Când Grande Covián s-a mutat în Minnesota pentru a lucra cu Ancel Keys, el publicase deja mai multe studii privind efectele dietei asupra sănătății

Distribuiți articolul

Discutând ouă și lapte

bolile coronariene

Când Grande Covián s-a mutat în Minnesota pentru a lucra cu Ancel Keys, el publicase deja mai multe studii despre efectele dietei asupra sănătății. Keys a fost interesat de relația sa cu bolile coronariene, o problemă aproape inexistentă în Spania postbelică, unde ceea ce a fost suferit a fost malnutriția. În Minnesota, grupul Keys a aranjat ca aceștia să experimenteze bolnavii mintali la un spital local, cadrul ideal pentru că își puteau controla cu atenție dieta. Astfel, au reușit să arate că dietele bogate în acizi grași saturați cresc colesterolul, cele bogate în acizi grași polinesaturați îl scad, iar grăsimile monoinsaturate nu îl modifică. De asemenea, au descoperit că colesterolul alimentar este mai puțin important în producția de colesterol din sânge. Au reușit chiar să proiecteze o formulă care prezice nivelul colesterolului din sânge pe baza dietei.

Ca la acea vreme, în primii ani ai anilor șaizeci, Framingham, un studiu de pionierat asupra riscului cardiovascular, arătase deja că colesterolul ridicat este asociat cu bolile coronariene, se părea că cercul se închidea: trebuia să consumi mai puțin saturat grăsimea, este cea care la temperatura camerei este solidă și mai nesaturată, uleiurile; dar nu orice, deoarece uleiul de măsline, fiind mononesaturat, nu oferea niciun avantaj, în timp ce așa-numitele semințe au capacitatea de a reduce colesterolul din sânge. Am pus „neofert” pentru că atunci, deși s-a văzut deja că crește colesterolul HDL, nu se știa încă că această fracție este protectoare. Suspiciunea că uleiul de măsline ar putea avea un rol protector a apărut deoarece în Mediterana mortalitatea coronariană a fost foarte scăzută și abia a fost consumat alt ulei.

Cercul care părea închis a fost fracturat atunci când au fost publicate primele studii privind dieta și bolile coronariene: nu exista aproape nicio relație între dietă și mortalitatea coronariană și, dacă se remarca ceva, grăsimile hidrogenate, margarinele, sunt periculoase, precum și uleiurile care sunt folosite în alimentele preparate: felii de pâine, fursecuri? Nici ouăle, nici laptele, cele două alimente pe care mă voi concentra astăzi, nu au fost afectate. Au fost primii ani ai anilor nouăzeci, de atunci au fost publicate mai multe studii și re-studii.

Cazul produselor lactate este diferit. Li se recomandă să evite osteoporoza, ceea ce nu este dovedit. Este recomandat să le consumați cu conținut scăzut de grăsimi, pentru că puteți. Problema intoleranței la lactoză nu este discutată aici. Laptele are 2 grame de grăsimi saturate, 1 gram de monoinsaturate și 600 de miligrame de polinesaturate, pe lângă vitamine, minerale și proteine. Este laptele sau derivații săi asociați cu boli cardiovasculare? Ca și în cazul ouălor, există studii contradictorii. Am încredere într-o analiză solidă care combină 29 de studii, toate de bună calitate. El analizează riguros influența laptelui integral și degresat, a produselor fermentate și a brânzeturilor asupra diferitelor rezultate: mortalitate generală, cardiovasculară și coronariană. Și nu găsește nimic sau, dacă se subliniază ceva, este un anumit rol protector al celor fermentați. Laptele și ouăle sunt alimente foarte hrănitoare și ieftine. Cu moderarea cuvenită sunt sănătoși.