Portughezii și olandezii au fost principalii furnizori de condimente între secolele XV și XVII, le-au adus din coloniile lor și condimentele au continuat să fie un produs foarte valoros. Încă astăzi se păstrează o vorbă olandeză care se referă la acest lucru: „Este mai scump decât piperul”
Compania Olandeză a Indiilor de Est a fost prima companie bursieră din lume.
Condimentele pentru proprietățile lor terapeutice, pentru utilizarea lor culinară, pentru capacitatea lor de a conserva mâncarea, au fost întotdeauna un obiect foarte valoros.
Piperul a ajuns să aibă aceeași valoare de greutate ca aurul și a fost folosit ca un chip de negociere.
În Europa consumăm mai mult pentru estetică decât pentru cunoaștere, un amestec de ardei care este foarte atractiv pentru ochi. Boabele de piper pe care le folosim în mod normal în bucătărie provin toate din aceeași plantă, Piper nigrum. Culoarea se datorează perioadei de recoltare și uscare. Proprietățile, aromele și intensitatea lor variază, de asemenea.
Piper nigrum crește în grupuri verzi care devin roșii pe măsură ce se maturizează. Este planta care crește și se consumă în tot sud-vestul Asiei, zona din care provine și continuă să fie un element important în pregătirea vaselor sale. Majoritatea curry-urilor din India și Sri Lanka au un anumit tip de ardei printre componentele lor.
Ardeiul verde este cel mai proaspăt, cel mai puțin copt și cel mai aromat, în aceste țări este probabil cel mai apreciat. Este dificil să îl consumăm proaspăt afară, cel pe care îl putem găsi în Europa este păstrat în saramură.
Ardeiul verde, la uscare capătă o culoare neagră și un aspect ridat, este cel mai puțin apreciat în Asia pentru lipsa sa de aromă și arome Curios, ardeiul negru este cel mai consumat în Occident.
Ardeiul roșu este bobul verde care s-a maturizat pe plantă, transformând boabele în roșu. Roșu este mai condimentat decât verde și aromele sale sunt, de asemenea, mai intense.
Ardeiul alb este boabele roșii culese din copac, uscate și decojite, este cel mai condimentat dintre toate.
Ardeiul verde, roșu, alb și negru sunt, prin urmare, toți ardeiul cu diferite grade de coacere și uscare.
Există alți așa-numiți ardei care nu provin din această plantă, deși sunt similari ca tip de boabe sau aromă. Sunt ardei „falsi”:
Cayenne, roșu și picant, care provine din ardei iute uscați și măcinați.
Ardei roz, cu o aromă deosebită și asemănare vizuală, deși provine de fapt dintr-un alt tip de boabe.
Iarnele sunt, de asemenea, fructe de padure verzi de la o alta planta care se lasa sa se usuce.
Având în vedere aceste informații, nu are prea mult sens să folosim un amestec de cereale pentru tocanele noastre. Ar fi interesant să diferențiem gradul de căldură pe care dorim să îl obținem și aromele pe care dorim să le îmbunătățim.
Poate că și culoarea poate fi luată în considerare, deoarece ardeiul alb nu are culoare, nu lasă nici o urmă vizuală, deci poate fi interesant atunci când faceți creme sau bechamel.
În cele din urmă, recomandarea este să o măcinați în acest moment. pudra de ardei nu își pierde căldura, dar își pierde toate aromele.
Ardeiul, indiferent de culoarea sa, este un condiment care luminează orice tocană dacă știi cum să găsești echilibrul potrivit. De asemenea, este digestiv, contrar a ceea ce mulți ar putea crede.
Printre proprietățile care îi sunt atribuite se numără aceea de a evita gazele, de a ajuta digestia, de a lupta împotriva ulcerelor, de a controla greutatea, antigripal, analgezic, antioxidant. Nu îndrăznesc să asigur atât de multe beneficii, deși îmi place aroma și este ușor de digerat.
Folosești de obicei piper în tocană? Știai diferențele dintre ele?
- Diferențele dintre grăsimea albă și grăsimea brună -canală
- Diferențele dintre strugurii verzi și purpurii CocinaDelirante
- Diferențele dintre grăsimea brună și grăsimea albă
- Diferențele dintre banana verde și cea coaptă, ceea ce este mai bun
- Diferențe calorice între fructe