Titlul articolului era irezistibil: „Mâncarea Realului Convictorio Carolino de Buenos Aires”. Ei bine, aveți răbdare și aflați puțin. A fost creat de viceregele Vértiz în 1783, la aproape 11 ani de la fondarea Real Colegio de San Carlos, cu stema lui Carlos III la intrare. Condamnarea ar putea fi tradusă astăzi ca un internat pentru studenții care au frecventat acest colegiu. După expulzarea iezuiților în 1767, clădirile școlilor, templele și iezuitismul lor au fost păstrate. Rectorul era însărcinat cu încasarea pensiilor anuale ale studenților. Rolul lor pare mai mult administrativ decât didactic.

viitorul

Teologia, filozofia, gramatica, latina, oratoria, canoanele și Sfânta Scriptură au fost predate. Au fost promovate discuții. La absolvire, unii au mers la universitățile din Córdoba sau Charcas. Pentru a intra, el trebuia să aibă 10 ani, să fie un fiu „legitim”, să arate curățenia sângelui și să știe să citească și să scrie. Aceștia puteau fi supuși pedepsei fizice, care în general era biciuitoare, dar puterea publică putea fi chiar necesară. Atunci nu exista autonomie universitară. Un număr mare de eroi ai noștri au trecut prin aceste locuri și acele săli de clasă. Cuvântul condamnare are rezonanțe în închisoare pentru mine. Cred că oaspeții săi s-au simțit uneori așa.

Elevii purtau un costum negru de pânză, ciorapi negri și o pălărie cu trei colțuri. În închisoare trăiau aproximativ 60 de studenți. Cărțile în care au fost notate mâncarea și costul acestora au rămas și acest lucru ne permite să ne facem o idee despre cum era dieta; cea care probabil pentru mulți, chiar și acum, va părea săracă. Nu vă pot spune despre profesori; Da, instituția avea în jur de 10 sclavi, unii dintre ei însoțind câțiva studenți la tauri duminica. Refectorul avea șapte mese acoperite cu fețe de masă din pânză de la Misiones, iar farfuriile erau din tablă sau tablă. De multe ori a fost mâncat în picioare, deoarece băncile aveau picioarele mâncate de șoareci și nu erau stabile.

Condamnarea a avut două instituții care au servit drept sprijin. La Quinta de la Chacarita, un nume care pare să provină din „chacrita”, și o fermă din Las Conchas. În a cincea, studenții s-au mutat în vacanță și o parte din proviziile au venit de acolo. Mâncarea era în esență monotonă, tocanele și fierberile predominau, iar personalul de conducere avea o sală de mese separată și o dietă ceva mai variată (ceea ce era împotriva reglementărilor). O mare parte din ceea ce se servea se cumpăra zi de zi, chiar și duminica și sărbătorile.

Micul dejun a început cu o mână de stafide, de obicei mâncate cu molii. Laptele nu pare să fi fost abundent, deși în fermă era un sclav de muls. Era ciocolată care se servea udată; cuvântul ceai nu apare în niciun registru. Cafeaua cu lapte era considerată un deliciu pentru sărbători; perechea era pentru servitori. Pâinea a venit de la Chacarita, unde au crescut grâul și l-au măcinat, dar făina pentru pâine a fost amestecată cu tărâțe sau floare de grâu, așa că se pare că rezultatul nu a fost foarte bun. A apărut pâine franceză de sărbători. Dieta se baza pe carne și pește. Gătit în oală, fiert sau înăbușit cu varză. Peștii erau cei din râu. Păsările erau pentru regizori, cu excepția păsărilor ocazionale sau a potârnichilor la un moment dat; cele care au fost vânate de pe cal și spânzurate folosind un stâlp echipat cu un șnur de peri. Mielul nu era frecvent: capetele mergeau către tocanita ierarhiei, picioarele și măruntaiele pentru măruntaie: o tocăniță care era pregătită cu achure tăiate mărunt, condimentată cu boia și sânge. Tripa era frecventă, la fel și chorizoarele. Ouăle nu ajungeau frecvent pe mese. Friptura a fost intrată în contrabandă. Tăițelele erau puține.

Dintre legume predomină nautul, un aliment „zilnic și tenace”, urmat de fasole și departe, de linte. Orezul provenea de la Tucumán și existau salată, varză și portelan. În timp ce cartofii dulci și roșiile erau abundente, porumbul în anumite anotimpuri; pepenii și pepenii au fost cumpărați de sute, la fel ca merele și piersicile în ianuarie. Odată, într-o zi, au fost menționate caise, niciodată prune sau orice fel de citrice. Se pare că bananele nu ajunseseră. Într-o zi dintr-un an, s-a menționat conopida, alta tot într-un an, mazărea. Este menționat „dulce”, bine, în general, dar nu se știe despre ce. De sărbători au apărut biscuiții, prăjiturile și prăjiturile. Consumul de zahăr a fost neglijabil. Fagurii și puțină miere au fost cumpărați în borcane. Pentru festivități au existat „cupe”, pe care Academia Regală le descrie ca prăjituri cu acea cifră, umplute cu carne tocată, manjar blanco și alte lucruri care probabil făceau aluzie la empanadas, care sunt menționate ca atare, în acele documente, o singură dată.

A fost foarte puțin unt, uleiul a fost foarte rar și s-a folosit grăsime de vacă și, cu atât mai puțin, grăsime de porc. A fost folosită piei de miel. Salata a fost îmbrăcată doar cu oțet. Brânza, absentă. Au existat multe fructe uscate: nuci (s-a estimat că un student a mâncat 5 pe zi) și multe stafide de smochine și struguri, caisele uscate nu au fost abundente.

Era gătit cu lemne de foc, căruțele încărcate cu el veneau de la La Chacarita. Cărbunele din braceros a fost parfumat cu boia, pentru a speria șobolanii (humazonele).

În decembrie 1785, un grup de școlari i-au făcut o prezentare viceregelui Vértiz. „Închiderea sau, cum ar fi, exilul voluntar în care ne-am constituit pentru un termen de șase sau opt ani, teama continuă de a fi expuși la fiecare pas de a suferi rigorile unei pedepse servile și pierderea darul familiilor noastre din epoca cea mai apreciată și care are nevoie de abundența mâncării, nu a fost suficient pentru a alunga de la chipul nostru, bucuria tipică tinereții și a inocenței. "Fără îndoială au învățat să se exprime.

Nu am înregistrat costul alimentelor din cauza incapacității mele de a transfera realele din acel moment în moneda noastră actuală sau în valoarea dolarului pe piața neagră.

Adaptat din „Mâncarea Realului Convictorio Carolino De Buenos Aires” (1798-1806) - Alberto M. Salas, în revista „Sur” ianuarie-decembrie 1982, 211-229.