Michael Pollan

Dilema omnivorului

dilema

INTRODUCERE: Tulburarea noastră alimentară națională

PRIMA PARTE. Industrial: porumb

1. Planta: cucerirea porumbului

4. Locul de hrănire: faceți carne (54.000 de boabe)

5. Fabrica de procesare: fabricarea alimentelor complexe (18.000 de boabe)

6. Consumatorul: o republică a grăsimilor

7. Mancarea: fast-food

A DOUA PARTE. Pastoril: iarbă

8. Toată carnea este iarbă

9. Organice în mare măsură

10. Iarbă: treisprezece moduri de a privi o iarbă

11. Animale: practică complexitatea

12. Abator: într-un abator de sticlă

13. Piața: „Salutări de la persoane fără cod de bare”

14. Mancare: mananca iarba

PARTEA A TREIA. Personal: pădurea

15. Căutătorul de alimente

16. Dilema omnivorului

17. Etica consumului de animale

18. Vânătoare: carne

19. Caută ciuperci: ciuperci

20. Masa perfectă

Despre această carte

Despre Michael Pollan

Judith și Isaac

Introducere

Tulburarea noastră alimentară națională

CE TREBUIE SĂ UȘIM CINE?

Această carte este un răspuns lung și destul de complicat la această întrebare aparent simplă. De asemenea, încercați să aflați pe parcurs cum o întrebare atât de simplă s-ar fi putut complica atât de mult. Se pare că am ajuns la un punct în care confuzia și anxietatea au înlocuit orice înțelepciune despre mâncare pe care am fi putut-o posedă. Din anumite motive, cele mai elementare activități - știind ce să mâncăm - necesită o cantitate extraordinară de ajutor calificat. De ce avem nevoie acum de jurnaliști de investigație care să ne spună de unde provin mâncarea noastră și nutriționiștii să ne determine meniul?

Absurdul acestei situații a devenit de neevitat pentru mine în toamna anului 2002, când una dintre cele mai vechi și venerabile capse de oameni a dispărut brusc de pe mesele americane. Adică, desigur, pâine. Americanii au schimbat felul în care au mâncat practic peste noapte. Un spasm colectiv care poate fi descris doar ca „carbofobie” a cuprins țara, inaugurând era „lipofobiei” naționale care începuse în timpul administrației Carter. Acest lucru s-a întâmplat când, în 1977, un comitet al Senatului a stabilit o serie de „obiective dietetice” care îi avertizau pe americanii cărora le place carnea roșie să renunțe. Și asta am făcut până acum cu ascultare.

Nici o astfel de cultură nu ar fi șocată să descopere că există alte țări, cum ar fi Italia sau Franța, care rezolvă problema ce vor mânca pe baza unor criterii atât de pitorești și neștiințifice precum plăcerea și tradiția, care consumă tot felul de alimente „Nesănătoși” și asta, uite unde, ajung să fie mai sănătoși și mai fericiți decât noi. De obicei, ne arătăm surprinderea față de această problemă vorbind despre ceva numit „paradoxul francez”, deoarece cum este posibil ca un popor care mănâncă substanțe cu toxicitate dovedită, precum foagras sau brânză triple crème, să fie mai subțire și mai sănătos decât noi? Mă întreb dacă nu mai are sens să vorbim despre un „paradox american”, adică despre un popor obsedat de ideea de a mânca sănătos, care arată o notabilă lipsă de sănătate.

Într-un grad sau altul, întrebarea ce să mănânce bântuie pe toți omnivorii și a fost întotdeauna. Când poți mânca aproape orice îți pune la dispoziție natura, este inevitabil ca decizia cu privire la ceea ce ar trebui să mănânci să îți provoace anxietate, mai ales atunci când unele dintre alimentele potențiale din vânzare te pot îmbolnăvi sau te pot ucide. Aceasta este dilema omnivorului, una pe care scriitori precum Rousseau și Brillat-Savarin au remarcat-o cu mult timp în urmă și care a primit acest nume în urmă cu treizeci de ani datorită unui psiholog de cercetare de la Universitatea din Pennsylvania numit Paul Rozin. Ți-am împrumutat fraza pentru titlul acestei cărți, deoarece dilema omnivorului se dovedește a fi un instrument deosebit de ascuțit pentru înțelegerea problemelor legate de hrană în care ne aflăm astăzi.

Desigur, această lipsă de specializare este atât o binecuvântare, cât și o provocare, este ceea ce permite oamenilor să locuiască cu succes orice mediu terestru de pe planetă. Condiția omnivoră oferă, de asemenea, plăcerile varietății. Dar prea multă alegere aduce cu sine mult stres și duce la o viziune maniheică asupra mâncării, o împărțire în natură între „lucruri bune de mâncat” și „lucruri rele”.

Un șobolan trebuie să facă această distincție atât de importantă mai mult sau mai puțin de unul singur; Fiecare individ trebuie să-și dea seama - și apoi să-și amintească - de el însuși ce îl va hrăni și care îl va otrăvi. Omnivorul uman are, pe lângă simțurile și memoria sa, avantajul inestimabil al apartenenței la o cultură care stochează experiența și înțelepciunea acumulată a infinității gustatorilor umani care ne-au precedat. Nu trebuie să experimentez ciuperca pe care noi o numim, practic, „ciuperca morții” (Amanita phalloide) și toată lumea știe că acel prim om curajos care a mâncat un homar a descoperit ceva care era foarte gustos. Cultura noastră codifică regulile pentru a mânca cu înțelepciune într-o structură complicată de tabuuri, ritualuri, rețete, maniere și tradiții culinare care ne scutesc de nevoia de a face față din nou dilemei omnivore la fiecare masă.

Te-ai putea gândi la tulburarea alimentară națională a Americii ca la o întoarcere - inclusiv o răzbunare aproape atavică - a dilemei omnivorului. Abundența supermarketurilor din America de Nord ne-a readus într-un peisaj alimentar uluitor, în care trebuie să ne îngrijorăm din nou faptul că una dintre acele bucăți de apă ne poate ucide (poate nu la fel de repede ca o ciupercă otrăvitoare, ci la fel de siguranță) . De fapt, abundența extraordinară de alimente din Statele Unite complică problema alegerii. În același timp, multe dintre instrumentele cu care oamenii au gestionat dilema omnivorului din istorie și-au pierdut eficacitatea aici sau pur și simplu au eșuat. Fiind o națiune relativ nouă concepută din populații de imigranți foarte diversificate, fiecare cu propria cultură alimentară, americanii nu au avut niciodată o singură tradiție culinară stabilă și puternică care să ne ghideze.

Lipsa unei culturi alimentare stabile ne face extrem de vulnerabili la lingușirea inginerilor din domeniul alimentar și a strategilor de marketing, pentru care dilema omnivorului nu este atât o dilemă, cât o oportunitate. Industria alimentară este foarte interesată să ne exacerbeze anxietatea cu privire la ceea ce ar trebui și nu ar trebui să mâncăm,