Alimentele funcționale modifică conceptul de nutriție

cultural

Imagine a L-Reuteri, care produce substanța Reuterina, similar cu un antibiotic natural care acționează împotriva microorganismelor patogene

Conceptul de nutriție se schimbă. Nu se mai vorbește despre mâncare adecvată, ci optimă. Se intenționează să dezvolte potențialul alimentelor ca promotori ai bunăstării mentale și fizice, inclusiv ca agenți care participă la prevenirea și reducerea riscului de a contracta boli. Oamenii de știință spun că cele mai importante rele care afectează societatea occidentală sunt legate de dietă. Astfel, a apărut o nouă generație de produse care sunt deja prezente pe piață: alimente funcționale, capabile să prevină bolile și chiar să le vindece.

A fost acum un deceniu când a fost inventat termenul de aliment funcțional și încă mulți încă nu pot fi de acord cu adevăratul său sens. Se numește aliment funcțional care conține componente capabile să genereze proprietăți benefice pentru organism dincolo de doar nutrițional. ? Există unele ingrediente naturale specifice capabile să joace un rol important în prevenirea și chiar în tratamentul anumitor patologii ?, spune Ascensión Marcos, directorul Institutului de nutriție și bromatologie al CSIC, de la Universitatea Complutense din Madrid . Și se află tocmai unul dintre cei mai controversați factori, și anume: „Alimentele funcționale pot fi acelea la care s-a adăugat artificial o anumită componentă pentru a obține o acțiune benefică sau alimentul în sine care, în mod natural, conține o substanță al cărei aport poate afectează direct sănătatea umană ?, explică Ascensión Marcos.

? A existat un moment în nutriție când a fost la modă să elimine componentele alimentelor, să reducă nivelul caloriilor, să elimine zahărul, sarea sau orice altă substanță. Acum se întâmplă opusul și ne confruntăm cu un domeniu ale cărui așteptări sunt enorme ?, spune dr. Marcos. Și este faptul că alimentele funcționale au deschis un decalaj important pe piață. În 1997, se estimează că acest tip de produs a generat un volum de afaceri de aproximativ 10 miliarde de dolari, Japonia fiind lideră, urmată de Europa și Statele Unite.

În 1999, piața alimentară funcțională a mutat 41.000 de milioane de dolari. Țări precum Statele Unite au cunoscut o creștere spectaculoasă, investind 17.000 milioane de dolari, urmată de Europa (14.000 milioane de dolari). Previziunile sugerează că în 2010 alimentele funcționale se vor muta în jur de 80.000 milioane de dolari, ceea ce reprezintă 5% din totalul pieței alimentare mondiale.

Sistemul imunitar

Laptele fermentate se caracterizează deoarece, în timpul acestui proces, transformă unele zaharuri în acizi organici (lactici și acetici). Toate studiile efectuate în ultimii zece ani asupra bacteriilor prezente în intestinul uman au confirmat, de asemenea, importanța florei microbiene pentru sănătate. Bacteriile acidului lactic intestinal au fost asociate cu o serie de efecte benefice, printre care se numără: protecția împotriva bacteriilor patogene; efecte bacteriostatice și bactericide, reglarea funcției locale și a sistemului imunitar, îmbunătățirea utilizării carbohidraților și proteinelor și stabilizarea integrității mucoasei intestinale.

Bacteriile intestinale

Tocmai bacteriile intestinale joacă un rol important, în perioada neonatală, în dezvoltarea sistemului imunitar sistemic și toleranța orală la alergeni. Așa-numita „ipoteză de igienă” a favorizat ideea că o scădere a infecțiilor orofecale și a celor cauzate de alimente, modificări ale modelelor generale ale meselor, pot fi decisive în explicarea epidemiilor de rinită alergică și astm în țările dezvoltate? ?, spune Peter Lassen, șeful laboratoarelor BioGaia din zona mediteraneană. Unii oameni de știință susțin că o reducere a stimulării microbiene în timpul copilăriei este asociată cu o creștere a astmului și a alergiilor. S-au constatat diferențe în compoziția bacteriilor intestinale între copiii alergici și cei alergici.

Și este faptul că în intestinul uman este concentrat cel mai mare volum de țesut limfoid din corp, deoarece conține mai mult de 106 limfocite pe gram de țesut. Deci, aproximativ 60% din imunoglobulina totală produsă zilnic de oameni este secretată în tractul gastro-intestinal ?, spune Lassen.

Dar efectul benefic al LAB-urilor ar putea merge mai departe. S-a demonstrat la 48 de pacienți cu cancer de vezică urinară că după ingerarea L-casei timp de un an și după ce a suferit rezecția tumorii, intervalul de timp care a trecut până la reapariția acesteia a fost mai lung decât în ​​grupul de control care a ingerat placebo (350 zile vs 195).

Efecte pe termen lung

L-REUTERI, lactobacilul de ultimă generație

L-Reuteri a fost descoperit la sfârșitul secolului al XIX-lea, deși în acest secol au fost cunoscute efectele sale benefice. Își datorează numele doctorului Reuter, care a fost unul dintre cei care au lucrat cel mai mult la această bacterie, în anii 50 și 60. Cu toate acestea, succesul antibioticelor a fost pe punctul de a pune capăt L-Reuteri, precum și de stres și o dietă slabă.

În 1991, profesorul Iván Casas, de la laboratoarele suedeze BioGaia, a descoperit originea acestei bacterii. Într-o călătorie în Peru, el a găsit L-Reuteri la mame care alăptează într-un oraș mic, Huanacayo. După ce a examinat șapte mame din acest oraș, departe de tot felul de poluări și zgomot, el a găsit L-Reuteri în laptele matern și cu toate proprietățile sale.

Misiunea acestei bacterii este de a produce o substanță numită Reuterin, care acționează ca un antibiotic natural împotriva microorganismelor patogene. Înapoi în Suedia, profesorul Casas s-a dedicat cercetării L-Reuteri, găsind mai multe avantaje față de restul lactobacililor cunoscuți deja folosiți în alimentele funcționale. ? L-Reuteri este singura specie de lactobacil care este universală, există în mod natural în corpul uman și se transmite de la mame la copii prin laptele matern ?, explică dr. Liñán. Cu toate acestea, obiceiurile alimentare proaste au redus prezența acestei bacterii, până la punctul, în unele cazuri, de a o face să dispară. Dr. Lien.

Laboratoarele BioGaia și-au concentrat cercetările asupra L-Reuteri și au descoperit că acesta nu se găsește numai în corpul uman, ci este, de asemenea, o componentă naturală indigenă a florei microbiene intestinale a altor animale, cum ar fi vacile sau porcii. În plus, această bacterie este rezistentă la acizii gastrici și sucurile stomacale, ceea ce garantează supraviețuirea ei pe măsură ce trece prin stomac. ? L-Reuteri are, de asemenea, o mare toleranță la acid și bilă și are capacitatea de a adera la pereții intestinali ?, explică Peter Lassen. Numeroasele studii efectuate de BioGaia la animale au arătat efectele sale benefice și o creștere a creșterii și a utilizării proteinelor.

L-Reuteri este deja comercializat în țări precum Suedia, Finlanda, Danemarca, Japonia, Africa de Sud și Statele Unite. De ani de zile a fost inclus în produse lactate precum laptele nefermentat, iaurtul, brânza de vaci și chiar sucul de portocale. Multinaționala Kraft a încorporat L-Reuteri în marca de brânză proaspătă Mama Luise din Spania. Este un lactobacil studiat și testat în mod corespunzător pe alte piețe internaționale. Laboratoarele BioGaia estimează că au vândut 200 de milioane de doze de 108 ufc de L-Reuteri de la sfârșitul anului 1999, făcând din această tulpină una dintre puținele bacterii selectate, bine documentate, disponibile comercial, care îndeplinesc criteriile stabilite pentru probiotice adecvate pentru oameni și animale. Astfel, am decis să îl includem în produsul nostru, deoarece constituie o contribuție excelentă la dieta care poate oferi individului un beneficiu pentru sănătatea sa, indiferent de vârsta sau starea lor ”, explică Ricardo Pérez Font, director de marketing Mamá Luise.