Mult timp, omenirea a supraviețuit fără frigidere sau congelatoare. Strămoșii noștri au fost nevoiți să găsească metode de conservare care să le permită să-și păstreze mâncarea, ținând cont că nu era întotdeauna disponibilă, uneori din cauza penuriei, uneori din cauza anotimpurilor. Una dintre aceste metode a fost conservarea (vom vorbi despre asta cu altă ocazie), dar deshidratarea a fost destul de utilă. A fost folosit pentru carne și pește, dar și pentru fructe. Astăzi, datorită progreselor tehnologice, nu trebuie să deshidratăm și sărăm totul. Pur și simplu îl ținem la frigider și atât. Dar unele alimente deshidratate au un gust excelent și funcționează în multe rețete. Din acest motiv, este normal să le găsiți pe piețele sănătoase din Medellín (și, aproape întotdeauna, la un preț ridicat). Deci, dacă doriți să învățați cum să o faceți acasă, astăzi este ziua voastră norocoasă.

Rețineți că acestea sunt metode de acasă. Există cuptoare deshidratante, care sunt destul de practice. Prețul poate fi destul de ridicat, chiar și pentru cele de capacitate mică și, dacă îl folosiți frecvent, veți crește semnificativ consumul de energie, dar veți economisi tot acest proces.

Roșii

În Italia și alte țări mediteraneene, este comun să găsești casele tapițate cu felii de roșii în timpul verii. Ceea ce fac oamenii este să-i deshidrateze folosind lumina soarelui. Deși această metodă este gratuită, durează puțin și poate duce la fermentații nedorite atunci când vremea nu este constantă.

Pentru a deshidrata roșiile la soare într-un mod controlat, veți avea nevoie de un raft care este ridicat de la sol (poate fi cu patru picioare, ca masă, pentru a favoriza circulația aerului. Acoperiți feliile de roșii (este mai ușor să o faceți cu roșii cherry sau perlă) cu un strat de sare de mare și asigurați-vă că primesc multă lumină solară timp de trei până la patru zile. Întoarceți-le din când în când pentru a permite apei să se evapore uniform și să le acopere noaptea, astfel încât roua să nu strica procesul.

Roșiile uscate sunt un însoțitor excelent pentru paste și sandvișuri și pot fi conservate mult timp în ulei de măsline. Este recomandabil să așteptați în lunile de la mijlocul anului pentru a avea suficient soare, mai ales în climă caldă.

Ardei iuti

În țările în care consumul acestor fructe hrănitoare este mare, veți constata că în orașe oamenii au întotdeauna ciorchini de ardei lângă ușile sau ferestrele caselor. Ceea ce fac este să le usuce la soare. Cea mai tradițională metodă este să luați o grămadă de ardei (dar puteți face acest lucru cu până la un kilogram) și să treceți un ac cu fir sau sfoară prin pedunculul ardeiului și, în acest fel, să faceți o ghirlandă lungă de ardei . Agățați-l acolo unde aveți suficientă lumină solară (dacă setarea o dă, cu atât mai bine) după cum preferați (sub forma unui grup este mai practic) și, într-o săptămână, ardeii dvs. vor fi uscați și gata de păstrat. Mâncărimea va fi aceeași, nu vă faceți griji, iar dacă le păstrați într-un loc uscat și etanș, vor rezista mult timp. Un sfat: cu același ac, deschideți multe găuri în ele, astfel încât apa să se evapore mai repede.

Dacă doriți să le deshidratați în cuptor, lăsați-le să scadă, la o temperatură constantă, timp de aproximativ patru ore. Verifică dacă nu ard, da. O puteți face și pe aragaz: jos, pe o tigaie, cu folie de aluminiu deasupra. Dacă puteți ridica tigaia puțin de pe foc (de exemplu, cu două grătare de arepas), veți preveni arderea lor din greșeală.

fructe

Ciuperci

În acest caz, este mai bine să mergeți la cel fix: deshidratați-le în cuptor. Cu soarele procesul poate fi complicat, deoarece manipularea acestor alimente poate fi foarte delicată. Curățați-le foarte bine, astfel încât să nu existe rămășițe de plante sau sol, tăiați-le în felii subțiri și uniforme și puneți-le pe o tavă cu suficientă distanță una de cealaltă pentru a face procesul mai eficient. Puneți cuptorul la aproximativ optzeci de grade și întoarceți ciupercile la fiecare jumătate de oră, timp de aproximativ două ore. Când le scoateți, veți observa că sunt încă flexibile, dar lăsați-le afară pentru o vreme și veți vedea cum se termină prăjirea. Nu le depozitați la frigider, deoarece vor re-păstra umezeala și s-ar putea strica. Un container etanș este preferabil, într-un loc uscat și întunecat.

Pentru a le folosi din nou, hidratați-le în apă caldă timp de un minut, până când revine consistența slabă a ciupercilor. Puteți face toate acestea cu cele de preferință: ciuperci, orelane, shitakes, portobellos etc.

Fructe

Procesul la soare este destul de similar cu cel al roșiilor, doar fără sare. Spălați-le foarte bine, tăiați-le în felii uniforme și lăsați-le la soare puternic direct timp de o săptămână (uneori poate fi mai lungă). Acoperă-i noaptea și împiedică muștele să ajungă la el, deoarece ar putea strica totul. Pentru aceasta, le puteți pune într-un recipient transparent (sticlă sau plastic) care are o mică ieșire de aer pentru a lăsa umezeala să iasă.

Coacerea este foarte ușoară. Lăsați-le la cincizeci de grade Celsius timp de aproximativ două ore și rotiți-le constant până când au textura potrivită.

Aceste fructe deshidratate sunt perfecte pentru deserturi și pentru cerealele de mic dejun. Deși va fi întotdeauna mai bine să le consumați proaspete, gustul fructelor deshidratate este delicios.