Conopida, al cărei aport previne bolile cancerigene, aparține familiei de varză și este un aliment necesar

S-ar putea numi doamna albă a legumelor. Conopida este o inflorescență rotundă, cărnoasă și mare. Aparține familiei cruciferelor, care include peste 300 de genuri și aproximativ 3.000 de specii tipice regiunilor temperate sau reci ale emisferei nordice. Termenul brassica, genul căruia îi aparțin, este denumirea latină pentru varză. În cadrul acestei familii există multe alte soiuri: broccoli, alb sau varză, varză roșie, conopidă, nap, ridiche etc.

albă

Conopida, al cărei aport previne bolile cauzatoare de cancer, este o legumă din regiunile mediteraneene de est, în special din Orientul Apropiat (Asia Mică, Liban și Siria). În cele mai vechi timpuri nu era consumat ca hrană. A fost folosit pentru tratarea unor boli precum durerile de cap sau diareea. Romanii au fost primii care au cultivat conopida. Din Italia s-a răspândit în Marea Mediterană, grație relațiilor comerciale care aveau loc la acea vreme. În secolul al XVI-lea, cultivarea sa a ajuns în Franța și Anglia. În secolul al XVII-lea, conopida era deja cultivată în cea mai mare parte a Europei și abia în secolul al XVIII-lea a ajuns în Spania. În prezent, China este principalul producător de conopidă, deși această legumă este cultivată în întreaga lume.

Cel mai bun sezon pentru a cumpăra conopide pe piață are loc între lunile septembrie și ianuarie, deși diferitele soiuri legate de sezonul lor de maturare înseamnă că pot fi obținute pe tot parcursul anului. Pentru a achiziționa acest produs în condiții perfecte de consum, aluatul său trebuie să fie compact la atingere, alb, fără pete sau impurități. O metodă bună pentru a vă asigura că cumpărați o conopidă de calitate este să o apăsați ușor, dacă se înmoaie, va trebui să alegem un alt specimen, deoarece prezintă o pierdere semnificativă de proprietăți.

Odată ajuns acasă, conopida poate fi păstrată la frigider o săptămână într-o pungă de plastic perforată. Pentru a-l păstra la congelator (până la 8 luni) este necesar să alegeți muguri de cea mai înaltă calitate (fermitate, culoare, duritate) și să-i albiți câteva minute pentru a nu-și pierde proprietățile. Când urmează să fie consumat, trebuie introdus câteva minute în apă cu un strop de oțet, completând astfel curățarea acestuia (poate rămâne ceva murdărie în interior) și eliminând eventualele impurități. După această fază, diferitele părți ale aluatului (mugurii) sunt separate și lăsate în apă curată încă câteva minute, clătindu-le de câteva ori.

Când achiziționați o conopidă, este indicat să alegeți exemplare care să aibă un aluat curat, ferm și compact, cu frunze verzi și fragede. Dacă are pete maronii, inflorescențe separate sau pete moi în masă, este vechi. De asemenea, este recomandabil să aruncați exemplarele care prezintă pete, deoarece acestea apar adesea ca urmare a existenței ciupercilor sau insectelor din conopidă.

Cu toate acestea, existența foilor mici care ies din aluat și a unui aluat granulat nu implică o calitate slabă atâta timp cât este compactă. Odată ajuns acasă, conopida trebuie păstrată la frigider, învelită într-o pungă de plastic perforată. În acest fel, își poate păstra atât calitățile nutritive, cât și calitățile organoleptice timp de o săptămână. Este recomandabil să nu-l spălați până în momentul în care va fi consumat.

Conopida poate fi păstrată și congelată. Pentru aceasta, mugurii aceia mai fermi și mai albi sunt selectați și albiți câteva minute în apă clocotită. În acest fel poate fi menținut o perioadă de aproximativ opt luni.

Apă

Componenta principală a conopidei este apa, care, împreună cu conținutul său scăzut atât de carbohidrați și proteine, cât și de grăsimi, îl transformă într-un aliment cu conținut scăzut de calorii. Este considerată o sursă bună de fibre, precum și de vitamine și minerale. În ceea ce privește vitaminele, se remarcă prezența vitaminei C, a folatului și a vitaminei B6. De asemenea, conține alte vitamine B, precum B1, B2 și B3, dar în cantități mai mici. Vitamina C are o acțiune antioxidantă, este implicată în formarea de colagen, oase, dinți și celule roșii din sânge, pe lângă promovarea absorbției fierului din alimente și îmbunătățirea apărării împotriva infecțiilor.

Preparatele din conopidă se caracterizează prin aroma intensă pe care o degajă în timpul gătitului. Din acest motiv, conopida poate fi neplăcută pentru mulți oameni, și mai ales pentru copii.

Cu toate acestea, datorită bogăției de vitamine pe care o prezintă acest aliment, este recomandabil ca acesta să facă parte din dieta celor mici. O modalitate bună de a pregăti conopida într-un mod atractiv pentru ei ar fi să o combinați cu un beșamel sau un sos de brânză și să o gratați. Această legumă ar putea fi, de asemenea, încorporată ca un alt ingredient în creme sau piureuri. O soluție bună poate fi să batem conopida, deoarece copiii asociază în general această tehnică culinară cu alte tipuri de alimente, cum ar fi carnea.

Cum se pregătește

Înainte de a pregăti o conopidă trebuie să o curățați corespunzător. În primul rând, baza este tăiată și frunzele sunt smulse. Acestea pot fi aruncate sau gătite și consumate ca orice altă legumă. Ramurile de inflorescență sunt apoi separate și spălate. În acest fel pot fi consumate crude într-o salată, atâta timp cât sunt fragede, sau pot fi gătite și preparate cu ele o mare varietate de feluri de mâncare. Dacă conopida va fi gătită, este indicat să nu acoperiți caserola, deoarece aroma sa intensă poate afecta aroma. Conopida poate fi consumată crudă, oferind un număr mare de proprietăți nutritive, combinându-se în numeroase salate cu alte legume, legume sau leguminoase.

De asemenea, este posibil să-l gustați murat sau după ce a fost gătit, deși își pierde o parte din vitamine atunci când este gătit pentru o lungă perioadă de timp. Unul dintre secretele pentru a evita acest lucru este să adăugați conopida la apa clocotită și să o păstrați câteva minute. Bulionul rezultat din acest proces trebuie reutilizat pentru alte preparate, deoarece le oferă o bună parte din elementele nutritive pe care le-a eliberat planta.

Când sunt fierte, ele expulzează de obicei o aromă oarecum puternică datorită cantității lor mari de sulf. Această caracteristică poate fi redusă prin reducerea timpului de gătit, lăsând oala deschisă astfel încât acest mineral să se evapore sau adăugând un preparat cu miros propriu sau plante aromate, cum ar fi frunze de dafin sau fenicul în preparat.

Pe scurt, conopida poate fi preparată la abur, prăjită, prăjită, înăbușită, fiartă sau gratinată. Poate fi servit ca însoțitor la alte feluri de mâncare, cum ar fi leguminoasele sau orezul, sau ca ingredient într-o tocană de legume sănătoasă. Este, de asemenea, un bun însoțitor al unor pești, cum ar fi codul, sau poate chiar face parte dintr-o omletă originală.

În plus, conopidele pot constitui singure mâncăruri nutritive și gustoase, însoțite de cartofi, un ou fiert tare, un sos de usturoi, puțină maioneză sau chiar nuci, cum ar fi, de exemplu, migdale.

Există numeroase soiuri de conopidă care pot fi clasificate pe baza unor criterii diferite. Dacă te uiți la culoarea sa, poți distinge conopide albe, verzi și violete.

-Conopida albă: este cel mai frecvent soi. Culoarea sa albă se datorează fermierilor care se alătură frunzelor verzi care o înconjoară deasupra tufișului. Astfel, acestea împiedică intrarea soarelui și inhibă dezvoltarea clorofilei, pigmentul care le conferă culoarea verde.

-Conopida verde: este permisă expunerea sa la soare și, prin urmare, are loc dezvoltarea clorofilei. Acest soi este mai aromat decât precedentul și conține mai multă vitamina C. Acest grup include un soi cunoscut sub numele de „Romanesco”, care are forma unei turele sau minaret.

-Conopida mov: soi caracterizat prin prezența antocianinelor, pigmenți cu acțiune antioxidantă, responsabili de culoarea sa violetă. Cu toate acestea, culoarea sa aparte dispare odată cu gătitul și dă naștere unui ton galben verzui. O a doua clasificare a conopidei se poate face în funcție de cerințele termice pentru formarea peletei.

-Conopide tropicale: sunt capabile să producă pelete de calitate acceptabilă la temperaturi peste 20 ° C. În cadrul acestui grup se află Baronul Alb și Coroana Albă.

-Forma: constă dintr-o parte albă rotundă numită aluat și o acoperire exterioară a frunzelor.

-Dimensiune și greutate: are un diametru de până la 30 de centimetri. Un exemplar bun poate cântări mai mult de 2 kilograme.

-Culoare: aluatul poate fi alb, verde sau violet, în funcție de soiul căruia îi aparține. Frunzele sale sunt de un verde mai mult sau mai puțin intens.

-Aromă: are o aromă ușoară, uneori cu o notă dulce.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive