Într-o epocă în care nutriționiștii și guru-urile de fitness Instagram nu existau, exista ceva numit Regimen Sanitatis Salernitanum, un scenariu pe care medicii l-au conceput special pentru regalitatea engleză. A servit ca unul dintre cele mai populare ghiduri alimentare din Europa timp de aproximativ 600 de ani și a inclus totul, de la remedii pentru diferite boli, până la preparări pentru a crește fertilitatea sau a opri sângerarea nazală, în funcție de problema care a avut la un moment dat.

medievală

Deși astăzi multe remedii ar fi considerate nebune, ei spun asta mâncarea medievală era mai sănătoasă decât cea modernă, mai ales din cauza absenței zahărului rafinat care a lăsat dinții oamenilor cavernelor în stare curată. Chiar și dieta bogată în carbohidrați a unui țăran medieval a fost mult mai bogată în comparație cu standardele nutriționale actuale, în special din surse de proteine ​​curate precum mazărea, linte și pește.

Dieta sănătoasă, dar slabă.

Cu toate acestea, asta nu înseamnă că mâncarea medievală a fost o minune inepuizabilă. Fenomenele necontrolabile, cum ar fi vremea, au dus deseori la recolte slabe și la disponibilitate redusă de alimente, unde oamenii au făcut tot ce au putut cu resursele disponibile. Atunci, cum era mâncarea medievală pentru locuitorul mediu?

Majoritatea oamenilor au luat probabil o dietă constând din cereale, fasole și carne. Pâinea a servit ca o sursă eficientă și ieftină de calorii, ceva foarte important de luat în considerare mai ales atunci când erați țăran cu o zi de lucru de până la 12 ore.

De fapt, pâinea era atât de importantă în Evul Mediu, încât brutarii comerciali formau cooperative de autoreglare numite bresle, care impuneau plata unor taxe în schimbul diferitelor forme de protecție, inclusiv asigurarea și garantarea prețurilor mici la achiziționarea materiilor prime .

Numărând în primul rând orz, secară și ovăz printre culturile sale, un fermier bogat își putea permite să consume până la 3 kilograme de cereale într-o singură zi, adesea sub formă de fulgi de ovăz sau chiar gătit la cuptor, un lucru ușor și eficient de adăugat un plus de 1500 de calorii pentru orice masă.

Explozia de leguminoase.

După extinderea cultivării leguminoaselor în secolul al X-lea, adăugarea fasolei în dieta medie le-a permis chiar și celor mai săraci lucrători să adauge porții vitale de proteine ​​la rutina lor nutrițională zilnic.

Deoarece acest tip de cultură era ieftină și ușor accesibilă, a fost promovată o forță de muncă mai rezistentă, care nu numai că a crescut producția manuală, ci și numărul descendenților. În câteva secole, Populația Europei s-a dublat ca mărime, o faptă atribuită în mare parte leguminoaselor care au fost cultivate în Evul Mediu.

În ciuda prevalenței leguminoaselor în societatea medievală, carnea era încă considerată o alegere obișnuită pentru proteine, deși nu era întotdeauna disponibil pentru toată lumea, în special pentru cei mai puțin favorizați. Dar nici carnea nu era abundentă pentru cei bogați, așa că în epoca medievală se stabileau pentru orice tip de carne ar putea obține: Carnea provenea de obicei de la păsări precum lebede, macarale și păuni. Au fost folosite și pești și mamifere marine, cum ar fi balenele, focile și chiar porpoizele.

Porcul a fost considerat o delicatesă printre toate alimentele medievale, iar la festivaluri se servea de obicei o pâine de carne formată din măruntaiele unui cerb. Indiferent de tipul de carne utilizat, fiecare fel de mâncare a fost îmbunătățit de un praf generos de condimente, în principal cuișoare, scorțișoară și nucșoară.

Mâncarea rapidă în epoca medievală.

Pe lângă aceste surse de hrană de bază, mâncarea medievală seamănă cu a noastră în moduri pe care mulți le-ar ignora cel mai probabil. Utilizarea laptelui vegetal este un fenomen destul de recent în cultura occidentală, deși soiul la modă în prezent, migdalul, era foarte frecvent în epoca medievală.

Creat inițial ca alternativă la laptele animal în timpul zilelor de post declarate de Biserică, laptele, alături de untul de migdale și nuci, a devenit o opțiune economică și practică datorită duratei sale de păstrare lungi fără refrigerare.

Și unul dintre cele mai surprinzătoare aspecte ale vieții medievale a fost acela bucătăriile comunitare nu lipseau pe străzile Europei de fast-food. Evident, nu exista un meniu oferit care să conțină hamburgeri, alimente prăjite sau înghețată care să poată fi găsit astăzi în orice fântână de sodă. Epoca medievală avea propria sa formă de fast-food, unde se serveau în general alimente gata preparate pentru micul dejun, cum ar fi clătite și vafe, iar micile plăcinte cu carne erau de asemenea disponibile pentru a mânca ușor în deplasare.

Spre deosebire de restaurantele moderne de tip fast-food, care servesc pentru confort, restaurantele din Evul Mediu s-au născut din necesitate, oferind adesea hrană artizanilor și celor mai defavorizați locuitori urbani ale căror case nu erau dotate cu ustensile de bucătărie.