Puteți selecta o altă limbă:

fulgi expandate

Document BOE-A-1987-21012

Decretul regal 1094/1987, din 26 iunie, care aprobă Regulamentul tehnico-sanitar pentru elaborarea, fabricarea, circulația și comerțul cu cereale în fulgi sau extinse. Vezi textul consolidat

TEXT ORIGINAL

Decretul Președinției Guvernului nr. 2484/1967, din 21 septembrie („Monitorul Oficial al statului” din 17 până în 23 octombrie), prin care se aprobă textul Codului alimentar spaniol, prevede că acestea pot face obiectul Regulamentului special contează în reglementat.

Publicat Decretul Președinției Guvernului numărul 2519/1974, din 9 august („Monitorul Oficial al Statului” din 13 septembrie), privind intrarea în vigoare, aplicarea și dezvoltarea Codului alimentar spaniol, este necesar să se dicteze diferitele Reglementări stabilite în același.

În virtutea acestui fapt, la propunerea miniștrilor industriei și energiei, economiei și finanțelor, agriculturii, pescuitului și alimentației și sănătății și consumului, în conformitate cu raportul obligatoriu al Comisiei interministeriale pentru gestionarea alimentelor și după deliberare de către Consiliul de Miniștri la ședința lor din 26 iunie 1987.

EU AM:
Element unic.

Se aprobă Regulamentul tehnico-sanitar atașat pentru pregătirea, circulația și comerțul cu cereale în fulgi sau extinse.

DISPOZIȚIE TRANZITORIE

Reformele și adaptările instalațiilor existente, derivate din cerințele încorporate în prezentul regulament care nu sunt o consecință a dispozițiilor legale actuale și, în special, a dispozițiilor Decretului 2519/1974, din 9 august, privind intrarea în vigoare, aplicarea și elaborarea Codului alimentar spaniol, va fi efectuată în termen de douăsprezece luni de la publicarea prezentului regulament.

DISPOZIȚIE DE ABROGARE

De la intrarea în vigoare a prezentului decret regal, toate dispozițiile de rang egal sau inferior care se opun dispozițiilor acestuia sunt abrogate.

Oferit la Madrid la 26 iunie 1987.

Ministrul Relațiilor cu Curțile și Secretariatul Guvernului,

VIRGILIO ZAPATERO GÓMEZ

REGULAMENT TEHNICO-SANITAR PENTRU PREGĂTIREA, CIRCULAȚIA ȘI COMERȚUL CEREALELOR ÎN FULGI SAU EXPANDIȚI
TITLUL UNU
Domeniul de aplicare
articolul 1

Scopul prezentului regulament este de a defini, în scopuri legale, ceea ce se înțelege prin cereale în fulgi sau expandate și de a stabili, cu caracter obligatoriu, standardele de preparare, comercializare și, în general, de gestionare tehnico-sanitară a acestor produse de consum uman. Se aplică și produselor importate.

Prezentul regulament obligă procesatorii, comercianții, precum și importatorii de cereale în fulgi sau expandate.

Procesorii, comercianții și importatorii de cereale în fulgi sau expandate sunt considerați a fi acele persoane, fizice sau juridice, care, folosind autorizațiile acordate de organismele oficiale competente, își dedică activitatea elaborării, comercializării și importului produselor definite în articolul 2 din prezentul regulament.

TITLUL II
Definiții și denumiri
Art. 2.º

2.1 Definiții - Cerealele în fulgi sau expandate sunt înțelese a fi produse alimentare fabricate din cereale sănătoase, curate și de bună calitate, întregi, sau părțile lor sau măcinate, preparate folosind tehnicile indicate în prezentul regulament, articolul 7, adecvate pentru a fi consumate direct sau după gătit. Poate conține ingrediente suplimentare autorizate.

2.2 Denumiri - Ele vor fi desemnate prin denumirea cerealelor de bază sau a cerealelor și denumirea procesului sau proceselor caracteristice elaborării în cauză.

TITLUL III
Condițiile unităților, materialelor și personalului
Art. 3. Cerințe industriale.

Industriile din cereale în fulgi sau expandate trebuie să respecte următoarele cerințe:

3.1 Toate spațiile utilizate pentru pregătirea, ambalarea și, în general, manipularea materiilor prime, a produselor intermediare sau finale, vor fi izolate de orice altele care nu au legătură cu sarcinile lor specifice.

3.2 Reglementările actuale privind recipientele sub presiune, vasele electrotehnice de înaltă și joasă tensiune și, în general, orice alte reglementări de igienă industrială și profesională care, în funcție de natura lor sau de scopul lor, corespund.

3.3 Recipientele, mașinile și ustensilele destinate să fie în contact cu produsele prelucrate, cu materiile prime sau cu produsele lor intermediare, vor fi fabricate din materiale care nu modifică caracteristicile produsului.

3.4 Industriile de cereale cu fulgi sau extinse trebuie să aibă o suprafață adecvată pentru elaborarea, varietatea, manipularea și volumul de producție și depozitare, cu locație izolată și cu acces indirect la serviciile igienice, birouri și vestiare.

3.5 Apa utilizată în procesul de fabricație va fi potabilă din punct de vedere fizic, chimic și microbiologic. Trebuie să respecte, în toate cazurile, reglementările actuale privind apa potabilă.

Apa cu alte caracteristici poate fi utilizată în generatoarele de abur, hidranții de incendiu sau serviciile auxiliare, cu condiția să nu existe o legătură între această rețea și rețeaua de apă potabilă și că apa și aburul acestor caracteristici nu sunt în contact cu produsul.

3.6 Indiferent dacă se utilizează combustibili solizi, lichizi sau gazoși, instalațiile de evacuare a fumului și gazelor trebuie să respecte condițiile de reglementare privind poluarea atmosferică. Depozitarea combustibililor trebuie să fie perfect izolată de zonele de producție și depozitare a semifabricatelor, a produselor finite și a materiilor prime. În diferitele procese de fabricație ale produselor care fac obiectul prezentului regulament, sursele de căldură pot utiliza combustibili solizi, lichizi, gazoși sau energie electrică. Atunci când se utilizează combustibili solizi și produsul este în contact cu fumurile sau gazele degajate prin ardere, acestea trebuie să aibă o natură de așa natură încât să nu le poată provoca nicio contaminare dăunătoare. Este interzisă utilizarea lemnului sau a altor materiale care pot oferi un miros sau un gust neplăcut, precum și să elibereze substanțe toxice în arderea lor. Atunci când se utilizează combustibili lichizi, materiile prime, produsele intermediare sau produsele finale nu pot intra în contact, în niciun caz, cu fumul și gazele de ardere.

Art. 4. Cerințe igienico-sanitare.

În mod generic, industriile de prelucrare a cerealelor în fulgi sau expandate trebuie să îndeplinească următoarele condiții minime:

4.1 Spațiile de producție sau depozitare și anexele acestora, în orice caz, trebuie să fie adecvate pentru utilizarea la care sunt destinate, cu acces ușor și larg, situate la o distanță convenabilă de orice cauză de murdărie, contaminare sau condiții nesănătoase și strict separat de case sau incinte unde oricine poate dormi sau mânca.

4.2 În construcția sau reparația sa, vor fi utilizate materiale adecvate și, în niciun caz, susceptibile de a provoca intoxicații sau contaminări. Pavajele vor fi impermeabile, rezistente, lavabile și ignifuge, asigurându-le sisteme de drenaj adecvate. Instalațiile vor beneficia de protecția de incendiu reglementată.

4.3 Aerisirea și iluminatul, natural sau artificial, vor fi reglementările și, în orice caz, adecvate destinației, capacității și volumului spațiilor, în funcție de scopul pentru care sunt destinate.

4.4 Iluminarea adecvată va fi asigurată în vestiare și toalete, precum și în zonele în care sunt examinate ingredientele procesate sau depozitate și unde sunt curățate ustensilele și utilajele. Becurile, ecranele, luminatoarele sau alte dispozitive din sticlă suspendate deasupra produselor alimentare, vor fi de înaltă securitate sau vor fi protejate corespunzător pentru a preveni contaminarea produsului în caz de ruperea.

4.5 Aceștia vor avea în orice moment apă potabilă în cantitate suficientă pentru elaborarea, manipularea și pregătirea produselor lor și pentru curățarea și spălarea spațiilor, instalațiilor și elementelor industriale, precum și pentru igiena personală.

4.6 Trebuie să aibă servicii igienice, cu chiuvetă atașată, și vestiare în număr și caracteristici adaptate la ceea ce este prevăzut, în fiecare caz, de legislația actuală.

Spațiile în care se manipulează produsele vor avea chiuvete de închidere automată, în număr necesar, cu săpun și prosoape de unică folosință sau uscătoare de aer cald.

4.7 Toate spațiile trebuie păstrate în mod constant într-o stare de mare curățenie și curățenie, care trebuie realizată prin cele mai adecvate metode, astfel încât să nu ridice praful sau să provoace alterări sau contaminări.

4.8 Toate mașinile și alte elemente care conțin materiile prime sau auxiliare, articolele aflate în proces de elaborare, produsele finite și recipientele, vor avea astfel de caracteristici încât nu pot transmite proprietăți nocive produsului și provin, în contact cu acesta, produse chimice reacții.

Aceleași precauții vor fi luate cu privire la containere, elemente de transport, containere provizorii și spații de depozitare. Toate elementele vor fi construite în așa fel încât să poată fi păstrate în condiții de igienă și curate perfecte.

4.9 Gunoaiele și deșeurile trebuie transportate, depozitate și eliminate în așa fel încât să minimizeze dezvoltarea mirosului și să prevină atragerea paraziților, evitând contaminarea produsului, precum și a suprafețelor în contact cu produsul, podelele sau consumabilele. de Apă.

4.10 Vor avea facilități adecvate în construcția și locația lor pentru a garanta conservarea alimentelor și a produselor alimentare în condiții optime de igienă și curățenie, evitând contaminarea acestora, precum și prezența insectelor și rozătoarelor.

4.11 Acestea vor permite rotația stocurilor și reînnoirile periodice pe baza timpului de depozitare și a condițiilor de conservare cerute de fiecare produs.

4.12 Orice alte condiții de muncă tehnice, sanitare, igienice stabilite sau stabilite, în atribuțiile lor, de către organele administrației publice.

Art. 5.º Condiții generale ale materialelor.

Toate materialele care intră în contact cu cereale în fulgi sau expandate, în orice moment din timpul producției, distribuției și consumului lor, vor menține următoarele condiții, pe lângă acele altele specificate în prezentul regulament:

5.1 Să aibă o compoziție adecvată și autorizată, după caz, în scopul pentru care este destinat.

5.2 Să nu renunțe la substanțele toxice, poluante și, în general, în afara compoziției normale a produselor care fac obiectul prezentului regulament sau care, deși nu sunt, depășesc conținutul autorizat în acestea.

5.3 Nu modificați caracteristicile compoziționale sau caracteristicile organoleptice ale cerealelor în fulgi sau expandate.

Art. 6. Condițiile personalului.

Personalul care lucrează în sarcinile de fabricație, elaborare și/sau ambalare a produselor care fac obiectul prezentului regulament trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

6.1 Veți folosi îmbrăcăminte adecvată muncii dvs., cu îngrijirea și igiena corespunzătoare. Personalul dedicat procesului de fabricație va fi obligat să își poarte părul corect colectat cu un capac, pălărie sau plasă.

6.2 Să se spele pe mâini frecvent și să le dezinfecteze atunci când este necesar pentru a preveni contaminarea microorganismelor la locul potrivit înainte de a începe munca, de fiecare dată când lucrarea este abandonată și în orice alt moment când mâinile s-au murdărit sau contaminat, interzicând și purtarea unghiilor vopsite.

6.3 Nu va transporta obiecte care se pot desprinde, iar în cazurile în care produsul este manipulat, niciun obiect de podoabă nu poate fi purtat în mâini.

6.4 Mâncarea, băutul, fumatul și guma de mestecat sau tutunul sunt interzise în incintele de producție.

6.5 Fiecare producător care suferă de orice afecțiune, boală sau boală este obligat să informeze conducerea companiei despre faptul, care, după sfatul opțional, va stabili originea sau nu a continuării sale în acel loc de muncă, dacă acest lucru implică contagiune pentru procesate sau stocate produs până când dispare riscul sanitar.

6.6 Tot personalul care este în contact cu aceste alimente trebuie să dețină o licență de manipulare.

6.7 Igiena personală a tuturor angajaților va fi extremă și trebuie să respecte obligațiile generale, controlul stării sanitare și altele specificate în Regulamentul tehnico-sanitar privind manipulatorii de alimente aprobat prin Decretul regal 2505/1983, din 4 august („Oficial Gazeta statului »din 20 septembrie).

Art. 7. Procese de elaborare. Manipulări permise și interzise.

7.1 Procese de fabricație.- Produsele prevăzute în prezentul regulament pot fi preparate prin unul sau mai multe dintre următoarele procese:

7.1.1 Măcinare - Fracționarea bobului în mai multe părți care pot fi separate prin diferite proceduri.

7.1.2 Gătit - Tratarea cerealelor cu abur, într-un recipient închis sau deschis, pentru a gelatina amidonul și a-l face digerabil.

7.1.3 Zdrobire - aplatizarea mecanică a cerealelor fierte.

7.1.4 Laminat - Similar cu cel zdrobit, cu excepția faptului că forma obținută este mai subțire și mai lungă.

7.1.5 Inflația - Aplicarea de căldură și/sau presiune pe cereale pentru a realiza expansiunea acesteia.

Inflația poate fi obținută, printre altele, prin următoarele proceduri:

Gătit și extrudare.

Compresie și expansiune.

Aplicarea simplă a căldurii.

7.1.6 Striat - Trecerea forțată, la presiune atmosferică, a cerealelor fierte prin lame.

7.1.7 Extrudare - Trecerea forțată, sub presiune ridicată, a întregii cereale sau a părților sale, printr-o matrice cu perforații și ulterior tăiată, pentru a obține diferite forme.

7.1.8 Uscare - Scăderea conținutului de umiditate al cerealelor primitive sau prelucrate, prin tehnici adecvate.

7.1.9 Prăjire - Aplicarea căldurii pe cerealele brute sau prelucrate, pentru a modifica culoarea, textura, aroma sau aroma.

7.1.10 Acoperire - Aplicarea diferitelor ingrediente, precum zahăr lichid, siropuri etc. sau alte substanțe aromatice autorizate pe suprafața cerealelor originale sau prelucrate.

7.2 Manipulări permise și interzise - La elaborarea cerealelor în fulgi sau expandate, trebuie respectate următoarele prescripții:

7.2.1 Sistemele de producție utilizate pentru producție și conservare vor asigura o stare igienico-sanitară corectă în momentul vânzării.

7.2.2 Este interzisă producția de cereale în fulgi sau expandate printr-un proces de tip fermentație.

7.2.3 Fulgii sau cerealele expandate pot fi vândute în vrac numai atunci când sunt pregătite pentru public, în unități și tarabe stradale, respectând standardele corespunzătoare de prelucrare și manipulare.

TITLUL IV
Înregistrări administrative
Art. 8

8.1 Industriile care desfășoară activități reglementate de prezentul regulament tehnico-sanitar trebuie să se înregistreze în Registrul general sanitar alimentar, în conformitate cu prevederile Decretului regal 2825/1981, din 27 noiembrie („Monitorul Oficial al statului” din 2 decembrie), fără a aduce atingere celelalte registre solicitate de legislația actuală.

Atunci când acești industriali efectuează alte elaborări complementare, trebuie să le menționeze în documentația prezentată la înregistrarea în Registrul sanitar general alimentar și trebuie să respecte cerințele stabilite în regulamentele tehnico-sanitare specifice.

8.2 Prelucrarea și ambalarea cerealelor în fulgi sau expandate în instalații sau industrii care nu au autorizații de reglementare sunt interzise.

TITLUL V
Materii prime și alte ingrediente
Art. 9. Ingrediente.

La prepararea cerealelor în fulgi sau expandate, este autorizată utilizarea următoarelor produse, care trebuie să respecte cerințele reglementărilor lor specifice și, în caz contrar, prin dispozițiile Codului alimentar spaniol.

9.1 Materii prime - Grâu, porumb, orez, ovăz, orz, secară și alte cereale comestibile întregi sau tocate.

9.2 Alte ingrediente.

9.2.1 Cacao, fructe sau legume deshidratate, nuci, lapte praf, malț, miere. Această listă nu este limitativă.

9.2.2 Apă, sare obișnuită și zaharuri și/sau îndulcitori autorizați pentru aceste produse.

9.2.3 Cerealele în fulgi sau expandate care încorporează substanțe fortifiante trebuie să respecte prevederile legislației actuale privind alimentele îmbogățite.

Art. 10. Aditivi alimentari.

Următoarele prevederi referitoare la aditivi și specificațiile acestora au fost sancționate de Ministerul Sănătății și Consumului, în urma unui raport obligatoriu din partea Comisiei interministeriale pentru managementul alimentelor.

Lista aditivilor poate fi modificată prin Ordin al Ministerului Sănătății și Consumului, la propunerea Direcției Generale Sănătate Alimentară și Protecția Consumatorilor, după un raport obligatoriu din partea Comisiei interministeriale pentru managementul alimentelor, atunci când sunt motive igienico-sanitare sau adaptarea la reglementările CEE, așa că vă recomandăm.

Aditivii enumerați mai jos trebuie să îndeplinească standardele de identificare, calitate și puritate prescrise de Ministerul Sănătății și Consumului, în urma unui raport obligatoriu din partea Comisiei interministeriale pentru managementul alimentelor.