heller

Indice articol

Pentru a înțelege elementele de bază ale dietei Heller, vom folosi un exemplu. Încă din prima noastră copilărie, când ne-am așezat să vizionăm un film western sau detectiv, ne-am depus toate eforturile pentru a-l identifica pe cel rău din film cât mai curând posibil. Când în sfârșit l-am găsit, restul cuseau și cântau. Știam deja că de fiecare dată când va apărea va provoca complicații. Dar am știut, de asemenea, că în cele din urmă va pierde bătălia și că tipul bun va câștiga, așa cum ar trebui. O abordare simplistă și copilărească care nu corespunde aproape niciodată realității, dar este foarte confortabilă.

În ultimul timp, în domeniul alimentației și dietelor, au căutat și tipul rău din film, cel care dezlănțuie toate ororile, vinovatul suprem al obezității și cele o mie și una de boli care sunt de obicei asociate. În funcție de dieta în cauză, ticălosul poate fi grăsime, lactate, alimente procesate, carne etc. În toate cazurile, ei ne promit că, dacă eliminăm ticălosul, vom slăbi cu viteza maximă și vom avea un final fericit.

Deși dacă acesta ar fi un film western, este clar că fotografia care ar apărea de cele mai multe ori în afișul tipic Wanted ar fi cea a carbohidraților. Acuzați de puțin mai puțin decât diabolici, au fost crescuți la acest loc de top în clasament de mai multe diete celebre: Atkins, Dukan, Medifast, Paleolitic, Plaja de Sud ...

Teoria dependenței

Într-un efort de a înțelege posibilii declanșatori ai obezității, sunt studiați mai mulți factori. Una dintre ele, care se încadrează în fizic și psihologic, este teoria dependenței de carbohidrați. Carbohidrații, conform acestei teorii, ar provoca în corpul nostru un efect similar cu cel al drogurilor abuzive, provocând modificări chimice, interferând cu neurotransmițătorii și creând dependență.

Teoria conform căreia carbohidrații rafinați creează dependență a fost propusă pentru prima dată în anii 1970 de către John D. Fernstrom și Richard J. Wurtman, cercetători de la Departamentul de Neuroștiințe de la MIT (Massachusetts Institute of Technology). Deși cea mai populară versiune vorbește despre toți carbohidrații, adevărul este că autorii au atribuit acest efect psihogen numai glucidelor simple rafinate (zahăr rafinat sau de masă, dulciuri, sucuri care nu sunt naturale, băuturi carbogazoase și făini foarte rafinate), iar studiile ulterioare au subliniat numai la zahăr.

Cercetătorii și-au bazat studiul pe tendința multor persoane aflate în situații extreme de a utiliza anumite alimente ca și cum ar fi droguri. A fost observat frecvent la pacienții cu depresie, sindrom premenstrual sau la persoanele care încearcă să renunțe la fumat, cu consecința neplăcută a creșterii în greutate.

Când metabolismul funcționează corect, majoritatea oamenilor se simt plini după ce au mâncat. Dimpotrivă, afirmă ei, dependentul de carbohidrați nu poate atinge această senzație, deoarece produce un exces de insulină care provoacă scăderi bruște ale glicemiei, împiedicând astfel creșterea nivelului de serotonină suficient pentru a nu mai simți foamea. Dacă nu primește senzația de sațietate, dependentul trebuie să continue să mănânce alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați, din ce în ce mai mult în cantitate mai mare și fără a se simți vreodată mulțumit.

Au fost mulți nutriționiști care au făcut ecou acestui studiu și care l-au folosit ca încă un argument pentru a elimina carbohidrații din dietele lor. Dar Helerii au abordat-o diferit.

Helerii și cartea lor

Să mergem pe părți. Cine sunt Helerii? Ei bine, o căsătorie formată din doi medici care lucrează ca profesori emeriti la Departamentul de Științe Biomedice al Universității din New York și la Școala de Medicină Mount Sinai, din același oraș. Richard Ferdinand Heller a publicat peste cincizeci de cărți, rezumate, articole și lucrări științifice. Soția sa, Rachael Ferdinand Heller, este și ea psiholog și datorită activității sale de cercetare a fost nominalizată de două ori de Fundația Academică Helena Rubinstein.

În 1993, Heller a publicat pentru prima dată cartea lor Carbohydrate Addict’s Diet (tradusă în spaniolă ca Dietă pentru dependenții de carbohidrați) și mai târziu The Carbohydrate Addict’s Lifespan Program, ambele devenind best-sellers într-un timp foarte scurt.

Ce face dieta Heller diferită de multe altele bazate pe teoria dependenței? Un detaliu mic, dar important: în timp ce ceilalți limitează consumul de carbohidrați la un nivel minim sau le interzic cu totul, Helerii sunt dedicați unui consum zilnic și controlat.

Propunerea sa se bazează, printre altele, pe numărul mare de abandon școlar care apar în rândul persoanelor care încep o dietă pentru a slăbi. Celor mai mulți le este atât de greu să renunțe la alimentele preferate încât, în cele din urmă, aleg să arunce în prosop. Așadar, dieta Heller, ținând cont atât de dependența fizică, cât și de cea psihologică, oferă celor care o urmează posibilitatea de a mânca ceea ce își doresc o dată pe zi.

La prima vedere poate părea absurd și contradictoriu, dar helerii susțin baza dietei după cum urmează: eliminați majoritatea carbohidraților (care ar trebui să restabilească senzația de sațietate) și le înlocuiți cu proteine, grăsimi și fibre. Ei spun că, deoarece există mai puțină insulină în sânge, organismul metabolizează mai bine grăsimile și începe să piardă în greutate. La acestea se adaugă marja mică de libertate de a consuma un produs interzis, care oferă un efect psihologic pozitiv asupra persoanei care urmează o dietă, deoarece ameliorează stresul și anxietatea. Doi factori care, după cum se știe, nu numai că previn pierderea în greutate, ci contribuie decisiv la creșterea acesteia.

Dieta Heller în detaliu

Dar de unde putem ști dacă suntem dependenți de carbohidrați sau nu? Helerii includ câteva întrebări pe coperta din spate a cărților lor:

  • După ce ați mâncat un mic dejun bun, vă este foame înainte de prânz?
  • Ți-e greu să te oprești odată ce ai început să mănânci pâine, paste sau dulciuri?
  • Aveți tendința de a vă îngrășa ușor sau, dacă pierdeți în greutate, de a o recâștiga?
  • Nu te simți sătul, chiar dacă tocmai ai terminat o masă?
  • Mănânci când nu ți-e foame?
  • Te ridici să mănânci la miezul nopții?
  • Devii letargic după o masă grea?
  • După-amiază vă simțiți obosiți și/sau flămânzi fără niciun motiv?
  • Continui să mănânci chiar și atunci când ești plin?

Dacă răspundem da la două sau mai multe întrebări, Helerii cred că suntem într-adevăr dependenți de carbohidrați și că aceasta este cu siguranță dieta noastră. Desigur, ei ne avertizează că dependența se poate datora tulburărilor hormonale și ne recomandă să consultăm un medic cât mai curând posibil pentru a exclude această posibilitate.

Când suntem clari cu privire la aceasta, a sosit timpul să știm în ce constă exact dieta Heller, acea minune care promite să eliminăm excesul de greutate și să ne redăm controlul asupra a ceea ce mâncăm, precum și să ne modificăm obiceiurile alimentare fără a fi nevoiți să privăm noi înșine din alimentele care ne plac cel mai mult.

În orice moment al zilei și în orice cantitate este permis să beți apă, suc de lămâie și infuzii (de preferință ceai roșu). Puteți bea și cafea, dar cu o limită de trei căni pe zi.

Dieta include trei mese principale (mic dejun, prânz și cină), iar gustările sunt permise la jumătatea dimineții sau la jumătatea după-amiezii. În toate ocaziile (cu excepția uneia pe care o vom vedea mai târziu) trebuie să evitați consumul de carbohidrați. Aceasta înseamnă că nu puteți mânca pâine, orez, cartofi, paste, înghețată, dulciuri, ciocolată, prăjituri, prăjituri, chipsuri, gustări sărate, fructe sau sucuri de fructe.

Micul dejun poate consta dintr-o ceașcă de cafea neagră sau o infuzie îndulcită cu îndulcitor artificial, un iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și câteva felii de curcan sau șuncă.

Prânzul și cina ar trebui să înceapă întotdeauna cu o salată mare cu frunze verzi (salată, andive, andive, spanac, năsturel ...) la care puteți adăuga roșii și ceapă. Potrivit helerilor, salatele pot fi îmbrăcate cu ulei de măsline extravirgin, ulei de soia sau canola, oțet, lămâie, ierburi aromate și condimente. Apoi putem lua una sau două fripturi de vită, pește sau ouă.

O dată pe zi puteți face masa cu un „premiu”, așa cum l-au numit ei, în care putem mânca orice mâncare dorim din lista interzisă, dar, da, respectând întotdeauna reguli foarte stricte:

Deși în cea mai recentă carte a sa (The Carbohydrate Addict’s Cookbook Book) putem găsi o multitudine de rețete de tot felul, adevărul este că aceiași autori ne spun că nu sunt potrivite pentru dieta Heller, cu excepția faptului că le folosesc ca premii alimentare.

Pozitiv și negativ

Dieta Heller are ambele părți pozitive și negative. Spre deosebire de alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați, acesta permite consumul zilnic de o cantitate rațională, înlocuind restul cu alte alimente bogate în nutrienți. Poate ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge. Evitând consumul excesiv de carbohidrați, ne ajută să prevenim unele tulburări conexe, cum ar fi obezitatea, diabetul și alte boli cronice. Și în cele din urmă este adevărat că vă poate ajuta să slăbiți.

Dar, de cealaltă parte a cântarului, există și motive convingătoare care îl fac o dietă problematică. Oferirea acelorași alimente care ar trebui să fie restricționate ca recompensă nu îi ajută pe oameni să dezvolte obiceiuri sănătoase. În plus, perioada de șaizeci de minute poate deveni o exagerare zilnică pentru persoanele cu voință mică. Pierderea în greutate poate fi temporară dacă aportul de carbohidrați nu este redus la sfârșitul dietei. Nutriționiștii nu sunt de acord că fructele sunt restricționate atât de mult și avertizează asupra pericolului de a suferi de deficiențe nutriționale, datorită varietății limitate de alimente consumate. Și ultimul punct pe care îl critică este că în niciun moment nu recomandă să faci vreun tip de exercițiu fizic.