priori aceasta schimbare. Cu aromele care nu ne plac, dacă începem să le luăm regulat, vom începe să ne obișnuim și vom ajunge să ne răzgândim.

De la vârsta de 40 de ani pierdem aroma și de aceea suportăm mâncarea mai bine decât, în calitate de copii, și datorită unui proces evolutiv, nu am suportat

„Imaginați-vă că nu vă place sparanghelul, și permiteți-mi să vă spun că sunteți un monstru, dacă da, dacă decideți să le luați cu nas înfundat nu vei observa atât de mult aroma sa și atunci corpul tău va începe să experimenteze îmbunătățirile pe care le produce acest aliment. Felicitări, acum ești pozitiv predispus să le mănânci. Corpul tău știe cum se va simți bine dacă le iei, și de aceea vei începe să-ți placă ”.

Un alt mod, indică el, este prin aderare arome cărora le place cu alții care nu. De exemplu, cafea și zahăr pentru diluați gustul amar. „Desigur, și inversul funcționează”, explică el. „Dacă iei ceva care ți-a plăcut mult și te îmbolnăvești este foarte probabil să încetați să vă amuzați. Creierul tău îl va asocia cu ultima dată când l-ai ingerat și nu te vei bucura la fel de mult în el viitorul", conchide.