Link-uri utile

Marți, 11 martie 2014

Gastronomia maghiară

Bucătăria maghiară este o parte foarte importantă a culturii țării. La fel sau mai mult decât Parlamentul de la Budapesta, regii maghiari sau ziua revoluției. Ungurii au o gastronomie puternică, compusă din carne, grăsimi și condimente, nepotrivite pentru cele mai slabe stomacuri și în cantități abundente, ceva de care sunt foarte mândri.

Protagoniștii mesei din Ungaria sunt carnea de porc (în formele sale de chorizo, slănină sau carne), supele, carnea în general (vițel, rață.), Peștele de râu, boia omniprezentă (boia) și prăjiturile și plăcintele. Într-adevăr, ați citit corect, pe o masă maghiară care se respectă nu există loc pentru legume.

ungaria

Probabil cel mai faimos fel de mâncare maghiară de acolo gulyás. Este o supă cu ceapă, cartof, morcov, carne de vită, galuska (un fel de paste preparate cu făină și ou, făcute în bile mici și fierte în sosul gulyás în sine sau într-o caserolă cu apă separată) și boia (în cantități industriale, ca majoritatea preparatelor). În ciuda faptului că este mâncarea vedetă a multor restaurante și site-uri turistice, personal am văzut-o destul de puțin în Ungaria rurală și tradițională. Un lucru care m-a făcut întotdeauna foarte amuzant este că supa este singurul fel de mâncare cu care îți servesc pâine (când în Spania este opusul!)

Mult mai frecvent, și că din punctul meu de vedere este adevăratul rege al mesei maghiare, este pörkölt. Practic este o tocană de carne, o versiune de gulyás fără bulion. Este, de asemenea, preparat cu un sos bun de ceapă, multă boia și carne (de obicei carne de vită, porc sau oaie). Există o versiune cu ciuperci în loc de carne (gombapörkölt). De obicei se gătește în zilele de sărbătoare (duminici, zile de naștere, nunți și alte evenimente), se face de obicei în grădină și este de obicei făcută de bărbați (însoțită evident de Pálinka pe care o fac de obicei singuri cu mâna. Voi scrie despre această băutură un articol în curând). De obicei, este însoțit de Galuska menționat anterior, care se adaugă la pörkölt când va fi servit.

Gătitul său este foarte lent, necesitând multe ore. De obicei, o fac agățând un cazan mare de un trepied, după cum puteți vedea în fotografie. După banchet, de obicei rămâne un sezon lung.

Un alt fel de mâncare important este supa de pește sau halászlé. Se gătește într-un mod similar cu pörkölt, cu un sos bun de ceapă, o mulțime de boia, apoi baza de bulion se face cu restul de pește (cap, oase.) Și în cele din urmă se adaugă feliile de pește care se vor găti scurt în bulion. pregătit. Peștele folosit este apă dulce, deoarece în Ungaria nu există o ieșire spre mare. De obicei se folosesc crap sau somn. Mulți unguri le pescuiesc personal, fie în râuri, fie în lacuri artificiale. Este un fel de mâncare foarte tipic de Crăciun, deși este pregătit și pentru alte evenimente.

Halászlé poate fi preparat în două moduri. În stilul Szeged, un oraș din sudul Ungariei, (Szegedi halaszlé) este așa cum am menționat. Cealaltă cale este în stilul Baja, un alt oraș din sud, de pe Dunăre, care este preparat cu paste.

În imaginea de mai sus, prezentarea tradițională a unei singure porții într-un cazan mic de supă în stil Szeged, iar mai jos, în stil Baja. Este foarte important ca, cu excepția cazului în care cineva este un iubitor de picant, acele felii de piper, aparent inofensive, să fie eliminate. Și lăsați-o să se facă cu tacâmurile, pentru că a face asta cu degetele și apoi zgârierea unui ochi, de exemplu, poate fi o experiență de neuitat. La fel pentru gulyásleves sau orice alt fel de mâncare care îl conține.

Dar ungurii nu trăiesc doar cu boia. rántott hús, adică carnea panificată. Și mai bine dacă este umplut, cu ficat sau fructe în sirop. Și mai bine dacă este înfășurat în slănină sau cu așchii de slănină deasupra. Da, am avertizat deja că stomacurile delicate nu prea au ce face aici!

Supele sunt, de asemenea, esențiale. Iar chestia este că iarna, care este lungă și rece, se suportă mult mai bine cu ei. Deși există multe tipuri de supă, preferata mea este hussleves, sau supă de carne, care se face cu ceapă, piper, morcovi și câteva legume pe care, sincer, nu le știam despre existența lor până când am ajuns în această țară. Judecați imaginile unora dintre ele. Un fel de morcov alb (fehér répa), rădăcină de țelină (zellergumó), cohlrabi (karalábé), oase cu carne de pui și cartofi. Apoi, legumele sunt separate de bulion, pastele sunt fierte și servite separat. Fiecare alege legumele care îi plac sau chiar dacă nu le place, beau numai bulionul cu pastele.

În imagine, supa în curs de gătit, cu legumele menționate mai sus.

rakott káposzta Este unul dintre preferatele mele și este preparat cu orez, carne tocată și savanyú káposzta (varză în saramură). Un alt fel de mâncare tipic este rakott krumpli, preparat cu cartofi, chorizo, tejföl (smântână din bucătărie) și ou fiert.

Dieta din Ungaria rurală, pe lângă preparatele menționate deja, are și alte produse. În sate, ungurii se trezesc devreme, în jurul orei 6 dimineața și iau micul dejun pe bază de colbász (cârnați), szalonna (slănină) și pâine. Fără latte, pâine prăjită sau cereale!

În fotografie puteți vedea două tipuri de szalonna, una cu carne afumată și cealaltă albă (császárszalonna), numai cu grăsime, acoperită cu boia. Mai jos, chorizo ​​maghiar (kolbász).

Și dacă vorbim despre chorizo ​​maghiar, nu putem ignora celebrul salam maghiar. Și printre ele, cea a casei Pick (făcută în Szeged), de faimă internațională.

În jurul orei 12, ungurii mănâncă de obicei. In fiecare zi a saptamanii. Fie luni, fie duminică. Ceva logic, pe de altă parte, dacă se ia în considerare faptul că între 6-7 dimineața s-au ridicat deja și au luat micul dejun. Cina este, de asemenea, mai devreme decât în ​​Spania, în jurul orei 6-7 după-amiaza.

Aceste ritmuri ale vieții au mult de-a face cu timpul solar. Ungaria este prima țară din fusul nostru orar (GMT +1), ceea ce înseamnă că, chiar și la aproximativ 2.000 de kilometri spre est, au același timp ca și în Spania. Aceasta înseamnă că ziua este mult mai devreme (la 5 dimineața vara, la 7 iarna) și că se întunecă și mai devreme (înainte de 9 vara și aproximativ 4 după-amiaza iarna). Singura modalitate de a obține mai mult din lumina soarelui este să vă ridicați și să vă culcați mai devreme și, evident, aceasta este însoțită și de mese mai timpurii.

Când vine vorba de deserturi, ungurii sunt adevărați experți în patiserie. Ouăle, smântâna și făina sunt regii în această privință. Unul dintre cele mai tipice deserturi este Somlói Galuska, care nu are nimic de-a face cu pastele care se mănâncă cu pörkölt. Se pregătește pe bază de biscuit, ciocolată, stafide, nuci, rom și smântână.

Un alt desert celebru este Tort Dobos, un tip de prăjitură din burete și ciocolată și acoperită cu zahăr caramelizat.

În sfârșit, vreau să vă prezint unele dintre cele mai tipice produse maghiare, dintre care cele mai multe se găsesc doar în țara maghiară.

Unul dintre cele mai tipice este Túró Rudi. Este o rolă mică de Túró (brânză de vaci) învelită într-o crustă de ciocolată. Astăzi există multe tipuri, umplute, cu ciocolată albă și altele, deși cea reală este cea din fotografie. Cred că nu există un singur maghiar care să nu fi mâncat multe din acestea în copilărie și tinerețe.

kürtőskalács Este, de asemenea, o altă încântare. Este un fel de aluat dulce copt, și presărat cu scorțișoară, vanilie, nuci sau cacao. Se vând în tarabe de stradă, proaspăt făcute, și sunt o bucurie, mai ales iarna. În imaginea de mai sus puteți vedea două, stânga, mai făcută și dreapta, proaspăt pusă pe jar. Sub ambele, unul gata să fie mâncat.

kakaossiga Este un coc în formă de melc (csiga este un melc în maghiară) și presărat cu cacao. Valorează în jur de 60 de cenți de euro și sunt foarte bogați, deși personal prefer versiunea csokiscsiga, care în loc să fie presărată, este. Scufundat în ciocolată!

lángos, Este din punctul meu de vedere cea mai calorică și mai grasă mâncare din Ungaria (care are mult merit: D). Se compune dintr-un aluat similar cu cel al pâinii care este scufundată în ulei care fierbe și apoi vopsită cu tejföl (nu știu cum este în spaniolă, este echivalentul smântânei engleze, o smântână utilizată pe scară largă în gătit), și acoperit cu brânză rasă. În general, hârtia utilizată pentru a evita pătarea ajunge complet transparentă datorită efectului de grăsime. Deși delicios, sunt sigur că dacă nu ar exista, speranța de viață a maghiarilor ar fi foarte diferită: D

În cele din urmă, un pic de umor. Fiecare ungur bun care își merită sarea ar trebui să evite salata și legumele. Și, deși în ultima vreme, și mai ales în rândul tinerilor, este la modă să mănânce mai sănătos, au totuși un drum lung de parcurs în acest sens. Și este că găsirea unei salate bune în meniul unui restaurant este încă destul de dificilă. De fapt, dacă comandați o salată, acestea vă aduc de obicei așa ceva:


Cu această dietă nu este de mirare că Ungaria se numără printre țările europene cu cea mai mare obezitate și boli circulatorii. Cu toate acestea, gastronomia sa este adânc înrădăcinată și formează o parte foarte importantă a culturii sale și este ceva de care se mândrește fiecare maghiar. Poftă bună!