Unele magazine și producători profită de această idee generală pentru a ne face să credem că animalul a fost crescut într-un mod mai ecologic

Când cumpărăm un pui în piață, ne uităm de obicei la culoarea acesteia. Dacă carnea este mai roz și grăsimea mai albă, credem că animalul a fost crescut într-una din acele ferme în care toate exemplarele trăiesc în mulțimi, a fost hrănit cu o hrană proastă și nici măcar nu văd lumina soarelui.

doar

Dimpotrivă, când culoarea din carne a produsului tinde mai mult spre portocaliu și grăsimea acestuia este mai mult galbenă, credem că animalul a avut o viață mai „plină și mai fericită”, în care s-a putut bucura de peisajul rural, mâncare bună și libertate, ceea ce noi numim popular „raza liberă” (deși acest nume include de fapt toate păsările crescute sau nu în sălbăticie). Pe scurt, că a fost crescut într-un mod mai ecologic, durabil și, prin urmare, sănătos (și că, în ciuda faptului că ecologic nu este neapărat mai sănătos). Regretăm să vă informăm că culoarea nu este o indicație că animalul a trăit mai fericit.

„În mod tradițional, asociem culoarea portocalie cu libertatea puiului, deoarece acesta înțepă tot ceea ce i se pune la dispoziție, inclusiv florile sălbatice, care sunt bogate în pigmenți care se acumulează în grăsime și în pielea puiului, conferindu-i acea caracteristică culoare ", explică omul de știință și popularizator José Miguel Mulet în ultima sa carte Ce înseamnă să mănânci sănătos? (Editorial Destino) și adaugă că, atunci când a început reproducerea comercială, furajele au început să fie folosite ca hrană pentru păsări, așa că au încetat să mai achiziționeze acești pigmenți. Cu toate acestea, „nu mai este neapărat cazul”, continuă Mulet.

Morcovii sau porumbul din dietă fac puiul mai galben sau portocaliu

„Culoarea mai galbenă sau portocalie a puiului înseamnă pur și simplu că a avut o dietă cu mai mulți caroten”, clarifică J.M. Mulet către BuenaVida. Deși depinde și de genetica păsării, potrivit Beatriz Robles, tehnolog alimentar. Morcovul, frunzele de galbenă sau porumbul, printre altele, servesc drept coloranți care pot fi adăugați la hrana pe care o consumă și, în funcție de genetică, „se vor fixa mai bine sau mai rău pe carnea animalului”, spune Robles. Cu alte cuvinte, carnea „poate fi alcătuită natural”, adaugă Mulet.

De exemplu, când animalul este dat o dietă bogată în porumb nu o asimilează și pigmentul se depune pe pielea ta, vopsind-o în galben, a explicat într-un interviu acordat Cadena SER directorul general al Asociației Interprofesionale a Păsărilor din Carne de Pui din Regatul Spaniei (PROPOLLO), Ángel Martín. Puteți chiar să vă jucați cu culorile: „Dacă vrem să ridicăm tonul portocaliu, putem adăuga caxantină, care este un pigment roșu care se găsește în mod natural în diferite alge și ciuperci și este responsabil pentru culoarea roșie a flamingo-urilor, care îl obțin. prin dietă, deoarece sunt incapabili să o sintetizeze ", clarifică Mulet în Ce înseamnă să mănânci sănătos?

Este clar că nu ar trebui să vă lăsați purtați de culoarea pielii, deoarece nu va fi ceea ce vă asigură că cumpărați tipul de pui pe care îl doriți: „Nu presupune că puiul este liber sau nu liber- gama ", subliniază Martín. Deci, cum ne putem da seama dacă este liber?

Cerințele pentru certificarea puiului trec prin hrănirea animalului și felul în care trăiește

Pentru a fi liber, produsul trebuie să fie certificat, a indicat Martín în interviul cu Cadena SER. Numele este inclus în Regulamentul european 543/2008, care clarifică faptul că puiul trebuie clasificat în funcție de spațiul în care a fost crescut, în cadrul căruia există patru categorii:

1. Sistem extins de găinărie: gradul de concentrare pe metru pătrat de sol nu depășește 15 pui și, în orice caz, atinge maximum 25 de kilograme de greutate vie. Păsările sunt sacrificate 56 de zile sau mai mult.

2. Coș de pui cu ieșire gratuită: gradul de concentrație al găinăriei poate fi de 13 pui în aceeași zonă, cu condiția să nu depășească 27,5 kilograme de greutate vie pe metru pătrat, iar vârsta la momentul sacrificării să fie ajustată la limitele stabilite la punctul anterior.

Pentru cel puțin jumătate din viața lor, păsările ar trebui să aibă acces continuu la un spațiu în aer liber în timpul zilei care include o suprafață acoperită cu vegetație în cea mai mare parte, cu o suprafață egală sau mai mare de un metru pătrat pe pui. Coșul de pui trebuie să fie prevăzut cu trape cu o lungime combinată de cel puțin 4 metri pentru fiecare 100 de metri pătrați ai clădirii. Iar alimentele din perioada de îngrășare trebuie să conțină cel puțin 70% din cereale.

3. Fermă în aer liber: gradul de concentrație pe metru pătrat de podea al găinăriei nu poate depăși 12 păsări și, în orice caz, maximum 25 de kilograme în greutate în viu și suprafața locului de producție nu poate depăși 1.600 de metri pătrați. Coșul de găină nu poate avea mai mult de 4.800 de pui, și trebuie să aibă, de asemenea, trape cu o lungime de cel puțin 4 metri pentru fiecare 100 de metri pătrați de suprafață a clădirii.

Păsările trebuie să aibă acces continuu la un spațiu liber în timpul zilei de la șase săptămâni iar în cazul în care există o suprafață acoperită în cea mai mare parte de vegetație, aceasta trebuie să fie de cel puțin doi metri pătrați pe pui. Puii de carne trebuie să fie dintr-o descendență recunoscută ca o creștere lentă iar dieta lor trebuie să aibă cel puțin 70% cereale. În acest caz, vârsta sacrificării este de cel puțin 81 de zile, iar perioada finală de plasare în cușcă nu poate depăși 15 zile pentru puii mai mari de 90 de zile.

4. Fermă de reproducție în aer liber: Utilizarea acestei categorii necesită respectarea regulilor „Fermei în aer liber”, deși în acest caz păsările au acces continuu în timpul zilei la spații exterioare cu suprafață nelimitată.

După cum veți vedea, niciuna dintre denumiri nu este „campero”, cuvânt care nu intră în lege și care este folosit ca sinonim pentru „pui liber”, care sunt toate cele de mai sus în diferitele lor forme. „Și în ceea ce privește cel ecologic, acesta este cel care - pe lângă faptul că este slăbit - trebuie să fie hrănit cu porumb sau furaje organice”, explică Mulet în cartea sa.

Că are mai puțină aromă nu înseamnă că este mai puțin sănătos

„Principala diferență constă în dietă (Cred, cereale, cereale, buruieni, insecte etc.), care afectează tipul de grăsime și alți compuși solubili în grăsimi depozitați (cei care sunt solubili în grăsimi și se acumulează în țesutul adipos) ", explică dietista-nutriționistul Iva Marques. Acest lucru și timpul necesar pentru sacrificarea animalului marchează diferențele de gust:" exercitați și metabolizați păsări pentru mai multe zile, mâncarea - organică sau nu - carnea este condiționată, care poate fi mai mult sau mai puțin fragedă sau mai mult sau mai puțin grasă ", spune Robles.

Dar culoarea și gustul său nu ne afectează sănătatea. Atât J. M. Mulet, cât și Beatriz Robles se asigură că sunt total sigure, atâta timp cât sunt achiziționate oficial. Nici modul de viață, nici ceea ce ingeră puiul nu prezintă pericole pentru corpul nostru: o investigație recentă efectuată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) cu privire la reziduurile de droguri din acest tip de păsări de curte, în care au fost analizate 64.501 de exemplare, a concluzionat că doar 48 dintre ele - 0,07% - a depășit limitele permise. Și nu este clar dacă au fost albe, galbene sau portocalii.